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\n En Horecava en el Amsterdam RAI, la cerveza (gratuita) fluye libremente y Jop Nieuwenhuizen presenta su remedio contra la recesi\u00f3n con Bier winst.nl. Volvi\u00f3 a las dimensiones anticuadas de un jarr\u00f3n de cerveza de 20 centilitros y un silbato de 18 centilitros. Un poco menos de cerveza, pero mucho m\u00e1s barata.\n <\/p>\n \n ‘Mis clientes lo saben: el vaso de cerveza de Jop’s es ligeramente m\u00e1s peque\u00f1o que los habituales 22 o 20 centilitros. Pagan tres euros por ella, mientras que mis competidores a veces cobran cuatro euros o m\u00e1s por un jarr\u00f3n de cerveza un poco m\u00e1s grande. Realmente no genera m\u00e1s facturaci\u00f3n para ellos.’\n <\/p>\n \n Hay un ambiente exuberante en el pabell\u00f3n 7 de la feria comercial Horecava 2023: la edici\u00f3n de 2022 se cancel\u00f3 debido a la corona. Pero tambi\u00e9n hay cr\u00edticas. \u00bfPor qu\u00e9 han vuelto a subir los precios? Rob\u00e8r Willemsen, presidente de Koninklijke Horeca Nederland, tampoco pudo escapar en sus ocho casos en R\u00f3terdam. Despu\u00e9s de que las cerveceras Heineken y Grolsch implementaran un aumento de precios del 10 por ciento el 1 de enero, Willemsen ahora cobra 3,50 euros por un jarr\u00f3n. De 22 centilitros, eso es.\n <\/p>\n \n Willemsen elogia la resiliencia del sector hotelero, que a\u00fan siente las secuelas de la crisis del coronavirus, mientras que la inflaci\u00f3n est\u00e1 cobrando su precio. Adem\u00e1s, a partir del 1 de abril, los jefes de hosteler\u00eda deber\u00e1n saldar las deudas tributarias que acumularon durante la pandemia. \u201cEl sector ha perdido seis mil millones de euros debido a la crisis del coronavirus\u201d, dice Willemsen. ‘Todav\u00eda tenemos que devolver mil quinientos millones en impuestos sobre la n\u00f3mina. Y tiene que venir de un margen m\u00e1s peque\u00f1o que antes de la pandemia’.\n <\/p>\n ‘Horeca ha recibido golpe tras golpe’ \n Al mismo tiempo, los altos costos de la energ\u00eda aumentaron los costos de compra y los salarios en la industria hotelera y de catering tambi\u00e9n aumentaron debido a la inflaci\u00f3n. “Eso tambi\u00e9n es l\u00f3gico y bueno”, dice Willemsen. \u201cPero la industria hotelera ha recibido una paliza. Especialmente en un per\u00edodo en el que tienes que volver a engordar los huesos, las cargas se acumulan.\n <\/p>\n \n En el stand de KHN en Horecava, Willemsen habla de una ‘escisi\u00f3n emocional’, porque como empresario no quiere trasladar cada aumento de precio a sus clientes. A\u00fan as\u00ed, ve un paralelo con los supermercados, que en gran medida han trasladado los costos de los precios de los alimentos a los consumidores. “Y la gente sigue viniendo a buscar su comida, tambi\u00e9n tenemos que ajustar nuestros precios considerablemente”.\n <\/p>\n \n Por lo tanto, Willemsen pide a los jefes de catering que utilicen un margen de beneficio del 12 al 15 por ciento para sobrevivir. Los cerveceros no te dejan otra opci\u00f3n. Por supuesto, el gasto promedio de nuestros clientes est\u00e1 disminuyendo. Pero si no subo mis precios, no puedo pagar mis cuentas.’