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Esta es la historia del c\u00f3ctel m\u00e1s escurridizo jam\u00e1s inventado, una bebida subversiva en su potencia. El novelista Alec Waugh lo llam\u00f3 el m\u00e1s poderoso del mundo. No tiene una receta, sino muchas. Preparado adecuadamente, puede ser deliciosamente refrescante o puede ser rico y complejo. Mal hecha, es una sentina sin vida.<\/p>\n
Localizar la fecha del primer 75 franc\u00e9s es como fijar la fecha del primer beso. no puedes hacerlo No existen registros fiables que documenten el nacimiento de c\u00f3cteles individuales. El mantenimiento cuidadoso de registros es una parte integral del trabajo realizado por contadores y cient\u00edficos. Los cantineros no viven bajo tales mandatos.<\/p>\n
Lo que podemos decir es que el French 75 casi con certeza se origin\u00f3 en Francia (el nombre al menos revela eso). Aun as\u00ed, su creaci\u00f3n se suele atribuir a un club de caballeros londinense llamado Buck’s. El club, sin embargo, no reconoce ninguna asociaci\u00f3n de ning\u00fan tipo. Mientras tanto, la versi\u00f3n estandarizada actual del c\u00f3ctel, que se sirve en todo el mundo, solo se parece vagamente a sus predecesores. Se hizo famoso en el Savoy de Londres en la d\u00e9cada de 1920, pero la bebida que se sirve hoy en el hotel no se parece en nada a la que se beb\u00eda en aquel entonces. <\/p>\n
Entonces, \u00bfqu\u00e9 podemos decir con certeza al respecto? Nadie duda de que el c\u00f3ctel recibi\u00f3 su nombre de una pieza de artiller\u00eda francesa de 75 mm. El Canon de 75 mm Mod\u00e8le 1897 fue el primer ca\u00f1\u00f3n de campa\u00f1a moderno, disparando hasta 30 disparos por minuto. Fue fundamental para detener el avance alem\u00e1n hacia Par\u00eds. Como s\u00edmbolo tangible del poder\u00edo militar y recordatorio del sacrificio franc\u00e9s en el campo, se convirti\u00f3 en un veh\u00edculo crucial para la propaganda en tiempos de guerra. <\/p>\n
Esta campa\u00f1a p\u00fablica se inici\u00f3 una lluviosa ma\u00f1ana de domingo, el 7 de febrero de 1915, cuando las mujeres recorrieron Francia vendiendo emblemas del ca\u00f1\u00f3n colgados de cintas rojas, blancas y azules. Al final de “La Journ\u00e9e du 75”, 22 millones de estos hab\u00edan terminado en ojales y se hab\u00edan recaudado casi 5,5 millones de francos franceses para proporcionar paquetes de ayuda para los hombres en el frente.<\/p>\n
La propaganda del ca\u00f1\u00f3n 75 no termin\u00f3 ah\u00ed. Se compusieron canciones y poemas en homenaje al arma. Im\u00e1genes de \u00e9l aparecieron en postales rom\u00e1nticas ( L’Artillerie de L’Amour ) y en postales que los militares entregaron a los militares para que las enviaran a casa desde el frente. El arma estaba estampada en todo, desde relojes y relojes hasta papel de fumar y chocolates. Fue en este frenes\u00ed que naci\u00f3 el c\u00f3ctel del mismo nombre y, al igual que el arma, tuvo un gran impacto. <\/p>\n
La primera referencia conocida al c\u00f3ctel se encuentra en una columna “Nueva York d\u00eda a d\u00eda” de OO McIntyre que se public\u00f3 en The Washington Herald el 2 de diciembre de 1915, 16 meses despu\u00e9s de la primera guerra mundial. \u201cEl corresponsal de guerra E. Alexander Powell trajo de regreso a Broadway desde el frente el c\u00f3ctel Soixante-Quinze: los setenta y cinco franceses\u201d, inform\u00f3 McIntyre. \u201cEs un tercio de ginebra, un tercio de granadina, un tercio de aguardiente de manzana [apple brandy] y un chorrito de jugo de lim\u00f3n.<\/p>\n
