\n<\/p>\n
No<\/span>n 2022 han abierto tantos nuevos establecimientos gourmet, tal vez tantos (y muchas veces a finales de a\u00f1o) que a\u00fan quedan las ganas de probarlos. Dominar como punto de apoyo de las novedades es el centro de Mil\u00e1n<\/strong> con los nuevos restaurantes de dise\u00f1o Norbert Niederkofler<\/strong>, Giancarlo Perbellini<\/strong>, andres aprea<\/strong>pero tambi\u00e9n Florencia con vito molica<\/strong>Roma, N\u00e1poles con Jos\u00e9 Iannotti<\/strong>Tirol del Sur con la llegada de Simone Cantafio<\/strong>la Calabria de luca abruzino<\/strong> y Cerde\u00f1a con antonio genovese<\/strong> se enriquecen con muchos restaurantes para marcar en la agenda.<\/p>\n Parece que la \u00e9lite de la restauraci\u00f3n italiana parece haber dejado atr\u00e1s los momentos dif\u00edciles de la pandemia y a pesar del aumento de los costes de la luz y la dificultad para encontrar personal formado en sala y cocina, la expansi\u00f3n de la restauraci\u00f3n gourmet es imparable. Y seamos realistas, tambi\u00e9n las ganas de salir de los aficionados.<\/p>\n\n Entre las nuevas tendencias est\u00e1 sin duda la de cadena de suministro corta<\/strong>, preferiblemente muy corto; el vegetal<\/strong> o al menos una creciente atenci\u00f3n a las verduras y al realce de las verduras en los platos, que a menudo se convierten en protagonistas; atenci\u00f3n al uso de ingredientes obtenidos a trav\u00e9s de m\u00e9todos de producci\u00f3n m\u00e1s sostenibles<\/strong>, como jardines dom\u00e9sticos y verticales, cultivos hidrop\u00f3nicos, cultivos ultraurbanos y regenerativos; al final el entrega de comida<\/strong> (el‘quitar<\/strong>) est\u00e1n ganando, no es solo una moda impuesta por las restricciones de la pandemia, es un aumento del 70 % desde 2019, pero con un enfoque cada vez mayor en la elecci\u00f3n de opciones de empaque sostenibles y compostables.\n<\/p>\nLas nuevas tendencias en restauraci\u00f3n para 2023<\/h2>\n