Anthony Fletcher, el exjefe de la marca de snacks Graze and Innocent smoothies, estaba buscando un nuevo proyecto de alimentaci\u00f3n saludable cuando lleg\u00f3 a una categor\u00eda poco probable: las donas.<\/p>\n
Su incipiente marca Urban Legend, lanzada hace un a\u00f1o, se enfrenta cara a cara con Krispy Kreme en los supermercados del Reino Unido, ya que busca persuadir a los consumidores hambrientos para que cambien a una alternativa con menos az\u00facar y menos calor\u00edas.<\/p>\n
Su pastel de banoffee, cupcake de fresa y dulces \u201cChoc Party\u201d, elaborados mediante un proceso patentado que \u201cfija\u201d la masa con vapor en lugar de fre\u00edrla, lo colocan entre una cosecha de empresas emergentes que buscan desplazar las marcas de alimentos conocidas. con opciones m\u00e1s saludables.<\/p>\n
Estas nuevas empresas tambi\u00e9n se beneficiar\u00e1n de las nuevas regulaciones contra la obesidad en el Reino Unido, que limitan d\u00f3nde los supermercados pueden colocar alimentos con alto contenido de grasa, az\u00facar y sal (HFSS), pero no versiones con ingredientes significativamente m\u00e1s saludables. <\/p>\n
\u201cLa idea de Urban Legend no es pedirle al consumidor que cambie. . . es sacar la chatarra de la comida chatarra en lugar de hacer algo que parezca diferente al consumidor\u201d, dijo Fletcher. <\/p>\n
\u201cKrispy Kreme es un producto profundamente indulgente que es alto en todo tipo de cosas. Quer\u00edamos recrear esa experiencia de sabor sin los niveles m\u00e1s altos de az\u00facar, grasa y calor\u00edas; esa era nuestra visi\u00f3n escandalosa\u201d.<\/p>\n
El problema de la obesidad en el Reino Unido, uno de los peores de Europa, ha puesto en el punto de mira a las empresas de alimentos envasados. Unilever, bajo la presi\u00f3n de los inversionistas, el mes pasado public\u00f3 una evaluaci\u00f3n nutricional de su cartera que encontr\u00f3 que solo el 35 por ciento estaba fuera de la categor\u00eda HFSS.<\/p>\n
Empresas como Unilever, que fabrica los helados Magnum y Ben & Jerry’s y la mayonesa Hellmann’s, son conscientes de los h\u00e1bitos cambiantes de los consumidores y las presiones regulatorias para ofrecer una oferta m\u00e1s saludable. Unilever estableci\u00f3 nuevos objetivos de nutrici\u00f3n este a\u00f1o. Compr\u00f3 Graze, que elabora refrigerios saludables como nueces y semillas tostadas, en 2019.<\/p>\n
Sin embargo, empresarios como Fletcher creen que se necesita algo m\u00e1s. Su \u00faltima aventura se inspir\u00f3 en una conversaci\u00f3n con un alto funcionario de salud p\u00fablica, quien le dijo que las dietas generales del Reino Unido segu\u00edan deterior\u00e1ndose anualmente a pesar de los objetivos voluntarios de reducci\u00f3n de az\u00facar para la industria, y a pesar del crecimiento de empresas como Graze, que report\u00f3 ingresos anuales de 38 millones de libras esterlinas. en 2020, el primer a\u00f1o despu\u00e9s de su compra.<\/p>\n
El auge de la marca de refrigerios saludables \u201capenas hab\u00eda movido la aguja\u201d, dijo. “No quer\u00eda hacer otro producto premium y saludable”.<\/p>\n
En cambio, recurri\u00f3 a las donas como parte de un intento por hacer que los alimentos m\u00e1s saludables fueran accesibles y asequibles para las personas m\u00e1s vulnerables a la obesidad.<\/p>\n
Grupos de salud p\u00fablica como Impact on Urban Health, parte de la fundaci\u00f3n sin fines de lucro Guy’s & St Thomas’, argumentan que los hogares de bajos ingresos tienen m\u00e1s probabilidades de tener dietas deficientes debido a los altos precios de los productos saludables, la proliferaci\u00f3n de alimentos no saludables en \u00e1reas desfavorecidas, y la falta de \u201cdinero y cabeza\u201d para preparar comidas saludables.<\/p>\n
\u201c[For companies] la comida no saludable es m\u00e1s barata de producir, es sabrosa y se vende\u201d, dijo Louis Bedwell, director gerente de la firma de capital de riesgo Mission Ventures.<\/p>\n
Si bien las nuevas reglas del Reino Unido han provocado algunos cambios, “est\u00e1n surgiendo opciones de refrigerios m\u00e1s saludables, pero est\u00e1n en un peque\u00f1o conjunto de categor\u00edas, se almacenan en ciertas tiendas y, a menudo, son m\u00e1s caras”, dijo Bedwell.<\/p>\n
Las multinacionales suelen ser reacias a correr riesgos con nuevas marcas o versiones m\u00e1s saludables de las existentes, especialmente despu\u00e9s de una serie de fracasos en \u00e1reas como el chocolate con bajo contenido de az\u00facar.<\/p>\n
Mientras tanto, alrededor de 42 millones de libras de inversi\u00f3n de capital de riesgo en categor\u00edas de alimentos “saludables” entre 2018 y 2022 se vieron eclipsados, por ejemplo, por los 296 millones de libras invertidos en marcas de bebidas alcoh\u00f3licas, seg\u00fan el grupo de finanzas corporativas Oghma Partners.<\/p>\n
