\n Medio vac\u00edo, Chris Buijtenhek (37), propietario de la empresa de recogida Willy’s Vet, observa cuando abre la papelera del contenedor amarillo canario. La intenci\u00f3n es que los residentes locales descarguen la grasa para fre\u00edr usada en este punto de recogida privado, junto al edificio del cuerpo de bomberos voluntarios en Vinkeveen. A pesar de que est\u00e1 algo escondido, Buijtenhek cree que la gente encontrar\u00e1 el contenedor en las semanas posteriores a la v\u00edspera de A\u00f1o Nuevo. ‘Porque entonces todo el mundo quiere deshacerse de su grasa oliebollen lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.’\n <\/p>\n \n Puede ser una esperanza vana, porque la investigaci\u00f3n realizada por la Uni\u00f3n de Juntas de Agua muestra que el 40 por ciento de los holandeses tiran la grasa de fre\u00edr por el inodoro o el lavabo. Y es precisamente en esta \u00e9poca, cuando los panaderos oliebollen se van a casa a hornear el panecillo perfecto, que causa problemas. Esto se debe a que la masa grasa se solidifica en las tuber\u00edas de alcantarillado, estaciones de bombeo o en las plantas de tratamiento de agua. Los bloqueos resultantes cuestan a las autoridades del agua millones de euros cada a\u00f1o. Luego, esta cantidad se paga a cada hogar a trav\u00e9s del impuesto de la junta de agua.\n <\/p>\n Cerumen \n “Siempre digo que solo las tres P est\u00e1n permitidas en las alcantarillas: caca, orina y papel”, resume Tim Leeuwerke de la Junta de Agua de Amstel, Gooi en Vecht. La grasa hace lo mismo en las tuber\u00edas de alcantarillado que en una cacerola sobre la encimera de la cocina. Se convierte en una torta espesa y mantecosa, que eventualmente obstruye todo.’ Es mejor, dice, limpiar la sart\u00e9n con un papel y recoger grandes cantidades de grasa en una botella.\n <\/p>\n \n El panadero oliebollen har\u00eda bien en entregar su grasa en uno de los cientos de puntos de recogida en los Pa\u00edses Bajos, que son vaciados por Buijtenhek, entre otros. Su almac\u00e9n en Mijdrecht tiene 27 filas de bidones azules de 150 litros llenos de grasa. Vienen de todas partes, desde restaurantes de sushi, clubes de f\u00fatbol y puntos de recogida privados. Cada semana, Willy’s Vet recoge 27.000 kilos de grasa para fre\u00edr usada en toda Holanda Septentrional.\n <\/p>\n \n Buijtenhek ha sido propietario de Willy’s Vet (una empresa que lleva el nombre del funcionario municipal de Willy que recolectaba grasa como pasatiempo) durante cinco a\u00f1os y conoce todo sobre su producto. Cuando abre uno de los recipientes, en el que flota una sustancia que se parece mucho a la cera de los o\u00eddos, sumerge el dedo y lo lame. ‘Este viene de un snack bar’, concluye. ‘Puedes saborear eso. El chino sabe diferente.\n <\/p>\n hecho en casa \n Una vez recolectada la grasa, pasa a la siguiente empresa para fabricar biodiesel. ‘La gasolina y el di\u00e9sel holandeses en el surtidor consisten en parte en biodi\u00e9sel’, explica Frans Claassen de MVO, la organizaci\u00f3n en cadena de aceites y grasas. ‘El biodiesel est\u00e1 hecho de 98 por ciento de grasa para fre\u00edr’. Por eso, seg\u00fan \u00e9l, entregar grasa para fre\u00edr es bueno para el medio ambiente. Los puntos de recogida, en su mayor\u00eda clubes deportivos y escuelas, tambi\u00e9n reciben una peque\u00f1a tasa por ello.\n <\/p>\n \n En esta \u00e9poca del a\u00f1o, Buijtenhek est\u00e1 muy ocupado recolectando grasa para fre\u00edr, en parte porque agrega un grupo especial a su base de clientes: los panaderos oliebollen. El jueves, como suele hacer, conduce hasta uno de ellos para traer un barril vac\u00edo.\n <\/p>\n \n Los panaderos de oliebollen del puesto de oliebollen Self-baked est\u00e1n ocupados cuando llega el barril vac\u00edo. Los amantes de los oliebollen, los bollos de grosellas, los bu\u00f1uelos de manzana, los conos de nata, los berlinerbollen y los granjeros van y vienen del refugio de esqu\u00ed. La cocci\u00f3n contin\u00faa toda la noche en la carpa de fiesta detr\u00e1s del puesto. ‘Se\u00f1ora, realmente no tenemos tiempo para responder a sus preguntas en este momento’, dice el propietario y panadero de donas Danny al reportero, mientras coloca diez bollos de grosella en una bolsa para un cliente. ‘Vuelve en enero’, le aconseja su colega. S\u00f3lo en Nochevieja usan all\u00ed mil litros de aceite de cacahuete, todav\u00eda lo nota con toda la prisa.\n <\/p>\n Freidora \n Ninguno de los clientes de los Autohorneados son panaderos caseros. La airfryer parece ser popular. Este es tambi\u00e9n el caso de la familia de Jan van den Broek (48), para quien limpiar una freidora es un trabajo sucio. Por eso acaba de pedir veinte oliebollen a Self-baked. Su hijo Ilias (8) comer\u00e1 la mitad de eso, estima. Su hermana mayor Phil\u00e8ne (10) se limita a cinco, ‘si no como muchas otras cosas antes’.\n <\/p>\n \n En el auto de regreso, Buijtenhek se queja del aumento de la freidora. No sabe a nada, dice. Su esposa hab\u00eda comprado una freidora de aire hace alg\u00fan tiempo, pero desapareci\u00f3 misteriosamente durante una mudanza. Buijtenhek, con aut\u00e9ntico acento de \u00c1msterdam: “Le dije: \u00bfC\u00f3mo puedes comprar una freidora si est\u00e1s casada con un granjero gordo?”.\n <\/p>\n\n
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