{"id":528760,"date":"2022-12-16T17:17:26","date_gmt":"2022-12-16T17:17:26","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cuatro-deliciosas-recetas-firmadas-por-el-chef-angelo-pumilia-para-un-menu-festivo-que-huele-a-citricos\/"},"modified":"2022-12-16T17:17:27","modified_gmt":"2022-12-16T17:17:27","slug":"cuatro-deliciosas-recetas-firmadas-por-el-chef-angelo-pumilia-para-un-menu-festivo-que-huele-a-citricos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/cuatro-deliciosas-recetas-firmadas-por-el-chef-angelo-pumilia-para-un-menu-festivo-que-huele-a-citricos\/","title":{"rendered":"Cuatro deliciosas recetas firmadas por el chef Angelo Pumilia, para un men\u00fa festivo que huele a c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

tu<\/span>n men\u00fa festivo firmado por Angelo Pumilia, <\/strong>chef ejecutivo de La Forester\u00eda Planeta<\/strong><\/a>en Menfi, cerca de Agrigento, cuyo restaurante recibi\u00f3 en 2022 el prestigioso reconocimiento de los “Tres sombreros” de la Gu\u00eda “Los restaurantes y los vinos de Italia” de L’Espresso.<\/p>\n

Pumilia, nacida en Sciacca en la provincia de Agrigento, trabaja desde hace mucho tiempo en Jap\u00f3n<\/strong>, adem\u00e1s de impartir talleres en muchas escuelas de cocina de Tokio, Osaka, Nagoya y Fukuoka. Desde all\u00ed mira a Sicilia con nuevos ojos y es ah\u00ed donde conoce a Francesca Planeta, de la prestigiosa familia de en\u00f3logos sicilianos que poseen varias fincas en la isla<\/strong> (de Menfi a Vittoria, a Noto, de Etna a Capo Milazzo) con complejos tur\u00edsticos contiguos, y lleva a\u00f1os invirtiendo en la investigaci\u00f3n de la biodiversidad. Armon\u00eda, amistad, “inevitable” regreso a casa, en 2009.<\/p>\n

\n

La cocina de la Forester\u00eda se inspira en el recetario de la familia Planeta, \u201cCasa Planeta\u201d (Rizzoli), y reinterpreta creativamente la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de la zona<\/strong> (rico en el sabor de las dominaciones infinitas), actualiz\u00e1ndolo con una cocina delicada, baja en grasas, investigaci\u00f3n en verduras y ligereza. Aqu\u00ed tienes un men\u00fa dise\u00f1ado para Navidad con los sabores de la isla. Para disfrutar en toda la pen\u00ednsula.<\/p>\n

Hummus de lentejas rojas, gambas al vapor y ensalada mixta arom\u00e1tica <\/em><\/strong><\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Hummus de lentejas rojas, gambas al vapor y ensalada mixta arom\u00e1tica del chef Angelo Pumilia.<\/p>\n<\/div>\n

Ingredientes para 4 personas<\/em><\/strong>:<\/p>\n

400 g de lentejas rojas
1 zanahoria
1 cebolla blanca
1 rama de apio
1 diente de ajo
5 g de comino
5 g de c\u00farcuma
10 g de pasta de tomate
1 litro de caldo de pollo
400 g de gambas rojas peladas
hojas de lechuga mixta (mizuna, mostaza, r\u00facula, escarola, etc.)
hierbas arom\u00e1ticas (albahaca, menta, estrag\u00f3n)
aceite de oliva virgen extra
Romero<\/p>\n

M\u00e9todo<\/em><\/p>\n

Fre\u00edr la cebolla, el apio, la cebolla y el ajo, agregar el comino, la c\u00farcuma y la pasta de tomate y mezclar bien. Agrega las lentejas lavadas, el caldo y 1 litro de agua, cocina las lentejas hasta que comiencen a desmoronarse. Sazone con sal y mezcle hasta obtener una crema espesa. Cueza al vapor las gambas despu\u00e9s de haberlas sazonado con un poco de sal durante 2 minutos, sazone las hojas de ensalada y las hierbas con aceite y sal, coloque las gambas cocidas sobre el pur\u00e9 de lentejas. Sobre estos, colocar la ensalada mixta arom\u00e1tica.<\/p>\n

Men\u00fa festivo: Tortelli de bacalao, acelgas y br\u00f3coli<\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Tortelli de bacalao, acelgas y br\u00f3coli del chef Angelo Pumilia.<\/p>\n<\/div>\n

Ingredientes para 4 personas<\/em><\/strong><\/p>\n

100 g de mantequilla
20 g de ajo
300 g de cebolla en juliana
300 g de bacalao desalado
200 g patatas hervidas
c\u00e1scara de lim\u00f3n
400 g de masa de huevo
50 g de costillas de acelgas hervidas
120 g de puntas de br\u00f3coli hervidas
50 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de salsa de anchoas<\/p>\n

M\u00e9todo<\/em><\/strong><\/p>\n

Sofre\u00edr la mantequilla con la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla est\u00e9 cocida, a\u00f1adir las patatas, el bacalao y cocinar durante 20 minutos, licuar todo. Agregue c\u00e1scara de lim\u00f3n y sal si es necesario, transfiera todo a un saco a poche. Preparar los tortelli (con la pasta comprada) con el relleno. Calentar el aceite en la sart\u00e9n con el ajo y la guindilla, a\u00f1adir los tallos de acelga y los cogollos de br\u00f3coli y mezclar durante 2 minutos. Cocinar los tortelli, sazonar con las acelgas y el br\u00f3coli, a\u00f1adiendo gotas de salsa de anchoas.<\/p>\n

