{"id":560922,"date":"2023-01-06T10:05:35","date_gmt":"2023-01-06T10:05:35","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-el-restaurante-chino-cate-dak-de-roterdam-la-profundidad-es-encantadora\/"},"modified":"2023-01-06T10:05:37","modified_gmt":"2023-01-06T10:05:37","slug":"en-el-restaurante-chino-cate-dak-de-roterdam-la-profundidad-es-encantadora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/en-el-restaurante-chino-cate-dak-de-roterdam-la-profundidad-es-encantadora\/","title":{"rendered":"En el restaurante chino Cate Dak de R\u00f3terdam, la profundidad es encantadora"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>La comida china ha sido durante mucho tiempo equivalente a la comida cantonesa en los Pa\u00edses Bajos, con platos como el char siu, cerdo o pollo en salsa agridulce, sopa wonton, costillas de cerdo y dim sum.  Y pato a la pequinesa con tortitas.  Pero Beijing y Cant\u00f3n (el nombre internacional de la capital provincial Guangzhou, no lejos de Hong Kong en el Mar de China Meridional) est\u00e1n tan separados como Copenhague y N\u00e1poles.  Con poco menos de 10 millones de kil\u00f3metros cuadrados, China tiene m\u00e1s del doble del tama\u00f1o de la Uni\u00f3n Europea.  Un pa\u00eds tan grande naturalmente tiene cocinas regionales muy diversas, cada una con su propio car\u00e1cter.  Y afortunadamente eso tambi\u00e9n est\u00e1 empezando a calar aqu\u00ed cada vez m\u00e1s.  Por ejemplo, hoy en d\u00eda tenemos restaurantes de dim sum y chino de Sichuan.<\/p>\n<p>La cocina china regional emergente m\u00e1s reciente es la cocina de Xi&#8217;an, llamada as\u00ed por la capital de la provincia de Shaanxi.  Como antigua capital, Xi&#8217;an, conocida por su ej\u00e9rcito de terracota, fue durante mucho tiempo el centro cultural y econ\u00f3mico de los inicios del Imperio chino.  Pero lo que es m\u00e1s importante para la cocina, Xi&#8217;an fue el primer centro importante en la Ruta de la Seda, a lo largo de la cual las caravanas comerciales viajaban desde China a trav\u00e9s de Asia Central y Persia hasta el Medio Oriente y de regreso. <\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">vinagre negro<\/span><br \/><\/h2>\n<p><strong>El vinagre negro est\u00e1 hecho de arroz.<\/strong> Primero, los az\u00facares del arroz al vapor se convierten en alcohol mediante la levadura.  Ese alcohol luego se convierte nuevamente en vinagre por las bacterias del \u00e1cido ac\u00e9tico.  En el caso del vinagre negro, el conjunto se envejece durante al menos seis meses en barricas de barro.  Durante esta maduraci\u00f3n, tienen lugar una serie de reacciones qu\u00edmicas especiales que se denominan colectivamente reacciones de Maillard o reacciones de pardeamiento (que normalmente solo tienen lugar por encima de los 120 grados).  Esto le da al vinagre su color oscuro y un profundo sabor a umami. <\/p>\n<\/aside>\n<p>Por eso encontrar\u00e1s influencias de todas esas regiones.  Es caracter\u00edstica la combinaci\u00f3n de ingredientes chinos tradicionales (orientales) como el vinagre negro, la pimienta de Szechuan y los fideos por un lado y especias indias como el cardamomo y sabores de Oriente Medio como la canela, el comino y el cilantro.  En Xi&#8217;an, donde todav\u00eda vive una gran comunidad isl\u00e1mica, el cordero tambi\u00e9n se cocina mucho, lo que no es muy popular en el este y el sur de China.  Esta polinizaci\u00f3n cruzada de siglos proporciona una profundidad encantadora, para la cual no hemos tenido que viajar m\u00e1s all\u00e1 de Rotterdam durante los \u00faltimos cuatro a\u00f1os. <\/p>\n<p>Cate Dak es un restaurante sencillo, bien iluminado, con una decoraci\u00f3n m\u00ednima: tres farolillos rojos en la ventana y junto al mostrador una r\u00e9plica (supongo) de un soldado de terracota y una exposici\u00f3n de fot\u00f3grafos de Rotterdam en la pared.  El men\u00fa consta de dos p\u00e1ginas plastificadas con fotograf\u00edas. <\/p>\n<p>El sonido caracter\u00edstico de la cocina de Xi&#8217;an se puede escuchar desde la cocina: el chef Chris Zhang (el mes pasado con un colorido su\u00e9ter navide\u00f1o) separa los fideos &#8216;tirados a mano&#8217; con gestos decididos, con los brazos abiertos: estira la cuerda larga y plana. de masa por &#8216; m para balancearse de un lado a otro y este fideo &#8216;biangbiang&#8217; golpea contra el mostrador de la cocina.  Biangbiang es una onomatopeya traducida fon\u00e9ticamente: la palabra que los chinos usan para describir el sonido de los aplausos.  Me recuerda m\u00e1s a los pasos del ping\u00fcino de animaci\u00f3n de arcilla suiza Pingu (&#8216;flap, flap, flap&#8217;)<\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead\">Elusivo <\/h2>\n<p>Comenzamos con un plato de fideos de autor muy diferente: liangpi, o ensalada fr\u00eda de fideos de arroz.  Los fideos son en realidad tiras cortadas de una hoja de arroz al vapor, son gruesos, resbaladizos y suaves y, por lo tanto, literalmente escurridizos (con los palillos).  