\n \u201cHubo un tiempo\u201d, dice Julia Bonsema, de 40 a\u00f1os, \u201cantes de 2014, cuando el mayor desacuerdo entre ucranianos y rusos era sobre c\u00f3mo cocinar el borshch. Con o sin ajo, con o sin tocino de cerdo y pan blanco o moreno. Ojal\u00e1 esos d\u00edas hubieran vuelto.\n <\/p>\n \n Mientras tanto, est\u00e1 cocinando una enorme cantidad de esa famosa sopa de remolacha en la cocina de su suegra holandesa en un apartamento en Amsterdam-West. La olla de caldo de carne que prepar\u00f3 la noche anterior es de al menos 10 litros. Ahora se cortan las cebollas, las zanahorias y las remolachas. Son Klaas, de 4 a\u00f1os, pregunta casi de forma rutinaria si puede ayudar. Bonsema (apellido de soltera Koz) es parte del creciente grupo de voluntarios ruso-ucranianos que cocinan para refugiados de guerra en albergues de \u00c1msterdam y otros lugares de recepci\u00f3n.\n <\/p>\n \n Ella no tiene una receta familiar milenaria. Simplemente comi\u00f3 el borscht que recibi\u00f3 de su madre en su casa en Rusia cuando era ni\u00f1a. Solo m\u00e1s tarde, cuando trabaj\u00f3 en Odessa como asistente de la directora de cine Kira Muratova, aprendi\u00f3 los m\u00e9ritos del borshch ucraniano. Es m\u00e1s refinado, dice ella. La cebolla, la remolacha y la zanahoria se fr\u00eden por separado para darles m\u00e1s sabor, al final se le a\u00f1ade un poco de ajo picado fino o prensado. ‘Ucrania y Georgia est\u00e1n mucho m\u00e1s orientadas a la cocina. El gusto tambi\u00e9n es importante all\u00ed, la comida no es solo para llenar el est\u00f3mago.’\n <\/p>\n Forma de conexi\u00f3n \n Lo que al principio fue un poco de discusi\u00f3n afable sobre el origen de la sopa, tambi\u00e9n adquiri\u00f3 un significado pol\u00edtico en 2019, cuando el gobierno ruso tuite\u00f3 el borshch como “una de las recetas m\u00e1s famosas y queridas de Rusia” y un “s\u00edmbolo de la cocina tradicional”. Las reacciones ucranianas fueron amargas: “Como si tomar Crimea no fuera suficiente, ahora tambi\u00e9n hay que robar el borshch de Ucrania”.\n <\/p>\n \n Para los ucranianos y rusos en Amsterdam, la sopa no es algo que divida, sino una forma tangible de conexi\u00f3n. Con la llegada de muchos refugiados tambi\u00e9n qued\u00f3 claro c\u00f3mo los h\u00e1bitos alimenticios holandeses difieren de los de Europa del Este. ‘\u00bfTienes comida caliente, tienes sopa?’, fue la pregunta m\u00e1s frecuente. Porque dos s\u00e1ndwiches y solo una comida caliente, y luego comidas como curry, arroz y estofado, sus cuerpos no estaban preparados para eso. ‘Nuestros hijos no comen’, dijeron los padres al borde de su juicio.\n <\/p>\n \n Se han creado r\u00e1pidamente grupos de cocina a trav\u00e9s de Facebook, LinkedIn, Instagram y c\u00edrculos personales de amigos con voluntarios que preparan comidas en sus propias cocinas y las llevan a los lugares de recepci\u00f3n para el almuerzo o la cena. ‘Conocemos la cultura, entendemos a qu\u00e9 tipo de comida est\u00e1n acostumbrados y podemos prepararla sin ning\u00fan problema’, dice Bonsema. Ahora no solo prepara litros de sopa (por ejemplo, sopa de pollo con fideos), sino que tambi\u00e9n organiz\u00f3 una comida para llevar ben\u00e9fica borscht en su casa para #CookForUkraine, una iniciativa brit\u00e1nica donde el dinero recaudado en eventos de cocina, entre otras cosas, se dona a Unicef.\n <\/p>\n d\u00eda de entrada \n Pero hoy la comida no va a un lugar de recepci\u00f3n, sino al centro comunitario De Aker en Amsterdam-Osdorp. Aqu\u00ed est\u00e1 Marina Godovalova-Lubberding de Dnirpo con su esposo Erwin, quien ahora est\u00e1 organizando un d\u00eda de caminata para refugiados ucranianos para el segundo s\u00e1bado, gracias al administrador del edificio y un subsidio del municipio.\n <\/p>\n \n Cuando Bonsema entra con su sopa a las 12 en punto, los ni\u00f1os y sus padres acaban de entrar en el teatro donde Christina Boukova, que se instal\u00f3 en Edam desde Odessa hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os, los lleva en un viaje a trav\u00e9s de las aventuras de Molletje. con su Teatro de Marionetas Koekla. En la puerta est\u00e1 el programa diario en escritura cir\u00edlica: lecci\u00f3n de holand\u00e9s, lecci\u00f3n de ingl\u00e9s comercial, explicaciones por horas sobre el trabajo en los Pa\u00edses Bajos y otros temas. Lidiando con el estr\u00e9s de 13:00 a 14:00 horas. Y siempre hay comida caliente gratis.\n <\/p>\n \n El centro comunitario tiene una cocina profesional y, adem\u00e1s de las sartenes de Bonsema, hay al menos tres sartenes del tama\u00f1o de un orfanato con borscht, m\u00e1s dos sartenes con kasha (gachas de trigo sarraceno), una con zharkoye (estofado con pollo y patata), tazones grandes con tortitas rellenas y un plato generoso de ensalada. ‘Para unas 120 personas’, estima Daria Kremenskaia de Rotterdam. Con cuatro ni\u00f1as pis\u00f3 fuerte ayer. “Esta es comida casera”, dice ella. ‘Nos criamos con sopa, mis hijos tambi\u00e9n com\u00edan sopa de remolacha al menos dos veces por semana. Ya en el desayuno, a las 7 de la ma\u00f1ana. Es c\u00e1lido, nutritivo, no demasiado duro y bueno para defecar.’\n <\/p>\n \n Zlata, de 9 a\u00f1os, est\u00e1 sentada en una de las mesas, tomando su sopa. ‘Sabe como el de mam\u00e1’, dice con satisfacci\u00f3n. Y eso es exactamente de lo que se trata, seg\u00fan Bonsema y los otros voluntarios.\n <\/p>\n \n ‘Imag\u00ednese llegar a casa casi congelado en un g\u00e9lido d\u00eda de invierno y su madre tiene lista una sart\u00e9n de borscht humeante. Ese es un sentimiento de calidez, seguridad, familia, conexi\u00f3n con tu juventud, protecci\u00f3n, seguridad. No es comida de restaurante, aunque puedes comer borshch en cada esquina de Odessa. Pero es comida de madre. Es la comida lo que te hace sentir que alguien se preocupa por ti’.\n <\/p>\n \n Incluso si tu vida acaba de estallar y tienes que empezar de nuevo con una sola mochila en un pa\u00eds totalmente extranjero.\n <\/p>\n\n
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