Al a\u00f1o siguiente, la revista brit\u00e1nica Sphere not\u00f3 el estado de \u00e1nimo en el Par\u00eds cansado de la guerra: \u201cEl \u00fanico indicio de frivolidad que manifiesta cualquier restaurante es un c\u00f3ctel inventado por el mezclador del bar americano en Ciro’s llamado ‘soixante-quinze’, un agradable mezcla de brandy de manzana Calvados y otros ingredientes misteriosos\u201d.<\/p>\n
Sin embargo, el c\u00f3ctel no fue inventado en Ciro’s. Una autoridad mejor, la de Robert Vermeire. C\u00f3cteles: c\u00f3mo mezclarlos<\/em> (1922), da prioridad al Henry’s Bar, a la vuelta de la esquina, e incluso entonces Vermeire solo llega a decir que Henry T\u00e9p\u00e9 “introdujo” el c\u00f3ctel.<\/p>\n El resto de su historia es dif\u00edcil de desentra\u00f1ar. Para empezar, la bebida no se ha ajustado al protocolo t\u00edpico de un c\u00f3ctel. Normalmente, cuando se modifica una bebida establecida, recibe un nuevo nombre. Con una cebolla, un Martini se convierte en una Gibson, por ejemplo. Tales rebautizos no son comunes con los 75 franceses. A menudo tiene ginebra, pero no siempre; lo mismo para el champ\u00e1n. Puede tener jugo de lim\u00f3n fresco, o no. La bebida viene en una copa de champ\u00e1n, un elegante cup\u00e9 o una copa alta. Se sirve con cubitos de hielo y sin. No tiene guarnici\u00f3n, y la tiene. Puede incluir absenta, pero eso no es t\u00edpico.<\/p>\n Cuatro d\u00edas dedicados a explorar los bares de Londres llevaron a este hogar. En el bar con paneles de madera del restaurante m\u00e1s antiguo de Londres, Rules, los 75 franceses llegaron en un vaso alto congelado con hielo. En Chutney Mary, un restaurante indio de lujo en St James’s Street, se prepara con un cubo de az\u00facar moreno. En Franco’s, que afirma haber sido uno de los primeros restaurantes italianos en Londres, usan una ginebra floral de Italia llamada Panarea Sunset, y el c\u00f3ctel viene en una copa de champ\u00e1n sin hielo. Cuando lo visitamos, el restaurante estaba experimentando con una nueva versi\u00f3n con vinagre bals\u00e1mico blanco.<\/p>\n Para tener una idea de la historia turbia, a menudo inventada, de la bebida, considere la atribuci\u00f3n de Buck’s Club. Cuando lo visitamos recientemente, el mayor Rupert Lendrum, secretario del club y ex caballerizo del entonces pr\u00edncipe Carlos, cont\u00f3 en el bar la pasi\u00f3n de sus miembros por los partidos de cricket a altas horas de la noche y record\u00f3 felizmente la conexi\u00f3n del club con las novelas sat\u00edricas de PG Wodehouse. Con orgullo nos inform\u00f3 que el primer jefe de camareros, Pat McGarry, invent\u00f3 el Buck’s Fizz. Pero insisti\u00f3 en que el club no invent\u00f3 el 75 franc\u00e9s y nunca lo ha servido.<\/p>\n Los registros del club son escasos, pero sabemos que Lendrum tiene raz\u00f3n en la parte de la invenci\u00f3n porque Buck’s se fund\u00f3 mucho despu\u00e9s de que la bebida se pusiera de moda. Sin embargo, la evidencia circunstancial sugiere que la bebida se habr\u00eda servido en Buck’s Club en alg\u00fan momento. Primero, el club fue fundado en 1919 como un lugar de retiro para oficiales militares. Muchos hab\u00edan servido en Francia y habr\u00edan probado el c\u00f3ctel patri\u00f3tico franc\u00e9s 75 all\u00ed. \u00bfSeguramente algunos habr\u00edan querido uno en Buck’s? En segundo lugar, tenemos buenas razones para creer que los cantineros sab\u00edan c\u00f3mo hacerlo. Uno de ellos fue el amigo de McGarry, Harry MacElhone, quien merece cr\u00e9dito por popularizar, si no quiz\u00e1s inventar, uno de los 75 franceses est\u00e1ndar de la \u00e9poca. Es casi seguro que le habr\u00eda ense\u00f1ado a su amigo y colega camarero McGarry c\u00f3mo mezclar la bebida, si no lo supiera ya.