Tommi Tuominen es un hombre de dos estrellas Michelin. <\/p>\n
A principios de septiembre, un restaurador y chef Tommi Tuominen<\/strong> fue sacado.<\/p>\n Viv\u00edamos tiempos emocionantes. Se volvieron a entregar los galardones m\u00e1s prestigiosos en el mundo de la restauraci\u00f3n, las estrellas Michelin.<\/p>\n Tuominen recibi\u00f3 una llamada que indica que la organizaci\u00f3n de Michelin quiere estar en contacto por video con ellos mientras filman la entrevista.<\/p>\n \u00bfPodr\u00eda ser esta la primera estrella de Finnj\u00e4vel?<\/p>\n Tuominen se r\u00ede de las emociones que subieron a la monta\u00f1a rusa cuando el gerente del restaurante se plant\u00f3 frente al grupo de televisi\u00f3n. Otto Sovenius<\/strong> y Tuominen se enter\u00f3 de que Finnj\u00e4vel recibi\u00f3 el premio al mejor servicio en los pa\u00edses n\u00f3rdicos.<\/p>\n Agradable. Que decepcion.<\/p>\n Sin embargo, no se permiti\u00f3 mostrarlo frente a la c\u00e1mara de televisi\u00f3n.<\/p>\n – La confesi\u00f3n es genial, pero cuando has estado esperando una estrella, realmente no se siente en ninguna parte, Tuominen describe sus sentimientos en ese momento.<\/p>\n – Koitin es alegre. Al principio, ni siquiera sab\u00eda de qu\u00e9 se trataba el nuevo reconocimiento. Es una cosa s\u00faper dif\u00edcil ahora que s\u00e9 que solo uno de ellos se distribuy\u00f3 a la totalidad de los pa\u00edses n\u00f3rdicos. Afortunadamente, nuestra primera reacci\u00f3n qued\u00f3 cortada en la cinta final.<\/p>\n Pero justo despu\u00e9s de eso, se inform\u00f3 que Michelin tambi\u00e9n tendr\u00eda otra noticia.<\/p>\n La estrella vino de all\u00ed.<\/p>\n Tuominen afirma que es f\u00e1cil para un finland\u00e9s traer invitados extranjeros a Finnj\u00e4vel: “Todo lo que hay en el plato es familiar, por lo que hay suficientes historias que contar”. <\/span>Agencia de fotograf\u00eda Kuvio Oy, Martin Sommerschield<\/span><\/p>\n<\/div>\n Como el \u00fanico chef y restaurador finland\u00e9s, Tuominen tiene dos estrellas Michelin, una en Finnj\u00e4vel Salon y otra en Demo.<\/p>\n Pero la profesi\u00f3n de chef no era un sue\u00f1o de infancia. La importaci\u00f3n se desliz\u00f3 hacia \u00e9l.<\/p>\n El joven que se gradu\u00f3 de la escuela primaria so\u00f1aba con una carrera como snowboarder profesional, pero su madre ten\u00eda una opini\u00f3n diferente al respecto.<\/p>\n – Accidentalmente me encontr\u00e9 con una cocina profesional. Yo era un chico inquieto, por lo que el promedio no era suficiente para la escuela secundaria. La madre insisti\u00f3 en ir a la escuela vocacional. El hermano mayor hab\u00eda asistido a una escuela de restaurante en el lado de la cocina, as\u00ed que dej\u00e9 las mismas huellas.<\/p>\n Tuominen tampoco estaba entusiasmado con el trabajo de chef en la escuela, pero su primera pasant\u00eda Jyrki Sukul\u00e1n<\/strong> La perla lo cambi\u00f3 todo.<\/p>\n – Vi lo que era ese trabajo en una cocina profesional de verdad. Me emocione. Tuvo impulso y situaciones peligrosas.<\/p>\n Hacia fines de a\u00f1o, hubo una caja de zanahorias en el men\u00fa que recibi\u00f3 una menci\u00f3n especial del cr\u00edtico Michelin por su delicadeza. <\/span>Finnjavel<\/span><\/p>\n<\/div>\n No hab\u00eda nada malo en el hecho de que el club nocturno m\u00e1s popular de la ciudad estuviera en el mismo edificio.<\/p>\n En los conciertos de la empresa de catering, Tuominen vio una vida hermosa y valiente.