{"id":533200,"date":"2022-12-19T16:44:35","date_gmt":"2022-12-19T16:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/la-imagen-de-que-el-chocolate-es-bueno-para-ti-tiene-poca-base-cientifica\/"},"modified":"2022-12-19T16:44:37","modified_gmt":"2022-12-19T16:44:37","slug":"la-imagen-de-que-el-chocolate-es-bueno-para-ti-tiene-poca-base-cientifica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/la-imagen-de-que-el-chocolate-es-bueno-para-ti-tiene-poca-base-cientifica\/","title":{"rendered":"La imagen de que el chocolate es bueno para ti tiene poca base cient\u00edfica"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>Unos 5 kilos.  Esta es la cantidad de chocolate que comen los holandeses en promedio por persona por a\u00f1o, seg\u00fan la marca de chocolate austriaca Lindt.  50 barras de 100 gramos al a\u00f1o.  Casi un bar a la semana.  Adictivo, dicen algunos.  Consolador.  Un placer culpable. <\/p>\n<p>Esa culpa desaparece inmediatamente cuando escuchas que el chocolate es bueno para ti.  Algo que la industria alimentaria aprovecha h\u00e1bilmente al sugerir (no est\u00e1 permitido afirmar) que el chocolate negro crudo es saludable.  o a trav\u00e9s <em>nibs de cacao<\/em>, trocitos de cacao puro, con los superalimentos.  Pero, \u00bfqu\u00e9 hace que el chocolate sea fiel a su imagen saludable? <\/p>\n<p>Si puede poner el sello de &#8216;saludable&#8217; en el chocolate, usted, como fabricante, tiene el envoltorio dorado en sus manos.  Mars, la multinacional que tambi\u00e9n fabrica Twix, M&#038;M&#8217;s y Snickers, sali\u00f3 en 2005 con una barra que ser\u00eda buena para los vasos sangu\u00edneos.  \u201cLa enfermedad cardiovascular es la mayor causa de muerte en la tierra y el chocolate es el producto m\u00e1s amado en la tierra.  Cuando juntas a esos dos, sabes que tienes una gran idea\u201d. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(22)00218-6\/fulltext\" target=\"_blank\">dijo el hombre de marketing de Mars en ese momento  <em>Los New York Times<\/em><\/a>.  Hab\u00eda que comer dos de esas barras todos los d\u00edas, juntas 280 kilocalor\u00edas.  Si lo googleas ahora, solo encontrar\u00e1s polvos y pastillas. <\/p>\n<p>En Europa, fue Barry Callebaut, fabricante de chocolates para varias marcas, quien consigui\u00f3 que se aprobara una declaraci\u00f3n de propiedades saludables en 2012 en la <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/2809\" target=\"_blank\">Autoridad Alimentaria Europea<\/a>.  El chocolate con un contenido suficientemente alto de flavanoles puede decir que &#8220;ayudan a mantener la elasticidad de los vasos sangu\u00edneos, lo que contribuye a la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea normal&#8221;.  Un impulso para la industria del chocolate.  Porque ahora Barry Callebaut, que como Mars hab\u00eda invertido millones en investigaci\u00f3n cient\u00edfica, tambi\u00e9n pod\u00eda ponerlo en suplementos nutricionales.  Adem\u00e1s, tal declaraci\u00f3n de propiedades saludables se refleja en todo el chocolate, incluso si apenas contiene flavanoles.<\/p>\n<p>As\u00ed que flavanoles.  Pero, \u00bfqu\u00e9 son?  Los flavanoles pertenecen al grupo de los flavonoides, que a su vez pertenecen a los antioxidantes.  Los antioxidantes recibieron mucha atenci\u00f3n porque protegen las c\u00e9lulas y el ADN.  Adem\u00e1s del cacao, tambi\u00e9n se encuentran en el t\u00e9 y el vino tinto. <\/p>\n<p>Son flavanoles que tendr\u00edan un efecto positivo en los vasos sangu\u00edneos, siempre que tomes 200 mg de ellos al d\u00eda, seg\u00fan la Autoridad Alimentaria Europea. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.voedingscentrum.nl\/encyclopedie\/chocolade.aspx#blok3\" target=\"_blank\">Aproximadamente 10 gramos de chocolate negro o 2,5 gramos de cacao en polvo con un alto contenido de flavonoides<\/a>se puede leer en el Centro de Nutrici\u00f3n, entre otros. <\/p>\n<p>Y ah\u00ed radica el problema.  Porque, \u00bfc\u00f3mo sabes cu\u00e1ntos flavanoles hay en una barra?  En general, el contenido es mayor en el chocolate amargo, pero tambi\u00e9n depende de la calidad y procesamiento de los granos de cacao.  Y el cacao sigue siendo un producto natural, cada grano es diferente.  No encontrar\u00e1 el contenido de flavonoides en el envase.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n sobre los beneficios para la salud del chocolate es de particular inter\u00e9s para la industria.  Pero el profesor Oscar Franco (Universidad de Utrecht) tambi\u00e9n ha estudiado el chocolate.  