Toco el timbre fuera de una tienda inocua de Brooklyn, sus ventanas oscurecidas por vidrio esmerilado. La puerta se abre con un crujido y me conducen a una multitud de juerguistas.<\/p>\n
Mientras un d\u00fao de rock espacial psicod\u00e9lico pavonea sus cosas en el escenario, paso a escondidas una cortina en la parte de atr\u00e1s donde un cantinero sirve margaritas picantes, c\u00f3cteles de champ\u00e1n con infusi\u00f3n de flor de sa\u00faco y refrescos c\u00edtricos. Ella me dice que deber\u00eda comenzar con el No. 3: un brebaje al estilo Cucumber Collins con hierbas alpinas, flores y ashwagandha, una hierba medicinal que supuestamente reduce el estr\u00e9s. me complazco<\/p>\n
Tomando un sorbo de mi bebida, inspecciono la habitaci\u00f3n: es como cualquier otro \u201cbar clandestino\u201d con el que me he topado en Nueva York. Excepto por un detalle llamativo: no sirve alcohol.<\/p>\n
Esta parada en Club Curious, una fiesta mensual, que pronto ser\u00e1 semanal, organizada por la compa\u00f1\u00eda de c\u00f3cteles sin alcohol Curious Elixirs, es la \u00faltima de muchas en mi viaje “sobrio y curioso”. <\/p>\n
Mi relaci\u00f3n con el alcohol ha seguido un curso familiar: d\u00edas de universidad canalizando cerveza barata bajo el sol de Florida, noches llenas de espresso y martini atravesando Manhattan cuando ten\u00eda poco m\u00e1s de veinte a\u00f1os, y una inclinaci\u00f3n m\u00e1s reciente por el mezcal.<\/p>\n
Ciertamente he recortado en los \u00faltimos a\u00f1os, como se hace cuando las resacas comienzan a sentirse menos como inconvenientes menores. Lav\u00e9 mis vinos naturales con abundante agua y jugo verde a la ma\u00f1ana siguiente. Pero los s\u00edntomas posteriores a la fiesta de los que pocas personas hablan me estar\u00edan esperando de todos modos: ansiedad y depresi\u00f3n.<\/p>\n
Lo que s\u00ed sab\u00eda es que estaba cansado de tenerlos. Y resulta que no soy el \u00fanico que busca cambiar las cosas. Alrededor del 80 por ciento de la clientela de S\u00e8chey, la tienda de botellas sin alcohol que abri\u00f3 recientemente su segunda sucursal y un bar clandestino en el West Village de Nueva York, no se considera sobrio, dice la fundadora Emily Heintz.<\/p>\n
![\"Una](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1672441232_585_El-partido-del-cero-por-ciento.jpg\")
<\/source><\/source><\/picture>\t\t\t\tIngredientes de un c\u00f3ctel sin alcohol y un bebedor feliz pero sobrio en S\u00e8chey \u00a9 Dolly Faibyshev para FT \t\t\t\t\u00a9 Dolly Faibyshev para el FT <\/experimental><\/p>\n \u201cEs m\u00e1s una multitud que no bebe que una multitud sobria\u201d, me dice un empleado minorista de S\u00e8chey mientras su colega me sirve una taza de algo que se parece, y huele, sospechosamente a un gin-tonic.<\/p>\n El sabor es algo completamente nuevo. Mezclado con el t\u00f3nico amargo hay un trago del esp\u00edritu Verbena de Bax Botanics. Es en capas, floral, c\u00edtrico y brillante. Hay tomillo, hinojo y un final largo y picante que permanece en la lengua como un peque\u00f1o abrazo.<\/p>\n El punto no es imitar el sabor de la ginebra, de ah\u00ed la falta de enebro. Esto es lo que se conoce como un licor alternativo, una bebida para adultos que puede valerse por s\u00ed misma.