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Noma, que abri\u00f3 sus puertas en 2003, era ampliamente conocido como el mejor restaurante del mundo, lo que ayud\u00f3 a definir lo que pensamos de la buena mesa hoy en d\u00eda: conceptos elevados, porciones peque\u00f1as, ingredientes forrajeros, hierbas colocadas con la precisi\u00f3n de un cirujano con pinzas y un minuciosa e insustituible atenci\u00f3n al detalle. <\/p>\n
Ahora, el restaurante de Copenhague, famoso por platos alucinantemente complejos como la tarta de huevo mohoso o el tartar de coraz\u00f3n de reno, est\u00e1 cerrando<\/a>.<\/p>\n \u201cPara seguir siendo noma, debemos cambiar\u201d, se lee una declaraci\u00f3n en el sitio web del restaurante<\/a>. \u201cEl invierno de 2024 ser\u00e1 la \u00faltima temporada de noma tal como la conocemos. Estamos comenzando un nuevo cap\u00edtulo; noma 3.0. En 2025, nuestro restaurante se est\u00e1 transformando en un laboratorio gigante: una cocina de prueba pionera dedicada al trabajo de innovaci\u00f3n alimentaria y el desarrollo de nuevos sabores, que compartir\u00e1 los frutos de nuestros esfuerzos m\u00e1s ampliamente que nunca\u201d.<\/p>\n El restaurante, como muchos restaurantes de alta cocina, ha estado plagado de controversias durante mucho tiempo sobre c\u00f3mo se trata a sus empleados. En 2015, el jefe de cocina Ren\u00e9 Redzepi escribi\u00f3 un ensayo para Melocot\u00f3n de la suerte<\/a> <\/em>admitiendo haber sometido a su personal a abuso f\u00edsico y acoso verbal. Los New York Times<\/em> y Tiempos financieros<\/em> reportado<\/a> sobre las condiciones de trabajo absurdamente dif\u00edciles y las largas horas de trabajo de sus pasantes no remunerados, que inclu\u00edan realizar solo tareas como producir 120 escarabajos de piel de frutas perfectos durante su tiempo en el restaurante, o <\/em>obligados a arrancar las plumas de los patos al aire libre bajo la lluvia helada. Otra pasante dijo que ten\u00eda prohibido re\u00edrse.<\/p>\n La calidad de la comida combinada con la cantidad de trabajo que requiere preparar ya no tiene sentido para Redzepi. <\/p>\n \u201cEs insostenible\u201d, el dijo Los New York Times<\/em><\/a>. \u201cFinanciera y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona\u201d.<\/p>\n Es este entorno el que ayud\u00f3 a generar la inspiraci\u00f3n para el restaurante en El men\u00fa<\/em>la s\u00e1tira de terror protagonizada por Anya Taylor-Joy que sigue a un chef asesino y sus seguidores al borde del colapso mental y f\u00edsico, y que formaba parte del tejido psicol\u00f3gico de Carmy, el chef de alta cocina que tiene que hacerse cargo de la casa de su difunto hermano. Tienda de s\u00e1ndwiches de Chicago, en FX’s El oso<\/em>.<\/p>\n Noma continuar\u00e1 vendiendo productos alimenticios directos al consumidor en un plataforma de comercio electr\u00f3nico<\/a> \u2013 lo que en realidad puede hacerlos accesibles para una muestra m\u00e1s amplia de personas hambrientas, y ocasionalmente puede abrirse como un restaurante emergente. <\/p>\n \u201cServir a los invitados seguir\u00e1 siendo parte de lo que somos\u201d, dice el sitio. \u201cPero ser un restaurante ya no nos definir\u00e1\u201d.<\/p>\n