{"id":601588,"date":"2023-01-31T17:38:30","date_gmt":"2023-01-31T17:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/pizza-en-todas-las-salsas-que-no-puede-estar-mas-sazonada-incluso-con-carne-y-luego-el-arroz-que-habla-todos-los-idiomas-del-mundo-y-dos-recetas-para-copiar\/"},"modified":"2023-01-31T17:38:32","modified_gmt":"2023-01-31T17:38:32","slug":"pizza-en-todas-las-salsas-que-no-puede-estar-mas-sazonada-incluso-con-carne-y-luego-el-arroz-que-habla-todos-los-idiomas-del-mundo-y-dos-recetas-para-copiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/pizza-en-todas-las-salsas-que-no-puede-estar-mas-sazonada-incluso-con-carne-y-luego-el-arroz-que-habla-todos-los-idiomas-del-mundo-y-dos-recetas-para-copiar\/","title":{"rendered":"Pizza en todas las salsas, que no puede estar m\u00e1s sazonada (incluso con carne). Y luego el arroz que habla todos los idiomas del mundo. Y dos recetas para copiar"},"content":{"rendered":"


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b<\/span>es cualquier cosa menos una tendencia, lo entendimos, incluso en Identit\u00e0 Milano 2023. Pero la tendencia es verdaderamente imparable tendencia vegana<\/strong>, sana pero creativa y, en verdad, cada vez menos punitiva? O la glotoner\u00eda es la glotoner\u00eda, y a pesar de cambios radicales en el gusto y la sensibilidad<\/strong>la comida tradicional rica y autentica<\/strong> tiene un futuro tan glorioso como el pasado<\/strong>? Si se replantea (incluso aqu\u00ed, en casa) en clave contempor\u00e1nea<\/strong>ciertamente lo tiene, a juzgar por los tres d\u00edas della kermesse<\/strong> acaba de concluir en MiCo en un ir y venir de chefs famosos y gourmets sinceros. \u201cSe\u00f1oras y se\u00f1ores, la revoluci\u00f3n est\u00e1 servida\u201d fue el lema del evento, amenizado por reflexiones, masterclasses, excelentes catas. Felizmente anti dieta<\/strong>. Aqu\u00ed est\u00e1 nuestro men\u00fa \u201cideal\u201d.<\/p>\n

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Chef Giuseppe Iannotti en el escenario de “Identit\u00e0 di pasta”, en Mil\u00e1n.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Primero, la pasta<\/h2>\n

Cortos o largos, secos o frescos, en formato convencional o con un troquel nuevo, fruto de una investigaci\u00f3n tecnol\u00f3gica que ni siquiera la NASA puede hacer. Nada m\u00e1s italiano y m\u00e1s vers\u00e1til que la pasta. Combina con todo, une a omn\u00edvoros y veganos, es muy popular en las cartas de restaurantes de todo el mundo y de todas las denominaciones.<\/p>\n

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Su “identidad” ha sido reconocida en ocho interpretaciones de autor<\/strong>, gracias a una marca hist\u00f3rica de “monta\u00f1a” de Trentino. Pastas monograno monovarietales Felicetti <\/strong>(Felicitti.it<\/a>) fueron la materia prima para la lecci\u00f3n Giuseppe Iannotti de Kresios<\/strong> (Telese, Benevento, dos estrellas Michelin): \u201cPasta seca: revoluci\u00f3n de la identidad y mito de los or\u00edgenes\u201d. Se han convertido en los \u201cEspaguetis fr\u00edos, grasa de trucha y ruibarbo\u201d por miguel lazzarini<\/strong> de Contrada Bricconi (Oltressenda Alta, B\u00e9rgamo, una estrella verde), se han transformado en (casi) postre de la mano de los j\u00f3venes Karime L\u00f3pez, mexicana, y Takahiko Kondo<\/strong> , japon\u00e9s, de la Gucci Osteria da Massimo Bottura (Florencia, una estrella). El t\u00edtulo de su intervenci\u00f3n dulce\/salada: \u201cEl cannoli que quiere convertirse en canel\u00f3n\u201d, ya es una revoluci\u00f3n. Y en las mesas tambi\u00e9n hab\u00eda la pasta<\/strong> (las estrellas, eso s\u00ed, las pensadas para ni\u00f1os) a la m\u00e9dula<\/strong> por Cristiano Tomei dell’Imbuto (Lucca)!<\/p>\n

Segundo, la pizza.<\/h2>\n

Eso s\u00ed, el magisterial triunf\u00f3 en el escenario de Identit\u00e0 Milano 2023 Conejo en blanco royale<\/em> de Carlo Cracco y Luca Sacchi<\/strong>. Bistecs y chuletones florentinos de primer nivel brillaron a la vista en las gradas y Parmigiano Reggiano se rob\u00f3 el show con su campa\u00f1a para formar \u201cparmeliers\u201d, sumilleres de parmesano (info en parmelier.com<\/em><\/a>). Pero la (m\u00e1s que) pizza especial y la elegante focaccia se destacaron en cada paso.<\/p>\n

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La pizza blanca con crema de patata vista en Petra Molino Quaglia.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Levoni<\/strong> involucr\u00f3 a tres pizzeros de primer nivel de Tur\u00edn a Roma y Calabria para un gran recorrido por las pizzas italianas por porci\u00f3n, personalizadas con una colecci\u00f3n de jam\u00f3n, mortadela, copa premium edici\u00f3n limitada<\/strong>: El Arteman. Sazonado como un verdadero almuerzo de segundo domingo. Pizza alta de Bolle<\/strong> (Monza) para Moretti Forni, con lambrusco en la masa y estofado encima. Un poema napolitano el de la Latteria Sorrentina, con crema de ricotta fuscella “en taza”, provola ahumada y ralladura de lim\u00f3n<\/strong> (de Sorrento, por supuesto).<\/p>\n