\n <\/p>\n 2023 ser\u00e1 un a\u00f1o dif\u00edcil \n A pesar de los aumentos de precios, Mark Hanemaaijer, director de Servicio de alimentos y fuera del hogar de Unilever, a\u00fan no ve ninguna ca\u00edda en las ventas en la industria de la restauraci\u00f3n de, entre otras cosas, el t\u00e9 helado Lipton y los helados de Ola y Ben and Jerry’s. . Diciembre fue incluso un mes excelente, seg\u00fan Hanemaaijer, en el Zero Bar de Lipton en el Horecava. \u201cLa facturaci\u00f3n es incluso mayor que antes de la corona. Pero 2023 ser\u00e1 un a\u00f1o dif\u00edcil. De alguna manera sentiremos que el consumidor se est\u00e1 volviendo m\u00e1s consciente de los precios.’\n <\/p>\n \n El sector de la hosteler\u00eda va a sufrir de nuevo, advierte Willemsen. Predice una disminuci\u00f3n de las ventas del 15 al 20 por ciento en el primer trimestre. No obstante, prev\u00e9 que las terrazas vuelvan a estar llenas a partir de abril. Seg\u00fan Willemsen, los jefes de catering deben distinguirse a\u00fan m\u00e1s por la calidad. “Entonces la gente est\u00e1 realmente dispuesta a pagar por esa cerveza m\u00e1s cara”.\n <\/p>\n \n Nieuwenhuizen, ex cantante y tambi\u00e9n propietario de Grand Caf\u00e9 de Heren van Zeist y Bar Dancing De Koets, no cree nada al respecto. No se puede seguir subiendo los precios para siempre. Los consumidores ser\u00e1n los primeros en ahorrar en la industria de la restauraci\u00f3n. Y entonces tengo que ser de bajo umbral. Me sale no cuatro, sino cinco vasos de cerveza de 20 cl de un litro. Eso hace toda la diferencia. El cliente cree en mi concepto, porque mis tiendas en Zeist est\u00e1n llenas.’\n <\/p>\n \n En junio de 2022, el experto minorista Paul Moers concluy\u00f3 de Volkskrant<\/i> que hay ‘al menos 10 a 15 por ciento’ de exceso de catering. Despu\u00e9s de la crisis del coronavirus, la inflaci\u00f3n y la escasez de mano de obra aceleraron la autorregulaci\u00f3n del mercado. Las medidas de apoyo del Gobierno tambi\u00e9n han mantenido vivos los ‘negocios zombis’, que ya eran inviables antes de la pandemia. En teor\u00eda, eso es correcto, dice Willemsen. “Pero en \u00faltima instancia, el consumidor determina cu\u00e1nto catering se necesita”.\n <\/p>\n Despu\u00e9s de 27 a\u00f1os, desconectarse de la empresa \n El n\u00famero de quiebras en la industria hotelera se ha mantenido notablemente bajo desde que se elimin\u00f3 el apoyo de la corona. Sin embargo, muchos empresarios se han dado por vencidos voluntariamente. Hay casos desgarradores entre ellos, dice Willemsen. \u201cHabl\u00e9 con alguien que est\u00e1 desconectando su empresa despu\u00e9s de 27 a\u00f1os. Ya ha invertido su pensi\u00f3n en el negocio y ahora va a tener un empleo remunerado para hacer algo con \u00e9l.’\n <\/p>\n \n Por el momento, los cerveceros alemanes en particular ven su oportunidad, ahora que sus competidores holandeses han subido los precios. Varios propietarios de pubs que no est\u00e1n sujetos a un contrato ya han cambiado Heineken o Grolsch por cerveza alemana m\u00e1s barata.\n <\/p>\n \n Nieuwenhuizen dice que aplaude esta competencia, mientras tira una cerveza Heineken en un jarr\u00f3n de 20 centilitros en su stand en Horecava. Denuncia la ‘formaci\u00f3n de carteles’ de los cerveceros holandeses. ‘La cerveza sigue siendo la bebida de los pobres, los cerveceros alemanes est\u00e1n obligando a los aut\u00f3cratas a cambiar su estrategia. Heineken y Grolsch tienen algunas explicaciones que dar. Si hay varios jugadores en este mercado, eso har\u00e1 que la cerveza sea m\u00e1s barata\u201d.\n <\/p>\n\n
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