beulings.nl<\/a>\n
Abierto de jueves a s\u00e1bado. Men\u00fa todo incluido (cinco platos con entrantes, vino, agua y caf\u00e9) 159,50 \u20ac, con medias copas 149,50 \u20ac, sin bebidas 99,50 \u20ac. Vega es posible si se indica con antelaci\u00f3n.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Hay restaurantes que siempre se las arreglan para mantener su estado de joya fresca; de hecho, han tenido una buena reputaci\u00f3n durante bastante tiempo, pero de alguna manera siempre pasan desapercibidos. La peque\u00f1a table d’h\u00f4te Beulings, en una calle entre los canales de Amsterdam, era una empresa cuya existencia y reputaci\u00f3n conoc\u00edamos desde hac\u00eda tiempo, pero donde nunca hab\u00edamos estado. Este a\u00f1o el restaurante celebra su decimoquinto aniversario y reabri\u00f3 sus puertas despu\u00e9s de una breve renovaci\u00f3n, una excelente raz\u00f3n para visitarlo. Adem\u00e1s, nos dijimos el uno al otro, en la fr\u00eda llovizna de enero y despu\u00e9s de visitar varios restaurantes menos que estelares, realmente esper\u00e1bamos un buen impulso.\n <\/p>\n
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El interior es amarillo y ocre, las mesas son de madera y la cocina abierta est\u00e1 al fondo. Las paredes, estampadas con flores y hierbas de alg\u00fan tipo, me recuerdan a la papeler\u00eda hecha a mano en la que sol\u00eda escribir a mis amigos por correspondencia en la d\u00e9cada de 1990, y vemos innumerables frascos y botellas de conservas y vinagres acogedores. Las carnes y las hierbas cuelgan para secarse cerca de las escaleras que conducen al ba\u00f1o. Solo hay un poco m\u00e1s de un pu\u00f1ado de mesas, y todos los comensales salen del fr\u00edo helado con grandes sonrisas a trav\u00e9s de la pesada cortina de cuero, como si estuvieran compartiendo un gran secreto.\n <\/p>\n
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El negocio es propiedad de la encantadora pareja Lisja Hu y Bas Bont: \u00e9l hace la comida, ella hace el vino y, como invitado, se le anima a poner las cosas en sus manos tanto como sea posible. Hu nos sirve un buen aperitivo con una inmediata serie de snacks: excelentes aceitunas y ar\u00e1ndanos verdes en escabeche; nueces de macadamia con curry y caramelo; una mariposa de queso casera. Inmediatamente despu\u00e9s viene una fina mousse de h\u00edgado de pollo servida sobre una crujiente galleta de piel de pollo con un poco de tallo de jengibre, cuyo dulzor roza s\u00faper agradablemente el dulzor de la piel. Y un trozo de colirr\u00e1bano picante fermentado con una grosella negra salada, aqu\u00ed tambi\u00e9n se nota de inmediato lo divertido que el funk especiado del kimchi va junto con el funk ligeramente sudoroso del cassis: simple, muy bien equilibrado y delicioso.\n <\/p>\n
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Hay un men\u00fa de 99,50\u20ac (hemos indicado que a uno de nosotros le gustar\u00eda comer vegetariano hoy y eso no es ning\u00fan problema), que se puede servir con maridaje de vinos, agua y caf\u00e9 por 60\u20ac adicionales, es decir un precio bastante serio para un maridaje de vinos, pero valdr\u00e1 la pena cada centavo. Tambi\u00e9n se pueden tomar medias copas o copas sueltas, y tambi\u00e9n hay una lista de vinos para chuparse los dedos: todo emana la misma artesan\u00eda discreta pero muy segura.\n <\/p>\n\nUn flan de calabaza.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n Masa de guisantes partidos
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Como segundo amuse-bouche, hay una peque\u00f1a y perfecta bara de un bocado en la mesa: un bu\u00f1uelo indostan\u00ed-surinam\u00e9s de rebozado de guisantes partidos, con merluza de bacalao, algo de pimienta y algo de \u00e1cido. A lo largo de la noche tambi\u00e9n tendremos una salsa de Sri Lanka, fideos chinos, un plato de nabo mexicano: lo que comemos es dif\u00edcil de categorizar, excepto que est\u00e1 hecho con mucha curiosidad, gusto y placer. ‘Oh’, dice Bont cuando se acerca a la mesa, ‘Solo soy un granjero del p\u00f3lder. S\u00f3lo estoy haciendo algo, un poco de estilo libre.\n <\/p>\n
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Este freestyling se manifiesta, por ejemplo, en un plato en el que se combinan todo tipo de tub\u00e9rculos (patata, remolacha, yac\u00f3n) con una vieira frita, el anato rojo, de tinte t\u00e1nico, y una salsa muy especial de hoja de nopal y salsa negra. Lima. Es sofisticada, compleja y francamente divertida: la salsa es viscosa de una manera agradable, muy mexicana con pimienta ahumada y cilantro, y el chip de vieira que viene con ella tambi\u00e9n es pegajoso de una manera muy agradable. La versi\u00f3n sin carne viene con alcachofa de Jerusal\u00e9n asada crujiente, que funciona muy bien como un jard\u00edn de nabo total. Hu a\u00f1ade un Vigneti Massa Derthona, un vino blanco de Piamonte elaborado 100 % con uva Timorasso, que combina especialmente bien tanto con la dulzura salada de los mariscos como con la dulzura terrosa de los tub\u00e9rculos y la semilla.\n <\/p>\n