<\/p>\n Hubo factores dif\u00edciles en la cocina de Helmi, como ir a Londres Helena Puolakka<\/strong>que actualmente dirige la cocina de Savoy en Helsinki.<\/p>\n – Inmediatamente recib\u00ed una buena lecci\u00f3n. Al mismo tiempo, me acostumbr\u00e9 al duro ritmo de trabajo y al humor de hacer las cosas.<\/p>\n Con un amigo y compa\u00f1ero henri alen<\/strong> present\u00f3 a Tuominen la idea de negocio del primer Finnj\u00e4vel, que abri\u00f3 en la costa sur en 2016, se mostr\u00f3 al menos esc\u00e9ptico. O digamos directamente:<\/p>\n – Pens\u00e9 que era una locura.<\/p>\n Pero mientras Tuominen pensaba por un momento, se le hizo claro c\u00f3mo funcionar\u00edan las cosas. El restaurante de alta cocina, que prepara comida tradicional, tuvo que pensar lo suficientemente lejos y lo suficientemente audaz. La media lana no funcionar\u00eda.<\/p>\n La visi\u00f3n de Finnj\u00e4vel sobre la obesidad. Solo que la patata tiene una forma diferente a la tradicional, es croqueta. <\/span>Finnjavel<\/span><\/p>\n<\/div>\n Finnj\u00e4vel Salonki, que ahora funciona en el Art Hall, es el objetivo de Tuominen desde el principio. Solo hay 35 asientos en el gabinete, las porciones son t\u00e9cnicas, sofisticadas, los men\u00fas est\u00e1n cuidadosamente pensados, el arco dram\u00e1tico funciona.<\/p>\n Seg\u00fan Tuominen, la comida tradicional debe moldearse en una forma especial, elegante y moderna para que ya no luzca como antes. Pero el mundo del gusto es exactamente el mismo.<\/p>\n – Todo tiene que llevarse hasta aqu\u00ed para que la comida tradicional funcione. No es suficiente hacer comida realmente buena.<\/p>\n En el restaurante, que se basa en la comida tradicional finlandesa, los ingredientes no son langosta ni h\u00edgado de pato, sino patatas, ra\u00edces, carne, pescado, bayas y setas que nos son familiares y comunes.<\/p>\n El precio del men\u00fa no se basa en el alto costo de las materias primas, sino en la enorme cantidad de artesan\u00eda y habilidad. Puede haber tomado un total de diez horas para hacer una dosis.<\/p>\n Finnj\u00e4vel Sali est\u00e1 m\u00e1s cerca de lo que era el restaurante en South Shore. Los dos Finnj\u00e4vels tienen sus propias cocinas y personal, lo \u00fanico que tienen en com\u00fan es una l\u00ednea de lavavajillas. – Nos permite hacer un producto de primera clase, dice Tommi Tuominen. <\/span>Agencia de fotograf\u00eda Kuvio Oy, Martin Sommerschield<\/span><\/p>\n<\/div>\n La experiencia que ofrece el sal\u00f3n, a pesar de su familiaridad -o por ella- saca los sentimientos a la superficie. Muchos son sensibles a los alimentos.<\/p>\n Los sabores b\u00e1sicos son recuerdos de la mesa del comedor de la abuela. Provoca las reacciones m\u00e1s fuertes de todas.<\/p>\n – El cliente puede tener prejuicios sobre la dosis. Pocos incluso recuerdan comer grasa desde la infancia. Entonces ese recuerdo viene de alguna parte y pam, l\u00e1grimas brotan de mis ojos. Muchos nos dicen que esto es como en la infancia.<\/p>\n La tradici\u00f3n gastron\u00f3mica surge de nuestra propia historia y por ello es relevante.<\/p>\n Las materias primas para la grasa de Finnj\u00e4vel Salong son las mismas que sol\u00edan estar en la abuela y, a excepci\u00f3n de las papas, est\u00e1n incluso en su forma original.<\/p>\n Las costillas de cerdo se trocean, se cuecen y se guisan hasta madurar, acompa\u00f1adas de una tradicional salsa marr\u00f3n del tama\u00f1o de una harina integral. Solo se ha cambiado la apariencia de la dosis.