<\/p>\n Para aquellos que buscan algo m\u00e1s cercano a lo real, no faltan las curiosidades. GinISH, una marca sin alcohol de Copenhague, destila, cuece al vapor y extrae sus ingredientes bot\u00e1nicos para crear el sabor de un London Dry cl\u00e1sico y recrea la sensaci\u00f3n de ardor del alcohol al extraer las mol\u00e9culas de calor de las c\u00e1scaras de las semillas de chile.<\/p>\n El multiverso que es el vino sin alcohol es igual de fascinante. Hay versiones sin alcohol, tambi\u00e9n conocido como vino que comenz\u00f3 como vino al principio, con el alcohol eliminado despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. Tambi\u00e9n hay mezclas alternativas, que contienen hierbas, especias, vinagres y otros ingredientes naturales para imitar el sabor del vino, ideales para los abstemios que quieren mantener las cosas realmente a prueba de cero. Incluso despu\u00e9s del proceso de desalcoholizaci\u00f3n, algunas marcas sin alcohol a\u00fan pueden contener hasta un 0,5 por ciento de alcohol por volumen.<\/p>\n Tal vez el viernes por la noche salieron a beber y el s\u00e1bado por la noche dicen, no necesito beber esta noche en absoluto.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n Luego, por supuesto, est\u00e1n los \u201cesp\u00edritus funcionales\u201d. Estos incluyen bebidas infundidas con CBD (cannabidiol), as\u00ed como una variedad de libaciones que contienen ingredientes conocidos como adapt\u00f3genos, una palabra de moda en el mundo sin alcohol. Realmente solo significa plantas y hongos con supuestos beneficios para la salud, como ayudar al cuerpo a controlar el estr\u00e9s.<\/p>\n La ciencia no est\u00e1 exactamente ah\u00ed. He estado probando un mont\u00f3n en las \u00faltimas semanas (albahaca sagrada para la relajaci\u00f3n, maca para mejorar el estado de \u00e1nimo, la ashwagandha antes mencionada) y jugando un juego divertido de “\u00bfesto realmente me hace menos estresado o simplemente estoy menos estresado?” estresado porque no he tenido resaca \u00faltimamente?<\/p>\n El d\u00eda despu\u00e9s de mi visita al Club Curious, estaba paseando a mi perro frente a una tienda en Bedford Avenue por la que debo haber pasado innumerables veces antes, pero no me hab\u00eda dado cuenta. Es otra tienda de botellas sin alcohol, Boisson. Cojo un Phony Negroni, hecho por la destiler\u00eda de Brooklyn St Agrestis. Cuando lo abro unas horas m\u00e1s tarde, mi amigo me pregunta si alguna vez he o\u00eddo hablar de Ausencia de prueba.<\/p>\n \u201cCuriosamente\u201d, dije, \u201cacabo de hablar por tel\u00e9fono con ella\u201d. La “ella” en cuesti\u00f3n es Elizabeth Gascoigne, la mujer detr\u00e1s del bar emergente sin alcohol en Nueva York. Pronto, en una se\u00f1al de cu\u00e1n peque\u00f1o es el mundo sobrio y curioso, Absence of Proof abrir\u00e1 una residencia en el bar clandestino debajo de S\u00e8chey, todos los viernes por la noche en enero.<\/p>\n Si bien el mundo de los empresarios en el espacio todav\u00eda est\u00e1 muy unido, la escena atrae a asistentes a la fiesta de todos los extremos del “espectro sobrio y curioso”, dice Gascoigne. \u201cTal vez el viernes por la noche salieron a beber y el s\u00e1bado por la noche dicen, no necesito beber esta noche en absoluto\u201d.<\/p>\n Lanzar un bar sin alcohol ha atra\u00eddo a sus c\u00ednicos. “Recibes comentarios maliciosos: a veces, frases como ‘eres aburrido’ o ‘eres tonto’, y creo que tengo que dejar esto de lado porque no hay nada que pueda hacer al respecto”, dijo. dice. <\/p>\n \u201cNos hemos estabilizado en alrededor de 100 personas por noche\u201d, dice Gascoigne, y agrega que ha estado respondiendo solicitudes para eventos en otras ciudades.