Sauli Kemppainen, quien regres\u00f3 a Finlandia desde Berl\u00edn, habla mucho sobre la importancia del sabor. <\/p>\n
Una zanahoria debe saber como una zanahoria.<\/p>\n
Es un chef y restaurador. sauli kemppainen<\/strong> frases favoritas, porque en su opini\u00f3n hay que respetar la materia prima y su sabor.<\/p>\n – Si una zanahoria sabe a s\u00e9samo, soya, jengibre y chile, vamos al bosque, una zanahoria debe saber a zanahoria. Piste, Kemppainen, que se hizo familiar para el p\u00fablico en general como el malhablado jefe de cocina del programa de televisi\u00f3n Hell’s Kitchen Suomi, descargar.<\/p>\n Kemppainen, que regres\u00f3 a Finlandia desde Alemania hace unos a\u00f1os, ha abierto recientemente un nuevo restaurante en Vallila, en la zona de Konepaja de Helsinki.<\/p>\n Atelier7 est\u00e1 ubicado en Vallila en el \u00e1rea de Konepaja. <\/span>tommy anttonen<\/span><\/p>\n<\/div>\n En Berl\u00edn, Kemppainen ten\u00eda un Savu de una estrella Michelin en la zona refinada de la ciudad, cuyos ingredientes eran solo de Espa\u00f1a, Italia y el Norte.<\/p>\n Ahora Kemppainen tiene las manos m\u00e1s libres en Atelier7 que nunca antes en su carrera. No quiere atarse a nada m\u00e1s que buenos ingredientes.<\/p>\n – El sabor de la comida no se ve comprometido. Prefiero romper las viejas reglas y revolver un hormiguero. Las reglas gastron\u00f3micas que aprend\u00ed en la escuela no me interesan en absoluto. En cambio, me interesa la l\u00f3gica, la practicidad, el reciclaje y el sentido com\u00fan. El sabor es lo m\u00e1s importante de todo, dice Kemppainen directamente.<\/p>\n Sauli Kemppainen intenta estar en Atelier7 todas las noches. Trae algo de comida a cada cliente y est\u00e1 feliz de quedarse junto a la mesa para conversar. “Me gusta cocinar, pero tambi\u00e9n me gusta estar en el gimnasio charlando con la gente”. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n El cliente nocturno de Atelier7 es el primero en recibir una peque\u00f1a botella verde. Su contenido debe tragarse de una sola vez y eructar antes de tragar.<\/p>\n \u00bfQue demonios?<\/p>\n – Lo que nos preocupa es lo que el cliente ha hecho con la boca en los \u00faltimos 15 minutos antes de llegar al restaurante, explica Kemppainen.<\/p>\n Si el cliente ha fumado un cigarrillo o comido una pastilla fuerte justo antes de la cena, el sabor de la comida que se lleva a la boca cambia.<\/p>\n La combinaci\u00f3n de jugo de pepino y menta debe beberse primero. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n La peque\u00f1a botella de vidrio contiene 99 por ciento de jugo de pepino y 1 por ciento de menta.<\/p>\n – Intentamos neutralizar el equilibrio de la boca del cliente lo m\u00e1s cerca posible de cero. Es importante pensar en lo que sucede en la boca. Despu\u00e9s de eso, el cliente est\u00e1 listo para una cabalgata de gustos.<\/p>\n Kemppainen se ha encontrado con una pr\u00e1ctica similar en el mundo, pero hasta ahora en ning\u00fan otro lugar de Finlandia.<\/p>\n La ideolog\u00eda de Atelier7 es que 1+1 es m\u00e1s que dos. Significa que aunque solo hay dos ingredientes en el plato, la gama de sabores es mucho m\u00e1s amplia.<\/p>\n La sopa de calabaza es una de las favoritas de Sauli Kemppainen. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Un buen ejemplo es la sopa de calabaza con calabaza y queso. A pesar de los pocos ingredientes, la sopa es sin duda la mejor sopa de calabaza que el abajo firmante haya comido.