<\/p>\n Sin embargo, Tuomu tiene prisa porque, por supuesto, la intensidad de la experiencia se ve afectada por c\u00f3mo ha sido la abuela. No todo el mundo ha comido grasas.<\/p>\n Tuominen y Al\u00e9n encontraron un problema con el Finnj\u00e4vel original: no hay buena carne disponible en Finlandia.<\/p>\n – Hemos destruido nuestra propia tradici\u00f3n alimentaria. La carne de res y cerdo ha sido modificada de manera diferente a como lo ha sido antes, jadea Tuominen.<\/p>\n Se\u00f1ala que las grandes casas de carne venden lo que los clientes quieren comprar. Si el cliente quiere carne de cerdo completamente seca, completamente sin piel y completamente magra e ins\u00edpida, se produce.<\/p>\n Gradualmente, el cambio se est\u00e1 apoderando de todo el mercado, sin dejar espacio para peque\u00f1os criadores que operan de manera diferente.<\/p>\n – Hace 50 a\u00f1os, la grasa de la carne era exactamente eso. Tambi\u00e9n tiene un sabor. Ninguna bolsa sin grasa sabe bien.<\/p>\n Trayendo cenizas que tenemos una idea muy arraigada de que la grasa es mala. Espera razonabilidad.<\/p>\n – No digo que la grasa se deba verter en tu boca todo el tiempo, pero de vez en cuando es muy buena.<\/p>\n Tommi Tuominen se r\u00ede de que tiene que estar loco para ser empresario de restaurantes durante 20 a\u00f1os. El trabajo comienza a las 10 a.m. y termina a la medianoche. El deporte mantiene a Tuominen en sinton\u00eda. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Eventualmente, Tuominen y Al\u00e9n encontraron un criador en Finlandia con una peque\u00f1a cantidad de lechones que viv\u00edan en buenas condiciones. Obtienen exactamente el porcentaje de cerdos gordos que quieren.<\/p>\n Aunque Tuominen piensa que toda la producci\u00f3n de carne ha ido en la direcci\u00f3n equivocada, recientemente not\u00f3 un cambio para mejorar.<\/p>\n Aqu\u00ed tambi\u00e9n tienes que probar y restaurantes con los dedos en el juego. Para corregir la tendencia que comenz\u00f3 en la d\u00e9cada de 1980, se ha trabajado en los restaurantes durante 10-15 a\u00f1os.<\/p>\n Gradualmente, los clientes comienzan a acostumbrarse a la carne m\u00e1s gorda y descubren que sabe mucho mejor.<\/p>\n Tuominen investiga regularmente varias publicaciones, como disertaciones y disertaciones, que pueden contener informaci\u00f3n de investigaci\u00f3n sobre alimentos tradicionales. Recoge pensamientos e ideas de todas partes.<\/p>\n No hay m\u00e1s comidas tradicionales y no vienen m\u00e1s.<\/p>\n A veces se reciclan porciones viejas o se hace una versi\u00f3n completamente nueva de la comida.<\/p>\n Antes de que la comida est\u00e9 frente al cliente, pueden pasar varios meses o a\u00f1os de trabajo de desarrollo detr\u00e1s de ella. A veces la dosis va directo al final.<\/p>\n Solo aquellos que est\u00e9n lo suficientemente alejados del original recibir\u00e1n la aprobaci\u00f3n final. No hay ning\u00fan intento de imitarlo.<\/p>\n – No podemos competir con el original. Nuestro gallo pez nunca triunfar\u00e1 en el gallo pez de Partanen.<\/p>\n Simplemente hermoso arroz con leche. <\/span>Finnjavel<\/span><\/p>\n<\/div>\n Durante el \u00faltimo a\u00f1o, Tuominen ha hecho del arroz con leche su favorito.<\/p>\n – Era tan hermoso y delicioso en toda su sencillez. Tales \u00e9xitos rara vez llegan.<\/p>\n Trayendo ya aprendi\u00f3 que no todos los sabores agradan a todos. Y \u00e9l ni siquiera est\u00e1 tratando de complacer.<\/p>\n De lo contrario, pierda su propia l\u00ednea.<\/p>\n Y luego no obtienes estrellas Michelin.<\/p>\n<\/div>\n