Grueso, crujiente y suave juntos en Petra Molino Quaglia que se deshace en la boca con su delicada crema de patata. La invitaci\u00f3n es a hacerse con los ingredientes de todas estas originales creaciones. Y replicar en el horno en casa.<\/p>\n

Tercero, el arroz.<\/h2>\n

Sin tercera rueda, de hecho, la bienvenida al gluten cero. Para el<\/strong>su Risotto de coliflor y enebro<\/em> , Antonia Klugmann ha batido <\/strong>Carnaroli con una crema de arroz previamente remojada en agua fr\u00eda y reposada, y con una leche de coliflor reci\u00e9n estrenada. Un golpe maestro. Y hola mantequilla y parmesano. Recibi\u00f3 el premio “Identit\u00e0 di Territorio” de Identit\u00e0 Milano.<\/p>\n

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Chef Antonia Klugmann en la cocina de Identit\u00e0 Milano. Foto Brambilla-Serrani.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

De Reserva San Massimo, <\/strong>el risotto se convirti\u00f3 en fusi\u00f3n bajo una extensi\u00f3n irregular de katsuobushi<\/strong><\/em>, at\u00fan ahumado japon\u00e9s, cualquier cosa menos queso. De Comida de los Apeninos<\/strong> en cambio, se ha convertido en un delicioso arancino de calabaza de Mantua con mousse de parmesano y una generosa pizca de trufa negro<\/strong>. Contar calor\u00edas est\u00e1 prohibido en casi todas partes.<\/p>\n

Y dos recetas (de pasta) de autor<\/h2>\n

La f\u00e1brica de pasta Felicetti, protagonista de “Identit\u00e0 di Pasta”, y dos grandes chefs, Massimo Piccolo (Restaurante Flora, en Roma), y Andrea Alfieri (chef ejecutivo <\/strong>del hotel Magna Pars, Mil\u00e1n), nos dan dos recetas originales con espaguetis Monograno y la excelencia de nuestros territorios. Los prepararon para los invitados del stand de la empresa Trentino en el evento. T\u00fa, ponte a prueba en la cocina.
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\n \"Todos \n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

Spaghettoni con tres tomates<\/h2>\n

por Massimo Piccolo<\/strong><\/p>\n

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Spaghettoni Felicetti del chef Massimo Piccolo del restaurante Flora, Roma.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Ingredientes para 4<\/strong><\/p>\n

180 g de espaguetitos Felicetti<\/strong><\/p>\n

10 g de ajo<\/strong><\/p>\n

120 g de tomates cherry Piennolo<\/strong><\/p>\n

120 g de tomates amarillos del Valle de Telesina<\/strong><\/p>\n

120 g de tomates cherry Pachino<\/strong><\/p>\n

8 hojas de albahaca<\/strong><\/p>\n

sal hasta QB <\/strong><\/p>\n

90 ml de aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo
<\/strong>Sumerja los tomates Pachino en agua hirviendo durante ocho minutos, c\u00f3rtelos por la mitad y p\u00e9lelos. Mant\u00e9ngalos a un lado. En una sart\u00e9n grande, poner el aceite y el ajo. Cuando est\u00e9 dorado, retira el ajo de la sart\u00e9n y a\u00f1ade dos hojas de albahaca. Agrega el tomate Piennolo y, pasado un minuto, agrega los tomates amarillos del Valle de Telesina. Pasado otro minuto, los tomates Pachino. Deje que los tres tomates diferentes se cocinen juntos durante unos ocho minutos, agregando la albahaca restante y la sal. Escurrir los espaguetis a\u00fan al dente y terminar de cocinar durante dos minutos en la salsa de tomate, asegur\u00e1ndose de que todo se mezcle bien. A\u00f1adir un chorrito de aceite y servir inmediatamente.<\/p>\n

Espaguetis con mantequilla, ceniza de cebolla y pasta de avellanas<\/h2>\n

por Andrea Alfieri <\/strong><\/p>\n<\/p>\n

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Espaguetis Felicetti con mantequilla y cebolla “quemada” por Andrea Alfieri, chef ejecutivo del Hotel Magna Pars, Mil\u00e1n.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Ingredientes para 4<\/strong><\/p>\n

320 g de espaguetis Felicetti \u201cValentino\u201d Monograno Senatore Cappelli<\/strong><\/p>\n

80 g de mantequilla alpina<\/strong><\/p>\n

100 g Parmigiano Reggiano madurado 32 meses<\/strong><\/p>\n

2 cebollas grandes de cobre<\/strong><\/p>\n

80 g de pasta pura de avellana (tambi\u00e9n se encuentra en buenos supermercados)<\/strong>\n<\/p>\n

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M\u00e9todo
<\/strong>Cortar las cebollas en 4 con la piel y cocerlas en el horno a 280\u00b0 durante 4 horas. Una vez “quemados”, d\u00e9jelos enfriar, luego m\u00e9zclelos con la licuadora y tamice todo a trav\u00e9s de una gasa. Cuece la pasta en abundante agua con sal, en una cacerola derrite la mantequilla con un cuchar\u00f3n de agua de cocci\u00f3n de la pasta, una vez cocida la pasta, revu\u00e9lvela en una sart\u00e9n con la mantequilla, el queso parmesano y la cebolla ceniza. Pincelar la base de cada plato con la pasta de avellanas y colocar encima un nido de espaguetis. Cubra con una hoja de perifollo y (si es posible) chips de cebolla caramelizada.<\/p>\n

iO Mujer \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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