{"id":589969,"date":"2023-01-24T11:15:41","date_gmt":"2023-01-24T11:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/grite-estudio-muestra-violencia-y-abuso-en-las-cocinas-de-los-mejores-restaurantes\/"},"modified":"2023-01-24T11:15:43","modified_gmt":"2023-01-24T11:15:43","slug":"grite-estudio-muestra-violencia-y-abuso-en-las-cocinas-de-los-mejores-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/grite-estudio-muestra-violencia-y-abuso-en-las-cocinas-de-los-mejores-restaurantes\/","title":{"rendered":"\u201cGrit\u00e9\u201d: estudio muestra violencia y abuso en las cocinas de los mejores restaurantes"},"content":{"rendered":"\n
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\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPalizas, humillaciones, crueldad y quemaduras: los chefs de los restaurantes estrella creen que el ‘dolor’ y el ‘sufrimiento extremo’ en sus cocinas de \u00e9lite son necesarios para formar el car\u00e1cter y ganarse el respeto de los colegas. Esta es la conclusi\u00f3n de una investigaci\u00f3n universitaria a largo plazo en 62 restaurantes de primera en once pa\u00edses, incluida B\u00e9lgica.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Las universidades de Cardiff y Lyon realizaron entrevistas an\u00f3nimas durante seis a\u00f1os con el personal de cocina de 62 restaurantes, todos con estrellas Michelin, en 11 pa\u00edses. Visitaron cocinas del Reino Unido y Francia, as\u00ed como de Italia, Suiza, Alemania, B\u00e9lgica, Dinamarca, China, Australia, Singapur y Estados Unidos. <\/p>\n<\/div>\n

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Los cient\u00edficos describen en sus investigar<\/a> c\u00f3mo la violencia y el abuso se consideran necesarios para ganar reconocimiento en la industria. Los chefs testifican (de forma an\u00f3nima, por lo tanto bajo un seud\u00f3nimo) sobre escenas espantosas en el lugar de trabajo.<\/p>\n<\/div>\n

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“Joder, ese tipo es bueno”<\/h2>\n

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Chef Louie fue repentinamente amenazado durante un turno por un chef de mayor rango. \u201cSimplemente explot\u00f3. Tom\u00f3 un cuchillo de pan, se lo llev\u00f3 a la garganta frente a todos y dijo: “Te voy a matar”. Eso fue muy traumatizante\u201d. Sin embargo, el chef Louie mantuvo la calma y eso le vali\u00f3 un ascenso. \u201cUn poco m\u00e1s tarde me trasladaron al buque insignia, el restaurante de tres estrellas\u201d, dice. \u201cPensaron: lo est\u00e1n amenazando y le importa un carajo. Joder, ese tipo es bueno.<\/p>\n<\/div>\n

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Otros chefs testifican sobre lesiones graves en el lugar de trabajo, que sirven como una forma de probarse a s\u00ed mismos. Alguien que se cort\u00f3 el pulgar fue obligado por un colega a cauterizar la herida en la estufa. \u201cNo pude detener la hemorragia\u201d, dice Antwan. \u201cMe agarr\u00f3 del brazo, presion\u00f3 mi pulgar contra la placa y cauteriz\u00f3 la herida. Grit\u00e9 de dolor. \u00c9l dijo ‘mira, el sangrado se ha detenido, \u00bfno es as\u00ed?’ Como resultado, mi huella dactilar ha desaparecido por completo hasta el d\u00eda de hoy\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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‘A m\u00e1s largo en la freidora’<\/h2>\n

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Al soportar tales incidentes, los chefs demuestran que tienen la “resistencia” que se considera necesaria para el trabajo. A veces, las personas incluso buscan deliberadamente el sufrimiento para probarse a s\u00ed mismas. \u201cTe hac\u00edan meter la mano en la harina, los huevos y el pan rallado\u2026 el juego era qui\u00e9n pod\u00eda mantener la mano en la freidora por m\u00e1s tiempo\u201d. U otro juego. “Qui\u00e9n puede sostener la sart\u00e9n al rojo vivo sin una agarradera, ese tipo de cosas”.<\/p>\n<\/div>\n

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Trabajar en los mejores restaurantes tiene un alto costo f\u00edsico y mental para algunos miembros del personal. \u201cEl ambiente es estresante\u201d, explica Gareth. \u201cSi cometes errores, te tiran comida a la cara. Para tu cuerpo se siente como ir a la guerra\u2026 antes de ir a trabajar ten\u00eda que vomitar y ten\u00eda diarrea, y luego trabajaba un turno de 19 a 20 horas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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Efecto unificador<\/h2>\n

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\u201cEste sufrimiento extremo tuvo un efecto unificador en las personas que trabajaban en estas condiciones\u201d, dijo Robin Burrow, autora principal del estudio. \u201cLos chefs que no sufrieron no eran realmente parte de la \u00e9lite culinaria. No eran verdaderos chefs\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cAbsolutamente inaceptable\u201d<\/h2>\n

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En respuesta a la investigaci\u00f3n, el sindicato de chefs brit\u00e1nicos Unichef aboga por una mayor diversidad en las cocinas en ‘The Guardian’. De esta manera, m\u00e1s mujeres podr\u00edan poner fin a la mentalidad de ‘acoso en el patio de recreo’. \u201cEn el siglo XXI, esto es absolutamente inaceptable, ya sea en una cocina con estrella Michelin o en un caf\u00e9\u201d, dice Brian McElderry de Unichef.<\/p>\n<\/div>\n

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MIRA. Dominique Tondeurs del restaurante Libertine en Erpe-Mere: \u201cMuchos restaurantes estrella son baratos\u201d<\/b><\/p>\n<\/div>\n