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Por Sabine Klier\n<\/p>\n
Croissants, caracoles o panecillos: durante tres d\u00edas, Daniel Plum (29), maestro panadero, probador de pan y miembro del equipo nacional alem\u00e1n de panader\u00eda, saborea la gran variedad de panaderos de Berl\u00edn. En la prueba anual de pasteler\u00eda, van a la caza de coronas.<\/p>\n<\/div>\n
“Somos pr\u00edncipes o pr\u00edncipes rana”, dice el maestro panadero Karsten Berning (49) de la panader\u00eda Mayer en Sch\u00f6neberg. Conteniendo la respiraci\u00f3n, observa a Daniel Plum, que simplemente abre el bollo y se mete un trozo en la boca para masticarlo durante un buen rato. “Todav\u00eda se elabora con la receta de mi bisabuelo de 1912”, revela Berning.<\/p>\n Daniel Plum (29), maestro panadero de Weinheim, es profesor especialista y probador de pan. Forma parte de la Selecci\u00f3n Nacional de Panaderos de Alemania. Foto: Siegfried Purschke <\/span> A continuaci\u00f3n, se degustar\u00e1 su nuevo desarrollo, el croissant de chocolate bicolor: \u201cSe tarda 36 horas en hacerlo. Eso demuestra verdadera artesan\u00eda. Y sabe muy bien\u201d. El probador tambi\u00e9n lo confirm\u00f3 con un asentimiento de aprobaci\u00f3n y el veredicto: \u201cEl panadero obtiene 100 puntos\u201d. M\u00e1s no es posible.<\/p>\n El martes, seis panaderos entregaron sus productos al gremio de panaderos. Cuatro de cada tipo. Hasta el jueves, Daniel Plum probar\u00e1 100 pasteles diferentes en cuanto a apariencia, esponjosidad, textura, olor y sabor. En el medio, siempre se enjuaga con agua.<\/strong><\/p>\n “Cualquiera que obtiene ‘muy bueno’ tres veces por el mismo producto obtiene el estatus de oro”, explica el maestro panadero Torsten Scholz (56) de la panader\u00eda Scholz en K\u00f6penick. \u201cEsto se simboliza con una peque\u00f1a corona dorada. Tambi\u00e9n hay un certificado y cuenta para obtener el pretzel dorado\u201d.<\/p>\n Scholz trajo consigo sus cl\u00e1sicos: aros de turr\u00f3n, croissants de caf\u00e9 y ojos de buey: “Estos son los t\u00edpicos pasteles alemanes antiguos”. Su colorido muffin de loro es nuevo. Pero no puede esperar hasta que se abra. Tiene que volver a la panader\u00eda.<\/p>\n Estas part\u00edculas todav\u00eda est\u00e1n esperando ser probadas. Se prueba la calidad de un total de 100 productos de las panader\u00edas del gremio Foto: Siegfried Purschke <\/span> El jueves se decidir\u00e1 qu\u00e9 panadero de Berl\u00edn recibir\u00e1 una corona de oro. El inspector Plum est\u00e1 satisfecho, no hubo quejas: “Hasta ahora todo ha ido muy bien”. <\/p>\n<\/p><\/div>\n
\n <\/figcaption><\/figure>\n![\"Estas](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/1675866999_111_Panaderos-de-Berlin-a-la-caza-de-coronas.jpg\")
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