Todav\u00eda estaba trabajando en la Universidad Erasmus en Rotterdam cuando \u00e9l y sus colegas incluyeron chocolate en su &#8216;polymeal&#8217; en 2004: <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=o4DUqLgVxTw&amp;ab_channel=Cardioletter\" target=\"_blank\">un patr\u00f3n de alimentaci\u00f3n como alternativa a la llamada polip\u00edldora<\/a>, una s\u00faper p\u00edldora con todo lo que necesitas para protegerte contra las enfermedades cardiovasculares.  La policomida pretend\u00eda ir\u00f3nicamente, como una cr\u00edtica a la eterna b\u00fasqueda de la &#8216;bala m\u00e1gica&#8217; para una vida sana, pero la dieta se basaba en conocimientos cient\u00edficos sobre nutrici\u00f3n y salud cardiovascular.  <\/p>\n<p>Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, Franco volvi\u00f3 a indagar en la investigaci\u00f3n, solo para concluir que <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=o4DUqLgVxTw&amp;ab_channel=Cardioletter\" target=\"_blank\">los consumidores de chocolate ten\u00edan alrededor de un tercio menos de riesgo de enfermedad cardiovascular<\/a> que las personas que no comieron chocolate.  Nota importante al margen: esto no fue ninguno <em>evidencia<\/em> que el cacao es bueno para el coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos.  El propio Franco tampoco buscar\u00e1 esa prueba.  \u201cMe gusta demasiado el chocolate como para hacer una investigaci\u00f3n imparcial\u201d.<\/p>\n<aside class=\"inline\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\"><span class=\"keyword\">Chocolate<\/span>   Migra\u00f1as y acn\u00e9<br \/><\/h2>\n<p><strong>  \u00bfEl chocolate te da dolor de cabeza? <\/strong><\/p>\n<p>Los productos fermentados (los granos de cacao se fermentan antes de secarse y tostarse) contienen aminas.  Las aminas act\u00faan como una sustancia de se\u00f1alizaci\u00f3n en el cerebro.  Este mecanismo a veces se cita como una explicaci\u00f3n del hecho de que muchas personas tienen dolor de cabeza por el chocolate y tambi\u00e9n, por ejemplo, por el queso a\u00f1ejo y el vino tinto.  Sin embargo, nunca se ha demostrado que las personas que comen cacao tengan dolores de cabeza con m\u00e1s frecuencia.  Los herbolarios tradicionales en Am\u00e9rica Central incluso prescriben bebidas de chocolate para los que sufren de migra\u00f1a, con un huevo de pavo revuelto.<\/p>\n<p><strong>Con las espinillas y el acn\u00e9, el chocolate tambi\u00e9n se suele se\u00f1alar como el principal culpable.<\/strong> Y ah\u00ed tambi\u00e9n: se han hecho estudios en los que un grupo com\u00eda chocolate todos los d\u00edas y la otra mitad no.  Los abstemios de cacao de ese estudio ten\u00edan menos granos en promedio.  Pero a\u00fan no se ha establecido bien una relaci\u00f3n causal entre el cacao y el acn\u00e9.  Las hormonas parecen ser un culpable mayor por ahora.<\/p>\n<\/aside>\n<h2 class=\"gn4-crosshead\">Afrodisiaco<\/h2>\n<p>El poder del cacao a menudo se ha inflado a proporciones m\u00edticas.  Fue visto como un afrodis\u00edaco, un afrodis\u00edaco.  Y en el siglo XVIII, por ejemplo, la gente pensaba que la leche con chocolate (todav\u00eda no se com\u00edan las barras) era buena para los pacientes con tuberculosis.  <\/p>\n<p>Con esas altas expectativas puedes imaginar cualquier cosa si <em>La vida secreta del chocolate<\/em> lee, del herbolario brit\u00e1nico Michael Patchett.  En m\u00e1s de 700 p\u00e1ginas describe c\u00f3mo probablemente ya alrededor del 1500 a.C. <em>Kakawa<\/em> se beb\u00eda en tazones y calabazas en lo que hoy es el sur de M\u00e9xico, aunque los primeros rastros de cacao son posteriores.  Los granos de cacao incluso se utilizaron como moneda.  Patchett describe que el cacao (bebida) se administraba para una variedad de dolencias, desde fiebre y fatiga hasta infertilidad y depresi\u00f3n. <\/p>\n<p>Revela las innumerables sustancias que se encuentran en el cacao, principalmente grasa y fibra, pero tambi\u00e9n vitaminas y minerales.  Asocia el cacao con un mejor estado de \u00e1nimo, mejores erecciones y orgasmos e incluso con la mejora de los sentimientos rom\u00e1nticos.  Finalmente, Patchett enumera los estudios cient\u00edficos que demostrar\u00edan el efecto positivo del cacao sobre las enfermedades cardiovasculares, la inflamaci\u00f3n, la resistencia a la insulina, la demencia y el envejecimiento de la piel.<\/p>\n<p>Pero aqu\u00ed empieza a pellizcar.  Porque no todas las investigaciones son igualmente convincentes.  