\n<\/p>\n
Sri Trat en Bangkok, Bavel en Los \u00c1ngeles y Kudu en Londres se destacan en un sublime a\u00f1o gastron\u00f3mico. Si gast\u00e9 de m\u00e1s en restaurantes en 2022, fue para vengar todas esas afirmaciones de la era de la pandemia de que no volver\u00eda a tener la oportunidad. Algunos de los pron\u00f3sticos terminales para la vida nocturna (y para los viajes a\u00e9reos y para las propias ciudades) se escribieron m\u00e1s con j\u00fabilo que con tristeza. Sus autores se preguntaron si la modernidad val\u00eda la pena: si nuestra especie no ser\u00eda m\u00e1s feliz viviendo con sencillez. Un caballero perdonar\u00eda a esos mercaderes de la naturaleza-es-curaci\u00f3n. Exijo juicios espect\u00e1culo y la picota.<\/p>\n
Para el resto de nosotros, hay m\u00e1s cosas que hacer para salir a comer en 2023. Y estoy mejor calificado que la mayor\u00eda como gu\u00eda. Aqu\u00ed, entonces, para el comensal menos experimentado, es lo que busco en un restaurante.<\/p>\n
La vista debe ser basura.<\/strong> O al menos anodino. Un gastropub cerca de m\u00ed est\u00e1 tan bien situado que podr\u00eda descuidar la comida sin perder la costumbre. As\u00ed es. LA tiene kil\u00f3metros de deslumbrante costa del Pac\u00edfico. Casi ninguno de los mejores restaurantes de la ciudad est\u00e1 en \u00e9l. Los chefs que se toman en serio la comida saben que un entorno junto a la playa se convertir\u00e1 en un im\u00e1n para las personas que proponen matrimonio y las personas que cantan “Feliz cumplea\u00f1os” en p\u00fablico. Por la misma raz\u00f3n, nunca se ha encontrado en un rascacielos ning\u00fan restaurante que no sea un crisol de horrores. <\/p>\n La vista debe ser basura. Nunca se encontr\u00f3 un buen restaurante en un rascacielos<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n Con excepciones (Hide Above en Mayfair da a Green Park), los buenos restaurantes tratan de hacer que el mundo exterior sea irrelevante. He estado en The Clove Club m\u00e1s de 40 veces durante la \u00faltima d\u00e9cada. Mientras escribo esto, no puedo imaginarme la vista desde las ventanas del comedor. La parte trasera de un edificio de oficinas, creo. <\/p>\n La cocina debe ser no confidencial. <\/strong>Es decir, debe estar a la vista de los comensales. Es m\u00e1s dif\u00edcil para el chef maltratar a los j\u00f3venes cuando hay una audiencia en vivo. Es m\u00e1s dif\u00edcil para los propios comensales hacer quejas vejatorias cuando ven c\u00f3mo se esfuerza el personal. Adem\u00e1s de ser un espect\u00e1culo en s\u00ed mismo, una cocina vista tiene un efecto civilizador, incluso democratizador, de la noche. Cycene en Londres te lleva en el interior<\/em> la cocina para un plato del men\u00fa de degustaci\u00f3n. En Aulis, puedes ponerte un delantal y unirte. <\/p>\n El champ\u00e1n debe venir en una copa de vino.<\/strong> El volumen adicional permite que las burbujas se extiendan y que salga la fruta. Bebe de una flauta, y m\u00e1s o menos bebes aire. Un tulip\u00e1n es solo un poco menos “apretado”. Un cup\u00e9 es simplemente vulgar. No, es casi seguro que no est\u00e1 inspirado en el pecho de Mar\u00eda Antonieta. Incluso si lo fuera, \u00bfpor qu\u00e9 ensuciar una bebida de celebraci\u00f3n con alguien del lado perdedor de la historia? La flauta, el tulip\u00e1n y el cup\u00e9 tambi\u00e9n atraen a la clientela de la persuasi\u00f3n de tomar selfies. Con cristaler\u00eda menos fotog\u00e9nica, un restaurante puede asegurarse de que se queden en Nobu o donde sea. <\/p>\n El personal no debe preguntarle si est\u00e1 disfrutando de la comida. <\/strong>Es necesitado y casi nunca incurre en una respuesta que no sea \u201cs\u00ed\u201d. O fomenta el tipo de cena “Podr\u00eda hacer esto en casa”. El cliente no siempre o incluso generalmente tiene raz\u00f3n. Un buen restaurante, como The Economist, que no tiene comentarios en l\u00ednea, mantendr\u00e1 una distancia educada de la audiencia.<\/p>\n El barrio debe ser hipster. <\/strong>Una regla emp\u00edrica, no una ley de hierro, pero que se cumple en la mayor\u00eda de las ciudades occidentales. La raz\u00f3n por la cual el caf\u00e9 de la calle principal, el helado del supermercado y casi todo lo dem\u00e1s es mejor que hace una generaci\u00f3n es porque los ectomorfos pretenciosos en vasos gruesos probaron algo nuevo en sus propios distritos. Sus ideas luego se difundieron, en forma debilitada, a las masas, mientras la alta costura se abre camino en Zara despu\u00e9s de un retraso y mucha diluci\u00f3n. Qu\u00e9 y c\u00f3mo come una ciudad se decide en gran medida en sus barrios bohemios varios a\u00f1os antes. As\u00ed que ve directamente all\u00ed. Si me prohibieran la entrada a todos los restaurantes que no tienen un c\u00f3digo postal E o SE, me encoger\u00eda de hombros. <\/p>\n Donde sea que cene en 2023, recuerde a aquellos que pensaron, y en varios casos esperaron, que esa vida nunca regresar\u00eda. Resulta que las personas necesitan contacto o incluso solo verse. Eso es obvio en el repleto estadio Emirates. Es obvio en las colas de Heathrow. Y esto en una recesi\u00f3n. La naturaleza (humana) s\u00ed cur\u00f3.<\/p>\n Env\u00eda un correo electr\u00f3nico a Janan a <\/em>janan.ganesh@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n Ent\u00e9rese primero de nuestras \u00faltimas historias \u2014 s\u00edganos <\/em>@ftweekend<\/em><\/a> en Twitter<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n