<\/p>\n El men\u00fa de Absence of Proof est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, con versiones sin alcohol de espresso martinis, margaritas picantes, lychee martinis y whisky sour. Sin embargo, sin importar cu\u00e1l sea el c\u00f3ctel sin alcohol, persiste una pregunta persistente entre los que interrumpen las redes sociales y los curiosos sobrios: \u00bfpor qu\u00e9 pagar\u00eda los precios de los c\u00f3cteles por una bebida sin alcohol?<\/p>\n Los eventos con boleto resuelven ese problema por ahora: los clientes pagan por la experiencia de una salida nocturna con c\u00f3cteles sin alcohol sin fondo, en lugar de las bebidas en s\u00ed.<\/p>\n En Hekate, un peque\u00f1o y sobrio refugio de brujas<\/strong> en East Village, es la experiencia, no solo los c\u00f3cteles sin alcohol, lo que hace que los clientes regresen. \u201cLa gente va a los bares por comunidad, van para salir de sus departamentos. . . hay un mill\u00f3n de razones\u201d, me dice la due\u00f1a del bar, Abby Ehmann. \u201cPens\u00e9, bueno, si no bebes, \u00bfad\u00f3nde vas?\u201d.<\/p>\n Llamada as\u00ed por la m\u00edtica diosa de la magia y los hechizos, Hekate existe en un reino propio. Tarotistas, ps\u00edquicos, artistas y m\u00fasicos frecuentan sus taburetes. La multitud no es sorprendente, en cierto modo. \u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s contracultural hoy que no beber alcohol?<\/p>\n Las pociones incluyen Devil’s Night (Lyre’s Apertif Rosso, Lyre’s Prosecco y amargos arom\u00e1ticos) y The Healer (Apothekary’s Blue Me Away, limonada, agua mineral y jarabe simple de lavanda).<\/p>\n Ehmann, due\u00f1o de otro antro al otro lado de la calle, no est\u00e1 en el juego de la vida nocturna para hacer una fortuna. \u201cSi vas a mi bar habitual, no hay Southern Comfort, ni Jack Daniel’s, ni Anheuser-Busch ni televisores. Todas esas decisiones est\u00e1n dise\u00f1adas para rechazar el 85 por ciento de los negocios. \u00bfYa tu sabes? Simplemente no soy muy buena capitalista\u201d, se encoge de hombros. Para aquellos que lo son, se puede ganar dinero llevando la curiosidad sobria a la corriente principal.<\/p>\n \u201cHemos tenido a Diageo acerc\u00e1ndose a nosotros al menos cuatro veces\u201d, dice JW, el fundador de Curious Elixirs, quien trabaja como proveedor residente de fiestas en su bar clandestino de Brooklyn. La multinacional detr\u00e1s de la ginebra Gordon, el vodka Smirnoff y la crema irlandesa Baileys ha estado pis\u00e1ndole los talones al movimiento no alcoh\u00f3lico, comprando el control mayoritario de la alternativa a la ginebra Seedlip en 2019. Una botella de 700 ml cuesta alrededor de $ 32.<\/p>\n Por ahora, Curious ha rechazado avances de pretendientes adinerados, incluido el propietario de Budweiser, AB InBev. Un enfoque m\u00e1s apremiante es aterrizar en m\u00e1s men\u00fas, me dice JW. \u201cNuestra misi\u00f3n es transformar la forma en que bebemos socialmente. . . y eso llevar\u00e1 generaciones lograrlo. Los socios adecuados en el momento adecuado pueden ayudar a eso\u201d.