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En aras de la transparencia, me gustar\u00eda informarles que una de mis resoluciones de A\u00f1o Nuevo para 2023 fue dejar de inhalar pan de restaurante; un h\u00e1bito malsano y persistente. Sin embargo, Beulings resulta ser el lugar menos adecuado para poner esto en pr\u00e1ctica, ya que cada plato va acompa\u00f1ado de otro excelente pan casero y pastas para untar que lo acompa\u00f1an. Focaccia crujiente, agradable y con levadura y caliente del horno con mantequilla almacenada; luego pan de masa madre con dip de piment\u00f3n y salsa de huevas de bacalao; finalmente brioche fresco con beurre noisette; es imposible alejarme de \u00e9l, y decido posponer mi intenci\u00f3n hasta ma\u00f1ana.\n <\/p>\n\nPato de jaula con col lombarda suave, bayas y pud\u00edn de Yorkshire<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Para el segundo plato, los calamares se cocinan muy brevemente y finamente picados en una especie de fideos junto con el tocino lardo italiano, y se sirven con apio nabo asado, puerro asado y una salsa amarilla de guisantes partidos que sabe irresistiblemente a sopa de pescado; ahumado y dulce con algo de especia muy bien dosificado. La combinaci\u00f3n es muy buena, tambi\u00e9n con el vino: un pinot gris alsaciano maduro de Albert Boxler con un toque de dulzor muy peque\u00f1o, s\u00faper fino. El plato vegetariano usa fideos reales, hechos de ra\u00edz de konjac, que tienen una buena textura, pero el sabor se queda un poco atr\u00e1s.\n <\/p>\n
\n Calabaza
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El tercer plato vegetariano es un flan de calabaza, y donde tememos algo bastante dif\u00edcil de manejar y Pastel de calabaza<\/i>-como, resulta ser un plato muy ligero, casi como un souffl\u00e9, que ha logrado retener el sabor fresco a pepino de la calabaza al cocerlo al vapor muy suavemente. Muy bien hecho. Tambi\u00e9n hay una salsa especial (‘Recogida durante las vacaciones en Sri Lanka’, dice Bont) hecha de hojas de coco, pandan y curry, s\u00faper fragante y sutil. Una vez m\u00e1s, Hu sirve un vino elaborado con una sola uva, un cinsault de Chateau l’Argentier en Languedoc: no demasiado pesado, pero igualmente sensual con el plato suave y arom\u00e1tico.\n <\/p>\n\nTartaleta de higos con membrillo, amaretti y pasta de almendras.<\/cite>Figurilla Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n\n
Ya estamos ronroneando con ganas en nuestra mesa cuando se sirve una sopa de chucrut que sabe tanto a todo lo que hace tan sabroso al muy buen chucrut -no s\u00f3lo chucrut sino tambi\u00e9n enebro, laurel, grasa de ganso, salchicha- que lo llamamos casi experiencia similar a un holograma. El pato enjaulado con col lombarda suave, bayas y pud\u00edn de Yorkshire tambi\u00e9n es un plato de invierno irresistible. El pud\u00edn de Yorkshire no es pud\u00edn como lo conocemos, sino un panecillo grueso, parecido a un panqueque, para mojar la salsa. De postre una tartaleta de higos con membrillo, amaretti y pasta de almendras, y un espectacular helado de hoja de higuera y nata ahumada. Es delicioso, pero muy pesado y dulce a la vez.\n <\/p>\n
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Esta joya de valor eterno convence por la artesan\u00eda segura y modesta de sus propietarios, pero sobre todo por el enorme placer que encontramos en los platos, en las copas y en la propia tienda. Es muy agradable y queremos volver a Beulings a menudo.\n <\/p>\n\nLeer tambi\u00e9n<\/h3>\n<\/aside>\n<\/div>\n ttn-es-23<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Restaurante Beulings.Figurilla Els Zweerink Beulings Beulingstraat 9, \u00c1msterdam beulings.nlGrado 9- Abierto de jueves a s\u00e1bado. Men\u00fa todo incluido<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":572873,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1966,205,139644,755,1476,5128,1347,13905,929,804,158],"class_list":["post-572872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-amsterdam","tag-anos","tag-beulings","tag-despues","tag-incluso","tag-joya","tag-pequeno","tag-quince","tag-siendo","tag-sigue","tag-una"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/572872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=572872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/572872\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/572873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=572872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=572872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=572872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}