\n Carnicer\u00eda de Beurs, Amstelstraat 9, \u00c1msterdam\n <\/p>\n \n carnicer\u00edadebeurs.nl<\/a>\n <\/p>\n \n D\u00edgito: 8.5\n <\/p>\n \n Entrantes alrededor de 13 \u20ac, principal alrededor de 25 \u20ac, despu\u00e9s de 11 \u20ac, men\u00fa de cinco platos 57,50 \u20ac. Lun, Martes, Miercoles cerrado. Tambi\u00e9n muy adecuado para vegetarianos.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \n Mi compa\u00f1era de mesa acaba de dar el primer bocado a su pastel de dahl: lentejas partidas con apio nabo en una fant\u00e1stica capa de hojaldre; especiado, especiado, mantecoso, escamoso y abundante como un muy buen rollo de salchicha. Luego deja el tenedor, cierra los ojos y suspira: ‘Ah, querida. Finalmente siento que estoy vivo de nuevo.\n <\/p>\n \n Es s\u00e1bado por la noche y todo, no, toda la ciudad parece estar en ese mismo estado de \u00e1nimo de liberaci\u00f3n exuberante. Y Slagerij de Beurs, el restaurante donde nos sentamos, tiene todo tipo de cosas en la casa que a menudo extra\u00f1amos terriblemente durante la papilla gris del invierno. El gran placer de comer algo fant\u00e1stico que seguro que no podr\u00edas hacer t\u00fa mismo. Simp\u00e1ticos camareros con buenas ideas que, gui\u00f1ando un ojo conspiradores, te ponen lo justo en la copa. Escuchar con las orejas rojas una mesa adyacente que primero se vuelve cada vez m\u00e1s alegre, luego comienza a enfurru\u00f1arse y luego se pelea a gritos: la experiencia completa de un restaurante tridimensional.\n <\/p>\n \n El gran y furioso negocio est\u00e1 en manos de dos hombres con los resonantes nombres Ard Muntjewerf y Timo de Beurs; podr\u00eda haber sido un temido d\u00fao de villanos de Willy Vandersteen. Timo es un chef de una familia de carniceros, Ard fue anteriormente el jefe de The Lobby, los dos grandes y exitosos restaurantes del Hotel V. Como el resto de la brigada, combinan la jovialidad y la soltura de \u00c1msterdam con una especie de un poco obsesivo. friki<\/i>, un impulso febril de cuidado en el vino y la comida. Chef De Beurs se expresa en una predilecci\u00f3n por los platos de masa y charcuter\u00eda complicados y cl\u00e1sicos. Obtuvo algo de fama por su excelente pero laborioso trabajo casero. Frikandels<\/a> y luego con un bollo frikandel gigante a\u00fan m\u00e1s elaborado, el frikandelington<\/a> \u2013 te puedes imaginar que en su tiempo libre fabrica botes en botellas o maquetas de trenes\u2020<\/i> Muntjewerf y sus dos sumilleres dominan con gran extravagancia una gama exquisita y llena de personalidad de vinos y otras bebidas. La s\u00f3lida lista de champagnes se divide por zona, los vinos del Loira por uva; eso puede parecer insignificante, pero reconoces a los verdaderos nerds por ese tipo de cosas. A lo largo de la noche, vemos a toda una bater\u00eda de gente del vino de otros establecimientos de catering de \u00c1msterdam haciendo cola para tomar una copa universitaria en la barra larga.\n <\/p>\n cantina ns \n La decoraci\u00f3n del restaurante es un misterio para m\u00ed. Slagerij de Beurs est\u00e1 ubicado en una esquina destartalada a poca distancia de Rembrandtplein (la cadena de brasseries francesa Flo sol\u00eda estar aqu\u00ed) y, a pesar de su tama\u00f1o, parece achaparrado debido al techo bajo; tampoco pueden evitarlo. Pero el interior de color amarillo pl\u00e1tano con bancos de tren, persianas enrollables y una especie de mesas de lectura en desuso se parece m\u00e1s a una cantina o restaurante de estaci\u00f3n NS gen\u00e9rico en 1995 que al establecimiento de catering con car\u00e1cter y bullicioso que realmente es. Sin embargo, las sillas amarillas son c\u00f3modas, y en el men\u00fa inmediatamente vemos muchas cosas apetecibles que nos hacen sentir bien: ostras; jamon persilla<\/i> con anguila; Achicoria con holandesa, gruyere y tocino, rabo con salsa bearnesa y una lista de tentadores pasteles. Pese al nombre del local, tambi\u00e9n vemos atractivos platos vegetarianos, como el ‘pudding de brioche y mantequilla’ con puerros y salsa roquefort, y hay un men\u00fa de cinco platos que cambia semanalmente y que tambi\u00e9n se puede hacer sin carne.\n <\/p>\n \n Tras un aperitivo con unas sabrosas alcachofas en escabeche (4,50 \u20ac) compartimos una raci\u00f3n de excelente pat\u00e9 en cro\u00fbte (13,50 \u20ac). El cerdo tierno y rosado con pistacho y albaricoque est\u00e1 rodeado por una capa de gelatina transparente y una costra. A menudo no me gusta la masa que le da su nombre al pat\u00e9 en cro\u00fbte y prefiero simplemente comer un buen trozo de pan; incluso en las elegantes carnicer\u00edas francesas, la corteza se vuelve blanda y grasienta la mayor\u00eda de las veces. Aqu\u00ed es una verdadera obra de arte, tan sabrosa como crujiente. El sumiller Midas van der Meiden, que, como Muntjewerf, conocemos de The Lobby, a\u00f1ade un burdeos blanco exuberante, ligeramente tropical y muy ligeramente amargo (Andr\u00e9 Bonhomme Vir\u00e9-Cless\u00e9, ‘Les Pr\u00eatres de Quintaine’ 2019) que resulta tremendamente afortunado con el pat\u00e9 suave, dulce, salado y con sabor a nuez. Hoera! Una combinaci\u00f3n igualmente festiva es el chenin blanc salado de Anjou (Thibaud Boudignon \u00e0 Fran\u00e7ois(e)’ 2018) con pommes duchesse con caviar y crema de ostras (20 \u20ac), preciosas y crujientes torres de pur\u00e9 de patata con un lujo salado en cada rinc\u00f3n y cranny, s\u00faper refinado sin un ingrediente demasiado.