Para tratar de llenar el vac\u00edo, Mission Ventures e Impact on Urban Health han establecido el Programa Good Food, que brinda financiamiento y asesoramiento a “marcas desafiantes saludables”, incluida Urban Legend, que fabrican productos asequibles en categor\u00edas con pocos precios razonables y nutritivos. opciones Quieren que estas marcas no solo tengan \u00e9xito, sino que tambi\u00e9n influyan en los fabricantes de alimentos a nivel mundial.<\/p>\n
Otra marca respaldada por el esquema es la crema de chocolate Jim Jams de siete a\u00f1os, que est\u00e1 desafiando directamente a Nutella. Otros incluyen la gelatina Naturelly, hecha con jugo de frutas y fibra a\u00f1adida, y las galletas de chocolate Rootles hechas con 40 por ciento de tub\u00e9rculos.<\/p>\n
Dichos productos no est\u00e1n exentos de problemas. Muchas marcas bajas en az\u00facar se basan en edulcorantes llamados polioles, que pueden tener efectos laxantes cuando se consumen en grandes cantidades o por personas con problemas digestivos.<\/p>\n
Los productos deber\u00e1n demostrar que pueden tentar a los consumidores a probar una nueva marca, que tienen un sabor lo suficientemente bueno como para generar una costumbre repetida y que los compradores no comer\u00e1n grandes cantidades animados por un menor conteo de calor\u00edas.<\/p>\n
Los productos de panader\u00eda como las donas se consideran una de las categor\u00edas m\u00e1s dif\u00edciles de recrear en versiones m\u00e1s saludables, dijo Fletcher, siendo el chocolate el m\u00e1s desafiante desde el punto de vista t\u00e9cnico. Pero las nuevas tecnolog\u00edas para recrear la textura y el sabor est\u00e1n permitiendo alternativas m\u00e1s convincentes, agreg\u00f3. <\/p>\n
![\"Fuentes](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/1672128334_926_Las-marcas-mas-saludables-desafian-a-Krispy-Kreme-y-Nutella.png\")
<\/source><\/picture><\/figure>\n<\/div>\nSin embargo, Ferrero, la multinacional que fabrica Nutella, dijo que \u201cla reformulaci\u00f3n no es una opci\u00f3n sencilla. Todav\u00eda no hemos encontrado recetas alternativas que prefieran nuestros consumidores\u201d.<\/p>\n
Agreg\u00f3: “El problema fundamental en la ingesta de alimentos son las calor\u00edas, no el az\u00facar, por lo que los cambios que reducen el az\u00facar pero aumentan las calor\u00edas podr\u00edan ser contraproducentes”.<\/p>\n
Ferrero dijo que el enfoque de Nutella en t\u00e9rminos de salud era el control de las porciones, con sus materiales de marketing animando a los consumidores a comer una sola porci\u00f3n de 15 g. Krispy Kreme no respondi\u00f3 a una solicitud de comentarios. Tambi\u00e9n ofrece porciones m\u00e1s peque\u00f1as de “bocados”.<\/p>\n
Los expertos est\u00e1n de acuerdo en que se necesita un cambio mucho m\u00e1s amplio para abordar la obesidad, incluido un cambio hacia el consumo de m\u00e1s frutas y verduras.<\/p>\n
Katharine Jenner, directora de Obesity Health Alliance, dijo: “Nos gustar\u00eda ver un campo de juego mucho m\u00e1s equitativo cuando se trata de lo que hay en nuestros estantes: si es posible hacer donas y chocolate para untar con menos az\u00facar, entonces todas las donas y las cremas de chocolate podr\u00edan tener menos az\u00facar.<\/p>\n
![\"Crema](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Las-marcas-mas-saludables-desafian-a-Krispy-Kreme-y-Nutella.jpg\")
<\/source><\/picture>\u201cLas empresas alimentarias deben recibir incentivos adecuados, y para eso necesitamos la voluntad pol\u00edtica de los m\u00e1s altos niveles de gobierno\u201d.<\/p>\n
Para la primera cohorte de marcas que participan en el Programa Good Food, la prueba es la popularidad. Jim Jams est\u00e1 disponible en todos los supermercados del Reino Unido y el Good Food Program dijo que hubo un “cambio significativo” al producto entre las familias de bajos ingresos. La empresa se volvi\u00f3 rentable este a\u00f1o.<\/p>\n
Las donas Urban Legend est\u00e1n disponibles en las sucursales de Tesco en Londres y en Selfridges, con una prueba en curso en Sainsbury’s. Fletcher reconoci\u00f3 que eran los primeros d\u00edas, pero dijo que quer\u00eda convertir a un n\u00famero significativo de compradores de Krispy Kreme, que gener\u00f3 1.400 millones de d\u00f3lares de ingresos netos el a\u00f1o pasado.<\/p>\n
Las donas son \u201cun producto que hace que la gente se sienta bien y afecta su salud, por eso lo eleg\u00ed\u201d, dijo. \u201cUn brioche m\u00e1s saludable no iba a cambiar el mundo\u201d.<\/p>\n<\/div>\n