<\/p>\n Los elixires de la compa\u00f1\u00eda ya se sirven en lugares con estrellas Michelin, como Cote and Daniel en Nueva York y The French Laundry en Napa Valley. \u201cEstamos tratando de explicarles que solo est\u00e1n dejando dinero sobre la mesa\u201d, dice JW. \u201cUno de cada ocho estadounidenses no bebe. . . est\u00e1n sedientos de algo extraordinario\u201d. <\/p>\n Estamos parados en el bar del Club Curious mientras reflexiono sobre qu\u00e9 ordenar a continuaci\u00f3n. Me decido por el No. 8, una mezcla rica y agridulce de moras, ar\u00e1ndanos, higos y hongos adaptog\u00e9nicos (reishi, chaga y melena de le\u00f3n) que exige beberse lentamente. La melaza de Blackstrap le da una dulzura \u00e1cida como la tinta.<\/p>\n La gente va a los bares por comunidad, van para salir de sus apartamentos. . . hay un mill\u00f3n de razones. Pens\u00e9, bueno, si no bebes, \u00bfad\u00f3nde vas?<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n JW saca un control remoto que parece de los a\u00f1os 80 y me dice que presione el bot\u00f3n \u201c8\u201d. Algo explota detr\u00e1s de nosotros. Se r\u00ede alegremente. Me sorprender\u00edan las payasadas, excepto que acabo de ver a un hombre poner pompas de jab\u00f3n llenas de metano en la palma de su mano y prenderles fuego.<\/p>\n Me pregunto por un segundo si los champi\u00f1ones me afectaron, antes de darme cuenta de que estoy rodeado de personas que parecen haber resuelto todo esto de divertirse sin alcohol. Sin embargo, JW no es ajeno a la vida nocturna convencional.<\/p>\n En 2010, ayud\u00f3 a lanzar The Whiskey Brooklyn, un lugar que todav\u00eda alberga muchas noches de libertinaje, y tambi\u00e9n invirti\u00f3 en Williamsburg’s Output, un popular club nocturno tecno que cerr\u00f3 en 2018.<\/p>\n En una noche particularmente escandalosa, me dice, tom\u00f3 alrededor de 20 tragos y se despert\u00f3, para su sorpresa, todav\u00eda pod\u00eda funcionar. Se sinti\u00f3 alarmado por lo acostumbrado que se hab\u00eda vuelto su cuerpo a la cosa.<\/p>\n As\u00ed comenz\u00f3 el viaje del autodenominado nerd de los c\u00f3cteles hacia el espacio libre de alcohol. Comenz\u00f3 a jugar en la cocina en un intento de recrear sus bebidas favoritas, incluida una inspirada en Blood and Sand (una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica de naranja sanguina y whisky escoc\u00e9s del siglo XIX) y un Cocoa Puff Old Fashioned del bar Broken Shaker de Miami. La reencarnaci\u00f3n sin alcohol tiene cereza ahumada y chocolate, con cayena y roble americano para imitar la suave quemaz\u00f3n y el regusto ahumado del whisky.<\/p>\n Le pregunto c\u00f3mo se produce extracto de roble sin alcohol. \u201cEso nunca lo dir\u00e9\u201d, sonr\u00ede.<\/p>\n Unos d\u00edas despu\u00e9s, estoy en la fiesta navide\u00f1a de un amigo, bebiendo algo de mi propia creaci\u00f3n que es una parte de Optimist Botanicals’ Fresh, una mezcla herb\u00e1cea de enebro, cilantro, mandarina y habanero, entre otros, jugo de granada y algo de claras de huevo para un poco de espuma.<\/p>\n Se pasan copas de Lambrusco. Me encuentro deseando las diminutas burbujas y las profundas notas de cereza, pregunt\u00e1ndome si una versi\u00f3n sin alcohol llegar\u00e1 al mercado pronto.<\/p>\n Es solo cuesti\u00f3n de tiempo.<\/p>\n Ent\u00e9rese primero de nuestras \u00faltimas historias \u2014 s\u00edganos <\/em>@ftweekend<\/em><\/a> en Twitter<\/em><\/p>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1672441232_184_El-partido-del-cero-por-ciento.jpg\"\/)
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