Sombrero de cura glaseado con vino caliente, pur\u00e9 de patata con aceite de oliva virgen extra y granada<\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Sombrero de cura glaseado con vino caliente, pur\u00e9 de patata con aceite de oliva virgen extra y granada del chef Angelo Pumilia.<\/p>\n<\/div>\n

Ingredientes para 4 personas<\/em><\/strong><\/p>\n

1 kg de gorro de cura
1 zanahoria
1 cebolla blanca
1 rama de apio
pimienta negra
1l de vino tinto
100 g de sapa (mosto cocido)
50g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pasta de tomate
500 g de caldo de res
500 gr de patatas
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de leche
granos de granada
Romero<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n \"Todos \n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

M\u00e9todo<\/em><\/strong><\/p>\n

Atar la carne con hilo alimentario, frotarla con sal y pimienta molida y dejar reposar toda la noche en la nevera envuelta en film transparente. Al d\u00eda siguiente, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y asa bien el trozo de carne sin preocuparte de que se pegue alg\u00fan residuo al fondo de la sart\u00e9n. Una vez que el trozo de carne est\u00e9 bien dorado, reservar. Pelamos y lavamos las verduras, cortamos en trozos la cebolla blanca, el apio y la zanahoria, y en la misma cacerola que usamos para asar la carne, sofre\u00edmos las verduras, recogiendo tambi\u00e9n con una esp\u00e1tula los jugos que hayan quedado adheridos a la olla. Agrega el concentrado y los sabores que m\u00e1s te gusten. Luego, preparar una cama con las verduras en el fondo de la cacerola, colocar encima la carne, sobre las verduras, rociar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo. Cocine a fuego lento y a la mitad de la cocci\u00f3n agregue la sal, est\u00e1 listo en 3 horas. Dejar enfriar. Rebana la carne. Filtrar el caldo, a\u00f1adir la sapa y espesar si es necesario.<\/p>\n

Para el pur\u00e9: hervir las papas y triturarlas con un machacador de papas, ponerlas en la batidora planetaria (o usar un batidor), verter la leche, agregar sal y poner en marcha el batidor. Despu\u00e9s de unos minutos, comience a verter el aceite lentamente.<\/p>\n

Servir la carne con el caldo, el pur\u00e9 y las semillas de granada para decorar.<\/p>\n

Men\u00fa festivo: Panedolce con ricotta y naranjas amargas<\/h2>\n
<\/source><\/picture>\n

Pan dulce con ricotta y naranjas amargas del chef Angelo Pumilia.<\/p>\n<\/div>\n

<\/em><\/strong><\/p>\n

Ingredientes para 4 personas<\/em><\/strong>:
Para el pan dulce<\/em><\/strong>:<\/p>\n

40g de aceite
300 g de harina de perciasacchi (harina de grano de la antigua Sicilia)
3 huevos
300 g de az\u00facar
12 g de levadura en polvo
2 naranjas<\/p>\n

Para las tejas de almendra<\/em><\/strong>:<\/p>\n

20 g de az\u00facar de ca\u00f1a
20 g de harina de almendras
20 g de clara de huevo
20 g de mantequilla<\/p>\n

Para la mousse de ricota<\/em>:<\/strong><\/p>\n

200 g de ricota de oveja
40 g de az\u00facar
100 g de nata montada<\/p>\n

M\u00e9todo<\/strong><\/p>\n

Para el pan dulce: batir bien las yemas con el az\u00facar, a\u00f1adir la piel de naranja rallada y su jugo. A\u00f1adir la harina (con cuidado de que no se formen grumos), el aceite y las claras de huevo. Revuelva suavemente durante unos minutos, luego agregue la levadura. Engrasa y enharina un molde para bizcocho, vierte la mezcla y hornea a 170\u00b0 durante 30-35 minutos.<\/p>\n

Para las tejas: mezclar los ingredientes y extender una fina capa sobre un silpat (una alfombrilla de silicona para el horno). Llevar al horno a 170\u00b0C por 4 minutos.\n<\/p>\n

\n <\/p>\n

\n Recibe noticias y actualizaciones<\/span>
\n en los \u00faltimos<\/span>
\n tendencias de belleza<\/span>
\n directo a tu correo<\/span>\n <\/p>\n<\/div>\n

Para la mousse: batir la ricotta con un batidor, agregar el az\u00facar, agregar la nata montada fresca.<\/p>\n

Despegar: <\/em><\/strong>mermelada de naranja amarga, salsa de frutos rojos y reducci\u00f3n de vino tinto.<\/p>\n<\/p>\n

iO Mujer \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


\n
ttn-es-13<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

tun men\u00fa festivo firmado por Angelo Pumilia, chef ejecutivo de La Forester\u00eda Planetaen Menfi, cerca de Agrigento, cuyo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":528761,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[88550,1480,102701,102,28791,2430,36212,19474,19444,18,231,133394,27231],"class_list":["post-528760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista","tag-angelo","tag-chef","tag-citricos","tag-cuatro","tag-deliciosas","tag-festivo","tag-firmadas","tag-huele","tag-menu","tag-para","tag-por","tag-pumilia","tag-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/528760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=528760"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/528760\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/528761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=528760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=528760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=528760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}