<\/p>\n Despu\u00e9s de trabajar en Buck’s, MacElhone adquiri\u00f3 el famoso New York Bar para expatriados en Par\u00eds, al que antepuso su primer nombre. Su versi\u00f3n del 75 se bas\u00f3 en las versiones anteriores mencionadas anteriormente. Consist\u00eda en calvados, ginebra, granadina y absenta.<\/p>\n Para agregar m\u00e1s detalles sobre la historia descuidada de la bebida, la familia MacElhone, que a\u00fan administra el Harry’s New York Bar, dice, al igual que otros, que el libro de c\u00f3cteles de Harry, de harry<\/em> ABC de la mezcla de c\u00f3cteles<\/em>, apareci\u00f3 por primera vez en 1919. La familia no tiene una copia y no hay evidencia cre\u00edble para esta afirmaci\u00f3n. De lo que s\u00ed tenemos evidencia es de la primera edici\u00f3n que figura en la Biblioteca Brit\u00e1nica con una fecha de publicaci\u00f3n de 1922, en la \u00e9poca en que MacElhone adquiri\u00f3 la barra. <\/p>\n El French 75 que se sirve hoy en Harry’s ya no usa calvados; utiliza champ\u00e1n junto con ginebra de alto octanaje, absenta, az\u00facar y jugo de lim\u00f3n. Seg\u00fan el bisnieto de McElhone, Franz Arthur MacElhone, el bar sirve entre 9.000 y 10.000 French 75 al a\u00f1o, solo superado por el Bloody Mary. El French 75 actual de Harry es agradable y refrescante, aunque preferimos el original m\u00e1s potente con calvados.<\/p>\n \t\t\t\tUn French 75 servido al estilo del restaurante Arnaud’s en Nueva Orleans, que utiliza brandy en lugar de ginebra. Ahora vende m\u00e1s que cualquier otra bebida en Arnaud’s ‘probablemente 10 a uno’, dice la propietaria Katy Casbarian \u00a9 Max Ferguson El cantinero m\u00e1s responsable de presentar la versi\u00f3n de champ\u00e1n m\u00e1s ligera y fresca familiar hoy en d\u00eda fue Harry Craddock del Savoy. Craddock era el \u201crey de las cocteleras\u201d. Su fama tuvo mucho que ver con su \u00edmpetu, al igual que el Savoy, un magn\u00edfico escenario para cualquier cantinero. Craddock’s El libro de c\u00f3cteles Savoy<\/em>, publicado en 1930, es reconocido como una de las obras maestras del g\u00e9nero. Tiene refranes ingeniosos, ilustraciones art deco y 750 recetas. El French 75 de Craddock consist\u00eda en ginebra seca, az\u00facar y lim\u00f3n, rematado con champ\u00e1n. \u201cGolpea con notable precisi\u00f3n\u201d, era el aforismo que lo acompa\u00f1aba. El autor de la broma, descubri\u00f3 la archivista de Savoy Susan Scott, era Vyvyan Holland, hijo de Oscar Wilde.<\/p>\n Hoy en d\u00eda, el bar Savoy sirve una versi\u00f3n de esto que utiliza ginebra bot\u00e1nica Bombay Sapphire en lugar de London dry, y sirve el c\u00f3ctel en una copa de champ\u00e1n con una cereza marrasquino de color bronce marinada durante mucho tiempo en el fondo. Se termina con una ralladura de lim\u00f3n.<\/p>\n En los EE. UU., la Ley Seca complic\u00f3 a\u00fan m\u00e1s la historia de los 75 franceses. El libro de la barra de Stork Club<\/em>, publicado por primera vez en 1946, dijo que el c\u00f3ctel estaba “consagrado en la farmacopea del arte del alcohol en los Estados Unidos”. Pero en los a\u00f1os posteriores a la Prohibici\u00f3n, las preferencias se dirigieron hacia bebidas mezcladas m\u00e1s simples, como Martinis y highballs. Luego, con el cambio de siglo, la vieja cultura del c\u00f3ctel resurgi\u00f3 con vigor. El resurgimiento de los 75 franceses fue particularmente espectacular en Nueva Orleans.