\n <\/p>\n \n Un ballotine suele ser un muslo de ave deshuesado, relleno con una farsa y cubierto con la piel. De Beurs hizo uno con un elegante pollo franc\u00e9s Bresse (28 \u20ac) y le puso casi todo: el coraz\u00f3n, la cresta, los h\u00edgados, la carne y la piel. El cad\u00e1ver entra en la salsa fant\u00e1stica. El resultado es un plato en el que se une la maravillosa multitud de sabores y crujidos separados, pero relacionados, que tiene un pollo entero: muy ingenioso e incre\u00edblemente sabroso. La guarnici\u00f3n: hoja de br\u00f3coli amargo y un buen gratinado de patata por puerro.\n <\/p>\n Tarta \n Adem\u00e1s de la ya mencionada empanada de lentejas partidas (18 \u20ac, con salsa estilo hind\u00fa con crema de coco), se sirve en el mismo fant\u00e1stico pastel ingl\u00e9s de pescado (22,50 \u20ac). pithivier<\/i>-como forma de c\u00fapula. Como debe ser, est\u00e1 elaborado con una mezcla de pescado fresco y ahumado (en este caso eglefino y rape) en una cremosa bechamel. En Inglaterra se suele comer bajo el techo de pur\u00e9 de patata, pero De Beurs tambi\u00e9n le da a este pastel una costra de masa y una capa de brandada (pur\u00e9 de patata con bacalao) por dentro. Funciona de maravilla, como una bola de nieve de pescado e irresistible. carbohidratos Nos acompa\u00f1a una remoulada fresca de apionabo con estrag\u00f3n y un vino del sur de Chile de uva pa\u00eds adecuadamente ahumado y salado (Roberto Henr\u00edquez, ‘Santa Cruz de Coya’ 2020). Luego tambi\u00e9n est\u00e1 el pich\u00f3n manso (28 \u20ac): jugosa carne de pechuga escarlata junto a un guiso en el que, adem\u00e1s de las patas, tambi\u00e9n se han procesado las entra\u00f1as.\n <\/p>\n \n De postre elegimos el cl\u00e1sico franc\u00e9s \u00celes flottantes (11\u20ac). Estas ‘islas flotantes’ o huevos de espuma son tradicionalmente quenelles escalfados con leche de claras de huevo batidas, servidos sobre crema inglesa. En De Beurs, es merengue italiano caramelizado (que es m\u00e1s masticable y dulce), con una charla de miel salada, helado de jarabe de arce y una teja de chocolate, todo h\u00e1bilmente hecho y tambi\u00e9n bastante sabroso (aunque: dulce) pero muy lejos del original.\n <\/p>\n \n Slagerij de Beurs es un restaurante tan festivo como minucioso: un aut\u00e9ntico lugar para volver a sentirse completamente humano.\n <\/p>\n \n Pat\u00e9, pastel, pastel?<\/b>\n <\/p>\n \n Las empanadas son rellenos, convenientemente unidos por una costra de masa, una idea tan buena y l\u00f3gica que hay miles de variedades y derivados de ellos. Los pasteles y empanadas ingleses, en particular, vienen en muchas formas, desde el pastel de pescado y bistec y cerveza con relleno corrido, hasta el pastel de cerdo, que se parece m\u00e1s al pat\u00e9 en cro\u00fbte franc\u00e9s. La empanada de Cornualles es una especie de caja de pan de masa pr\u00e1ctica con una comida completa; los mineros con las manos sucias simplemente tiraron el borde, el mango, lejos. En principio, un pat\u00e9 siempre ten\u00eda una costra de masa, salvo que se hiciera en una cazuela de barro con tapa, la terrina. Los pasteles americanos suelen ser dulces (‘tan americano como el pastel de manzana<\/i>‘) aunque una pizza, por ejemplo, tambi\u00e9n se convierte en una tarta<\/i> mencionado.\n <\/p>\n \n En Inglaterra, las tartas nunca han desaparecido por completo, pero en los \u00faltimos a\u00f1os ha habido una revalorizaci\u00f3n de las artesanales. Importante en esto fue el chef Calum Franklin, quien inici\u00f3 una ‘Sala de pasteles’ en su restaurante. Su excelente recetario, repleto de espectaculares tartas antiguas y modernas, lleva el mismo nombre.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n![\"dahl](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/1648214780_393_En-Slagerij-de-Beurs-hay-una-alegre-combinacion-de-soltura.8.jpeg\")
<\/p>\n\n
\n <\/h3>\n![\"Pat\u00e9](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/1648214789_610_En-Slagerij-de-Beurs-hay-una-alegre-combinacion-de-soltura.8.jpeg\")
<\/p>\n![\"Estatua](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/1648214789_217_En-Slagerij-de-Beurs-hay-una-alegre-combinacion-de-soltura.8.jpeg\")
<\/p>\n\n
\n <\/h3>\n