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\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa empresa ‘Those Vegan Cowboys’, una start-up de Gante, afirma haber elaborado por primera vez un queso vegetal que tiene las mismas caracter\u00edsticas que la variante animal, sin utilizar una vaca viva. Sin embargo, se solicit\u00f3 la ayuda de la “vaca de acero inoxidable” Margaret, llamada as\u00ed por la “Dama de Hierro” Margaret Thatcher, para producir una prote\u00edna importante para el queso que normalmente se encuentra en la leche animal.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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A diferencia de las versiones vegetales de queso existentes, por ejemplo a base de nueces, la compa\u00f1\u00eda, fundada en 2020, dice que ha logrado hacer queso vegetal con case\u00edna. Esa es la prote\u00edna en la leche que le da al queso su propio sabor y textura ‘cursi’.<\/p>\n<\/div>\n
Los primeros quesos se crearon en un laboratorio de Gante, donde anteriormente se elaboraban prote\u00ednas para aplicaciones m\u00e9dicas. Despu\u00e9s de la llegada de ‘Esos vaqueros veganos’, los empleados se centraron en la producci\u00f3n mec\u00e1nica de case\u00edna mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, un proceso en el que los microorganismos forman un componente nutricional. Luego, la case\u00edna se mezclaba con agua, grasa y cuajo vegetal para hacer queso.<\/p>\n<\/div>\n
‘Those Vegan Cowboys’ fue creado por Jaap Korteweg y Niko Koffeman, los fundadores del productor de sustitutos de la carne ‘De Vegetarische Slager’, que fue vendido a Unilever. Su objetivo era hacer productos l\u00e1cteos a base de plantas que tuvieran el mismo sabor que el queso, la leche, el yogur o la mantequilla tradicionales.<\/p>\n<\/div>\n
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Seg\u00fan la empresa, el queso elaborado con fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n tiene beneficios para el medio ambiente y la naturaleza. Por ejemplo, ese m\u00e9todo solo requerir\u00eda una quinta parte de la tierra y el agua que ahora se usa para el queso normal. El nuevo m\u00e9todo de producci\u00f3n tambi\u00e9n ahorra emisiones de gases de efecto invernadero y sufrimiento animal, dice la compa\u00f1\u00eda. Despu\u00e9s de los costos de desarrollo muy altos, la nueva forma de hacer queso tambi\u00e9n deber\u00eda ser m\u00e1s barata que la anterior, dice Korteweg en una explicaci\u00f3n telef\u00f3nica.<\/p>\n<\/div>\n
Se espera que pasen a\u00f1os antes de que los quesos con case\u00edna vegetal est\u00e9n disponibles en los supermercados o tiendas especializadas. Debido a que el proceso de producci\u00f3n es nuevo, los supervisores primero deben verificar si el queso cumple con todos los requisitos de seguridad alimentaria. Adem\u00e1s, se necesitan inversiones sustanciales para hacer queso a mayor escala a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. Korteweg espera que su producto est\u00e9 en los estantes para 2027.<\/p>\n<\/div>\n
La case\u00edna de los primeros quesos de ‘Those Vegan Cowboys’, comparable seg\u00fan Korteweg a un queso Gouda joven, se elabora a base de az\u00facares. La intenci\u00f3n es que la hierba se convierta m\u00e1s tarde en el punto de partida de los quesos. Korteweg espera poder trabajar con productores lecheros que tienen grandes \u00e1reas de pastizales a su disposici\u00f3n. “Incluso nos contactan regularmente productores de leche que dicen que quieren suministrar su pasto, pero ese a\u00fan no es el caso”.<\/p>\n<\/div>\n
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