<\/p>\n Hasta entonces, nunca hab\u00eda sido uno de los c\u00f3cteles por excelencia de Nueva Orleans. El cl\u00e1sico de 1937, Bebidas famosas de Nueva Orleans y c\u00f3mo mezclarlas<\/em>, de Stanley Clisby Arthur, no lo mencion\u00f3 en absoluto. Pero una renovaci\u00f3n en el venerable Restaurante Arnaud marc\u00f3 un punto de inflexi\u00f3n. En 2003, los propietarios de Arnaud, Archie y Jane Casbarian, crearon el French 75 Bar, as\u00ed como una nueva versi\u00f3n del c\u00f3ctel. Seg\u00fan su hija y actual propietaria de Arnaud’s, Katy Casbarian, sus padres quer\u00edan un bar con \u201cun toque franc\u00e9s\u201d, acorde con el French Quarter en el que reside. <\/p>\n A la anterior propietaria de Arnaud, la pintoresca Germaine Wells, siempre le hab\u00edan gustado los French 75 con ginebra y champ\u00e1n, mientras que Archie Casbarian beb\u00eda brandy todos los d\u00edas. Su nuevo French 75 fue una combinaci\u00f3n de sus preferencias, dejando caer la ginebra y usando el brandy de Archie y el lim\u00f3n, el az\u00facar y el champ\u00e1n de Germaine.<\/p>\n El bar despeg\u00f3, instigado por Chris Hannah, un cantinero en ciernes (y ahora famoso). Se convirti\u00f3 en un misionero de la bebida caracter\u00edstica de Arnaud, ajustando la mezcla e insistiendo en las medidas precisas. Abog\u00f3 por la originalidad de su f\u00f3rmula que, si no es exactamente igual a la original, es mucho m\u00e1s cercana que la del Savoy. \u201cEl c\u00f3ctel French 75 tuvo un viaje para convertirse en el c\u00f3ctel de Nueva Orleans\u201d, nos dijo Hannah. \u201cSiento que escrib\u00ed la historia. Es por lo que soy conocido\u201d.<\/p>\n El French 75 vende m\u00e1s que todos los tragos en Arnaud’s “probablemente 10 a uno”, dijo Casbarian. Y ahora se encuentra en excelentes bares y restaurantes de toda la ciudad. En Commander’s Palace, otro santuario comedor de Nueva Orleans, el entusiasmo por los 75 es alto. Tan alto que el animado empresario de licores del restaurante, Dan Davis, sugiri\u00f3 que prob\u00e1ramos todas las versiones est\u00e1ndar que surgieron a lo largo de los a\u00f1os. Le tom\u00f3 varias semanas encontrar todos los ingredientes, incluido el applejack para la versi\u00f3n original. Intensamente dulce, fue sorprendentemente insatisfactorio. Davis tambi\u00e9n aprovech\u00f3 la ocasi\u00f3n para inventar un nuevo 75 a\u00f1adiendo co\u00f1ac a la versi\u00f3n de Harry Craddock. fue excelente<\/p>\n La \u00faltima versi\u00f3n del French 75 viene en chupitos de gelatina, que ning\u00fan verdadero amante de los c\u00f3cteles aceptar\u00e1. Pero repasando su historia de un siglo a trav\u00e9s de Londres, Par\u00eds y Nueva Orleans, dos cosas est\u00e1n claras: el French 75 todav\u00eda existe porque se mueve con los tiempos. Y, parafraseando El libro de c\u00f3cteles Savoy<\/em>siempre encuentra la manera de golpear con notable precisi\u00f3n.<\/p>\n Agitar bien y colar en una copa de c\u00f3ctel.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Vierta en un vaso alto con hielo picado y ll\u00e9nelo con champ\u00e1n.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Coloque el co\u00f1ac, el jugo de lim\u00f3n y el jarabe simple en una coctelera llena de hielo y agite solo lo suficiente para que se enfr\u00ede. <\/p>\n<\/li>\n Vierta en una copa de tulip\u00e1n de champ\u00e1n escarchada, cubra con champ\u00e1n y agregue un toque de lim\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n John Maxwell Hamilton est\u00e1 escribiendo un libro sobre la historia de Nueva Orleans de los 75 franceses. Es autor, m\u00e1s recientemente, de \u201cManipulating the Masses: Woodrow Wilson and the Birth of American Propaganda\u201d. Polly Russell es directora del Centro Eccles de Estudios Estadounidenses de la Biblioteca Brit\u00e1nica e historiadora de la alimentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/div>\n
\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\nTres formas de hacer un 75 franc\u00e9s<\/h2>\n
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