<\/p>\n – Todo lo que sale de la calabaza ha sido arrancado. La sopa contiene 100 por ciento de jugo de calabaza, 100 por ciento de carne de calabaza, vinagre de calabaza, semillas de calabaza, aceite de semilla de calabaza. Est\u00e1n unidos por queso emmental suizo madurado durante 55 meses, que tiene un sabor refinado sorprendentemente a nuez, dice Kemppainen.<\/p>\n El arroz risotto es el arroz bomba espa\u00f1ol, que originalmente es arroz de paella. Absorbe m\u00e1s l\u00edquido que otras variedades de arroz, por lo que el arroz tiene mucho sabor a caldo. El risotto lleva trufa negra, parmesano envejecido 36 meses y remolacha Frex nacional. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Uno m\u00e1s uno, es decir, la calabaza y el Emmental est\u00e1n m\u00e1s juntos de lo que te imaginas de repente.<\/p>\n A Kemppainen le gusta cocinar y dise\u00f1ar sopas. Es dif\u00edcil para \u00e9l clasificar sus propias sopas, pero es seguro que la sopa de calabaza est\u00e1 definitivamente entre las diez primeras de esa lista.<\/p>\n Una receta cl\u00e1sica que lleva casi cien a\u00f1os en la familia Kemppainen ha acabado en la cocina de Atelier7.<\/p>\n – Empez\u00f3 abuela, luego madre, hermana y ahora me toca a m\u00ed.<\/p>\n Es un pan isle\u00f1o que Kemppainen ha aromatizado con piel de naranja y semillas de hinojo y an\u00eds. La mantequilla batida a mano de Peltola se sirve con el pan.<\/p>\n – Es la mejor mantequilla que se puede encontrar en Finlandia.<\/p>\n Cordero y apio. La salsa es el l\u00edquido muscular que ha goteado del cordero en el transcurso de 12 horas, que tiene un ligero sabor a lavanda. En el fondo del plato hay apionabo cocido en jugo de apionabo 100% y encima hay apionabo cocido en jugo de apionabo 100%. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Kemppainen dise\u00f1a men\u00fas y platos que no son obvios.<\/p>\n – Intencionalmente confundo las cosas. Tenemos un poco de comida diferente a los dem\u00e1s. Quiero que el cliente piense que nunca ha visto o probado nada como esto. Pero la comida tiene que llegar a la meta y no se corren riesgos est\u00fapidos.<\/p>\n Kemppainen afirma que cuando ha estado cocinando durante suficientes a\u00f1os, ya no necesita probarlo. Puede que solo haya apio y cordero en el plato, pero sigue siendo el mejor cordero que el cliente haya comido.<\/p>\n – Hacerlo simple es dif\u00edcil. Pero no entiendo por qu\u00e9 hay que poner todo lo posible en el plato.<\/p>\n El jefe de cocina, Kermo Nuottonen, y el jefe de turno, Roope Liuska, ya est\u00e1n pensando en combinaciones de sabores para el pr\u00f3ximo men\u00fa con Kemppainen. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n La lista de vinos y otros alcoholes de Atelier7 tienen la misma ideolog\u00eda que la comida: son un poco diferentes de lo que est\u00e1 disponible en otros lugares.<\/p>\n Kemppainen no quiere una lista de bebidas con muchas p\u00e1ginas, sino una de mayor calidad y m\u00e1s interesante.<\/p>\n El licor de ma\u00edz mexicano sabe bien tanto en cocteles como flameados. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n El licor de ma\u00edz mexicano es una de las especialidades del restaurante. Tan especial que ni un gerente de restaurante ha trabajado con alcohol durante 26 a\u00f1os Miika Korpela<\/strong> hab\u00eda o\u00eddo hablar de \u00e9l antes.<\/p>\n – Es el favorito de mi esposa. Es un experto en comida mexicana, revela Kemppainen.<\/p>\n El licor de ma\u00edz est\u00e1 ahora en los c\u00f3cteles, as\u00ed como en el postre que estar\u00e1 en el men\u00fa en la primavera, y el gerente del restaurante, Korpela, est\u00e1 convencido de su excelencia.<\/p>\n El pulpo se ha cocinado a fuego lento durante 14 horas. Se sirve con pulpo a la bolo\u00f1esa. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n