{"id":565830,"date":"2023-01-09T16:23:25","date_gmt":"2023-01-09T16:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/noma-cerrara-en-copenhague-despues-de-anos-como-restaurante-mejor-clasificado\/"},"modified":"2023-01-09T16:23:26","modified_gmt":"2023-01-09T16:23:26","slug":"noma-cerrara-en-copenhague-despues-de-anos-como-restaurante-mejor-clasificado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/noma-cerrara-en-copenhague-despues-de-anos-como-restaurante-mejor-clasificado\/","title":{"rendered":"Noma cerrar\u00e1 en Copenhague despu\u00e9s de a\u00f1os como restaurante mejor clasificado"},"content":{"rendered":"


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Noma, uno de los mejores restaurantes de alta cocina del mundo, cerrar\u00e1 sus puertas para el servicio regular en Copenhague a fines del pr\u00f3ximo a\u00f1o, ya que su jefe de cocina hizo sonar una advertencia sobre la sostenibilidad de la industria.<\/p>\n

Famoso por platos como hormigas en camarones y shawarma de apionabo, Noma se convertir\u00e1 en una cocina de prueba a partir de 2025 mientras organiza la cocina temporal ocasional y atiende a los invitados en su restaurante de Copenhague “cuando hayamos reunido suficientes ideas y sabores nuevos”. dicho<\/a> el lunes.<\/p>\n

Ren\u00e9 Redzepi, fundador y chef de Noma, dijo que a pesar de que los invitados pagaban 5300 coronas danesas (760 d\u00f3lares) por comida con maridaje de vinos, era dif\u00edcil llegar a fin de mes y pagar un salario justo a sus casi 100 empleados.<\/p>\n

\u201cTenemos que repensar completamente la industria. Esto es demasiado dif\u00edcil y tenemos que trabajar de otra manera\u201d, dijo. dicho<\/a> los New York Times.<\/p>\n

La escena gastron\u00f3mica de Noma y Copenhague se vio sacudida por una investigaci\u00f3n del FT el a\u00f1o pasado que mostr\u00f3 el abuso generalizado de los chefs y la dependencia de la mano de obra no remunerada o mal remunerada, incluso cuando los restaurantes de la capital danesa obtienen cada vez m\u00e1s estrellas Michelin.<\/p>\n

Redzepi le dijo al NYT que pagar a los pasantes, algo que Noma ha hecho desde octubre, ha agregado al menos $ 50,000 por mes a su factura salarial.<\/p>\n

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El fundador y chef Ren\u00e9 Redzepi dice que la pandemia de Covid-19 lo oblig\u00f3 a reevaluar todo el modelo comercial de alta cocina \u00a9 Thibault Savary\/AFP\/Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Noma ha ganado el premio al mejor restaurante del mundo cinco veces, la m\u00e1s reciente en 2021, cuando tambi\u00e9n gan\u00f3 su tercera estrella Michelin.<\/p>\n

Pero cerr\u00f3 una vez antes, en 2016, cuando Redzepi llev\u00f3 el restaurante a M\u00e9xico, Jap\u00f3n y Australia antes de abrir Noma 2.0 en 2018, como \u00e9l lo bautiz\u00f3, basado en tres “estaciones”: mariscos, vegetales y caza y bosque. <\/p>\n

Otro restaurante “mejor del mundo” anterior, El Bulli de Espa\u00f1a, cerr\u00f3 sus puertas en 2011.<\/p>\n

Noma 3.0 comenzar\u00e1 en 2025 cuando su restaurante se convierta en \u201cun laboratorio gigante\u201d, una cocina de prueba \u201cque compartir\u00e1 los frutos de nuestros esfuerzos m\u00e1s ampliamente que nunca\u201d. Todav\u00eda organizar\u00eda ventanas emergentes en todo el mundo y luego realizar\u00eda una temporada en Copenhague.<\/p>\n

El restaurante dijo que se mantendr\u00eda a todo el personal y que “una de las principales razones por las que estamos haciendo este cambio es para que podamos convertirnos en un lugar de trabajo m\u00e1s sostenible para nuestro equipo y para crecer juntos”.<\/p>\n

Redzepi dijo que la pandemia de Covid-19 lo hab\u00eda obligado a reevaluar todo el modelo comercial de alta cocina.<\/p>\n

\u201cEs insostenible. Financiera y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona\u201d, dijo.<\/p>\n<\/div>\n


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