El aderezo es dif\u00edcil de alcanzar en otro nivel: probamos muchas especias calientes (en un agradable contraste con los fideos suaves y fr\u00edos) con un trasfondo de caramelo, pero tambi\u00e9n agrio fresco con un cosquilleo fino y vibrante: todo est\u00e1 tan bien mezclado que es Dif\u00edcil de decir es poner el dedo en la llaga.  Como si Bob Ross lo hubiera repasado con un cepillo h\u00famedo. <\/p>\n<p>Ese equilibrio agridulce es caracter\u00edstico de la cocina de Xi&#8217;an, explica Zhang.  El \u00e1cido procede del vinagre, en este caso de color marr\u00f3n oscuro, al que tambi\u00e9n le a\u00f1ade algo de umami.  Pero el secreto del aderezo liangpi est\u00e1 en el aceite de chile.  Import\u00f3 la mezcla de especias de su ciudad natal.  El truco consiste en calentar el aceite para &#8220;empujar&#8221; los sabores sin quemar las especias.  De lo contrario, se volver\u00e1 amargo. <\/p>\n<p>El hormigueo de la pimienta de Szechuan, que es a la vez estimulante y narc\u00f3tico, produce un efecto especial y excitante en la boca.  Los pimientos Szechuan de Shaanxi son m\u00e1s suaves y de sabor m\u00e1s sutil que la variedad m\u00e1s conocida de la provincia de Sichuan (que les da su nombre).  Van a casi todas partes, como la sopa de cordero, que tiene un aspecto casi levantino debido al cilantro y el comino, y la ensalada de cordero, que es m\u00e1s dulce y contundente debido a la salsa de soja.  Pero cada plato tiene una intensidad de hormigueo ligeramente diferente, como si fuera un juguete travieso para el que alguien m\u00e1s tiene el control remoto. <\/p>\n<p>Un plato caracter\u00edstico de Xi&#8217;an de un orden completamente diferente es la &#8216;hamburguesa rougamo&#8217;: un panecillo tipo pita con cerdo guisado suave como la mantequilla, particularmente sabroso, bien salado y sobre todo muy jugoso, un panecillo muy exitoso (<em>mano<\/em>)Puerco desmenuzado.  Pero, sobre todo, la cocina de Xi&#8217;an gira en torno a los fideos estirados a mano.  O mejor fideos.  Porque un plato a menudo consiste en una cinta suave aterciopelada muy larga, plana y ancha.  Son como dicen los ingleses tan hermosos <em>m\u00e1s delicioso<\/em>: sigues comi\u00e9ndolo.  Puedes conseguirlos cl\u00e1sicos con &#8216;aceite caliente&#8217; o &#8216;cerdo frito&#8217;.  El &#8216;Especial del Chef&#8217; es una combinaci\u00f3n de salsa de tomate dulce con carne picada sazonada.  Recuerda sospechosamente a un rag\u00fa italiano con salsiccia finocchiona y la comparaci\u00f3n con una s\u00faper papardelle se hace f\u00e1cilmente.  De esa manera Xi&#8217;an tiene <em>lo mejor de muchos mundos<\/em>. <\/p>\n<p>Y luego hay otro fideo diferente en la tarjeta en la parte inferior izquierda: el &#8216;fideo de agua dulce&#8217;.  Son un poco enga\u00f1osos, porque no pertenecen a la cocina de Xi&#8217;an, pero s\u00ed a la cocina de Sichuan, seg\u00fan se investiga.  Pero Zhang tambi\u00e9n es muy bueno en esto.  Son picantes en otro nivel.  S\u00faper picante pero tambi\u00e9n dulce como algod\u00f3n de az\u00facar.  Y regaliz del an\u00eds y ajo asado.  Los fideos son cables gruesos casi cuadrados.  Masticable como un caramelo.  Pero abundante.  Y dulce.  Y hormiguea.  Misteriosamente delicioso otra vez.  \u00bfQu\u00e9 hay exactamente en \u00e9l?  Zhang se r\u00ede: &#8220;M\u00e1s de veinte especias&#8221;. <\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<p><strong>Cate Dak<\/strong>Oostplein 115, R\u00f3terdam. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"http:\/\/www.catedak.com\/\" target=\"_blank\">www.catedak.com<\/a><\/p>\n<p><strong>Precio<\/strong>  desde 50 euros para 2 personas<\/p>\n<h4 class=\"ballen vier\">\n<strong>\u25cf\u25cf\u25cf\u25cf<\/strong>\u25cf<\/h4>\n<\/aside>\n<aside class=\"newslettersignup belowarticlesignup\">\n<p class=\"call-to-action-title\">\n\t\t<span>Boletin informativo<\/span><br \/>\n\t\tNRC Alimentos y Salud\n\t<\/p>\n<p class=\"&#10;&#9;&#9;call-to-action-description&#10;&#9;&#9;\">\n<p>\t\tLas \u00faltimas novedades sobre alimentaci\u00f3n, las recetas m\u00e1s sabrosas y consejos inteligentes para una vida sana\n\t<\/p>\n<\/aside><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2023\/01\/06\/de-diepgang-is-betoverend-a4153292\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La comida china ha sido durante mucho tiempo equivalente a la comida cantonesa en los Pa\u00edses Bajos, con<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":560923,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[54001,1100,138011,43744,49596,495,4795],"class_list":["post-560922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-cate","tag-chino","tag-dak","tag-encantadora","tag-profundidad","tag-restaurante","tag-roterdam"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/560922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=560922"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/560922\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/560923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=560922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=560922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=560922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}