![\"Men\u00fa](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1674920688_964_La-trufa-se-vendio-por-mas-de-100000-euros.jpg\")
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Men\u00fa trufado de Graniittilinna como entrante de vieiras ligeramente ahumadas y trufa. <\/span>Viento Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n La trufa es una materia prima valiosa que, sin embargo, es desconocida para muchos debido a su alto precio y disponibilidad limitada. Las setas de trufa que crecen bajo tierra son valiosas, ya que no son f\u00e1ciles de encontrar. Para las b\u00fasquedas se utilizan perros truferos entrenados.<\/p>\n Las trufas crecen en el centro y sur de Europa, pero tambi\u00e9n en Finlandia, aunque encontrar trufas en Finlandia no es precisamente f\u00e1cil.<\/p>\n El precio de una trufa depende de su calidad y variedad. El precio por kilo de trufas blancas que se encuentran en la regi\u00f3n de Alba, en el norte de Italia, puede superar f\u00e1cilmente los 5.000 euros, y en ocasiones muy por encima. Hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o se subast\u00f3 un ejemplar de poco m\u00e1s de 800 gramos por m\u00e1s de 100.000 euros.<\/p>\n Las trufas negras de invierno francesas son m\u00e1s asequibles, pero siguen siendo muy apreciadas, y actualmente tambi\u00e9n se pueden encontrar en los restaurantes finlandeses. Su temporada dura hasta finales de febrero.<\/p>\n Uno de los restaurantes que apuesta por las trufas es Graniittilinna de Helsinki, que recientemente ha renovado su cocina para adaptarla al estilo r\u00fastico franc\u00e9s. Por eso, el restaurante ha incluido la carta de trufas como su producto estrella para el invierno.<\/p>\n – Las trufas son la joya de la corona de la cocina francesa, explica el jefe de cocina de Ravintolakolmio sami hiltunen<\/strong> elecci\u00f3n.<\/p>\n El aroma de la trufa es tan fuerte que se lleva de la porci\u00f3n a la nariz sin ning\u00fan olor. <\/span>Viento Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n Trabaja como chef de Graniittilinna Mat\u00edas Nitovoori<\/strong>que tiene un gran conocimiento de la cocina francesa y de varias cocinas de restaurantes de primer nivel.<\/p>\n Nitovuori dice que el origen de las trufas que llegan a la cocina del restaurante var\u00eda, y puede haber tanto trufas silvestres como cultivadas. Los nombres de las especies pueden variar, pero todas son trufas negras. Su precio por kilo tampoco puede llamarse barato. El precio de las mejores trufas negras de invierno ronda los 1.500 euros el kilo.<\/p>\n El men\u00fa de trufas de Graniittilinna cuesta 68 euros, que no parece muy elevado. El precio est\u00e1 en la misma categor\u00eda que los men\u00fas de varios platos de otros restaurantes de Helsinki.<\/p>\n – Intentamos fijar el precio del men\u00fa de tal manera que no pidamos un gran margen para las trufas, sino la oportunidad de ofrecer la experiencia de la trufa a tantas personas como sea posible, dice Sami Hiltunen y nos recuerda que las trufas se usan en platos como especia, por lo que la cantidad no es muy grande por raci\u00f3n.<\/p>\n Es dif\u00edcil describir el sabor de la trufa, porque su aroma es muy singular. Hiltunen describe el olor y el sabor como intoxicantes y umami, con lo que es f\u00e1cil estar de acuerdo.<\/p>\n Las trufas se pueden rallar o cepillar sobre pasta o risotto, por ejemplo. Una forma cl\u00e1sica de usarlo es sellar trufa fresca con huevos en un frasco de vidrio y luego cerrar la tapa del frasco.<\/p>\n – El sabor de la trufa se absorbe en los huevos en un par de d\u00edas y el resultado final son deliciosos huevos de trufa, dice Hiltunen.<\/p>\n Aunque como materia prima la trufa puede parecer extra\u00f1a, tambi\u00e9n es bastante f\u00e1cil de usar en la cocina del hogar. La forma m\u00e1s barata y c\u00f3moda de disfrutar de las trufas es encontrar mantequilla o aceite de trufa en las tiendas. Con ellos, es f\u00e1cil darle a la comida un sabor a trufa.<\/p>\n<\/div>\nAs\u00ed es como se usan las trufas<\/h3>\n