Y aunque hay <em>vendajes<\/em> se puede encontrar en grandes estudios epidemiol\u00f3gicos es m\u00e1s dif\u00edcil probar que comer chocolate <em>porque<\/em> es de menos infartos. <\/p>\n<p>&#8216;Nutrifluff&#8217; es como la cr\u00edtica cient\u00edfica alimentaria estadounidense Marion Nestle llama a este tipo de investigaci\u00f3n en grandes bases de datos.  Si buscas lo suficiente, siempre encontrar\u00e1s algo.  Mientras tanto, no son las sustancias individuales en los nutrientes las que ayudan a mantenerse saludable, sino la interacci\u00f3n de todas esas sustancias.  O como dice el profesor Oscar Franco: \u201cEs dif\u00edcil atribuir efectos en la salud a elementos individuales.  Tienes que mirar una combinaci\u00f3n de factores, la experiencia total\u201d.  Su dieta completa, su estilo de vida y c\u00f3mo reacciona su cuerpo son mucho m\u00e1s importantes que algunos flavanoles aqu\u00ed y algunos \u00e1cidos grasos omega-3 all\u00e1.<\/p>\n<h2 class=\"gn4-crosshead\">punto de felicidad<\/h2>\n<p>Y luego el cacao tambi\u00e9n contiene todo tipo de sustancias que trabajar\u00edan en la mente, lo que te har\u00e1 sentir alegre o tranquilo.  Un poco de cafe\u00edna, un poco de teobromina, algo de tript\u00f3fano y sustancias similares al cannabis.  Pero la pregunta es si todas esas sustancias hacen tanto como el simple hecho de comer algo sabroso.  El chocolate contiene el santo grial de la merienda perfecta: el punto de felicidad.  La combinaci\u00f3n definitiva de dulce, graso y salado, y una sensaci\u00f3n en boca cremosa y fundente.  <\/p>\n<p>Tan delicioso que a menudo se le llama adictivo.  Aunque es dif\u00edcil comparar el chocolate con el alcohol o las drogas.  Lo que se siente como &#8220;adictivo&#8221; por lo general es simplemente un h\u00e1bito.  Si est\u00e1s acostumbrado a comer algo dulce despu\u00e9s de la cena, no es tan f\u00e1cil de desaprender.  Puedes llamarlo adicci\u00f3n, pero son solo senderos de elefante en el cerebro que, una vez construidos, son dif\u00edciles de eludir.<\/p>\n<p>El deseo puede incluso fortalecerse si ve el chocolate como un placer culposo.  Cuando era ni\u00f1o en Colombia, al profesor Franco le daban chocolate caliente para el desayuno todas las ma\u00f1anas, no hab\u00eda nada prohibido en eso.  \u201cNo tienes que desear algo que puedas comer sin sentirte culpable\u201d.<\/p>\n<p>Incluso si todas las declaraciones de propiedades saludables son nulas y sin valor: ning\u00fan m\u00e9dico desaconsejar\u00e1 dos bloques de chocolate negro al d\u00eda.  Pero, \u00bfqui\u00e9n est\u00e1 limitado a dos bloques?  Y si hay alg\u00fan efecto sobre la salud, se anulan r\u00e1pidamente por lo que el chocolate consiste principalmente: az\u00facar y grasa.  Tome una barra de sal marina de caramelo de chocolate con leche promedio del supermercado.  M\u00e1s de la mitad es az\u00facar, un tercio es grasa.  Una barra con 90 por ciento de cacao, por otro lado, contiene menos az\u00facar, pero m\u00e1s de la mitad de grasa.  Tambi\u00e9n hay barras con 100 por ciento de cacao, pero son tan amargas que por lo general no es lo que los entusiastas sienten con su serie favorita de Netflix.<\/p>\n<p>Si quieres lo bueno del chocolate pero no lo malo, tambi\u00e9n puedes tener solo uno. <a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.voedingscentrum.nl\/encyclopedie\/flavonoiden.aspx\" target=\"_blank\">manzana o durazno<\/a> alimento, que tambi\u00e9n contiene flavanoles. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2022\/12\/19\/het-imago-dat-chocola-goed-voor-je-is-heeft-weinig-wetenschappelijke-basis-a4151965\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unos 5 kilos. Esta es la cantidad de chocolate que comen los holandeses en promedio por persona por<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":533201,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[4325,5424,23217,57556,2935,18,8353,324],"class_list":["post-533200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-base","tag-bueno","tag-chocolate","tag-cientifica","tag-imagen","tag-para","tag-poca","tag-tiene"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/533200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=533200"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/533200\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/533201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=533200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=533200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=533200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}