\n<\/p>\n
S t<\/span>\u00bfSab\u00edas que en el mes de diciembre crecen al mismo tiempo cinco variedades diferentes de trufa? los Blanco<\/strong>, <\/em>la precioso negro,<\/strong> L’ Enganchado<\/strong>,<\/em> la magullarlos<\/strong> y el Macrosporum.<\/strong> Cada uno es una pieza \u00fanica. Una peque\u00f1a obra maestra de perfume y sabor. Le han advertido que la trufa no se guarda en arroz sino en heladera<\/strong>, en un frasco de vidrio y envuelto en toallas de papel para reemplazar todos los d\u00edas? Por una vez, la “tradici\u00f3n” hace da\u00f1o. Y, entonces, \u00bfalguna vez has le\u00eddo que este hongo subterr\u00e1neo nace cuando la planta est\u00e1 dolorida, aport\u00e1ndole sales minerales y recibiendo a cambio az\u00facares? Una maravillosa y perfecta simbiosis.<\/p>\n Las cinco variedades de trufas que crecen en diciembre.<\/p>\n<\/div>\n Como el que tiene men\u00fa, \u00fanico e irrepetible<\/strong>dise\u00f1ado para la cita especial con el \u201cVertical de trufas\u201d,<\/strong> ideado por Grupo alimentario de los Apeninos<\/strong><\/em><\/a> con el objetivo de mejorar el conocimiento del fabuloso hongo subterr\u00e1neo: pocos saben que Italia \u00abes el \u00fanico pa\u00eds del mundo<\/strong> donde crecen la mayor\u00eda de las especies de trufas comestibles, tanto en variedad como en cantidad\u00bb dice el fundador luigi dattilo<\/strong>. Este a\u00f1o se sigui\u00f3 celebrando el evento, en su segunda edici\u00f3n de V\u00edctor<\/em><\/a>, tres estrellas Michelin en Brusaporto (Bg), y en los otros cuatro restaurantes del grupo (Da Vittorio Shanghai, DaV Mare, New Wave by Da Vittorio e Il Carpaccio). Diferentes trufas, extra\u00eddas en diferentes profundidades de la tierra, todas para ser (re)descubiertas.<\/p>\n\n Los hermanos Cerea han jugado h\u00e1bilmente con sorpresas, fragantes combinaciones de sabor<\/strong>: aplauso abierto para las cinco trufas (pero en la naturaleza, a veces, hay hasta seis variedades), todas igualmente protagonistas en diferentes roles. Del tartar de Vicciola, pralin\u00e9 de avellanas y trufa Macrosporum (donde la vicciola es ternera piamontesa y la Macrosporum tiene un ligero sabor a ajo.<\/strong>) a los langostinos glaseados al jerez, pur\u00e9 de casta\u00f1as y salsa de patata y la trufa Uncinato (que tiene notas de avellana y es muy utilizada en la cocina francesa), desde Risotto de coliflor, bacon y preciada trufa blanca<\/strong> al postre \u201c\u00bfQuieres trufas? \u00a1B\u00fascalo!\u201d, con Brumale con un sabor fuerte e intenso.<\/p>\n Chef Bobo Cerea (izquierda) preparando el men\u00fa.<\/p>\n<\/div>\n No se trata solo de golosinas gourmet, tal vez para ser “recolectadas” como regalos debajo del \u00e1rbol de Navidad. A finales de 2021 la trufa ha sido decretada por la Unesco \u201cPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad\u201d.<\/strong> E inmediatamente, seg\u00fan Dattilo, habr\u00e1 que pensarlo de forma m\u00e1s integradora: \u00abNo s\u00f3lo oto\u00f1o e invierno, no s\u00f3lo trufas blancas, sino m\u00faltiples expresiones de sabor y origen. La trufa est\u00e1 presente todo el a\u00f1o<\/strong>\u00bb. Y para todos los bolsillos. Por supuesto, no es casualidad que el “Vertical” tenga lugar en diciembre, el mes m\u00e1s ajetreado, y “esperemos que sea un buen augurio para el establecimiento de una D\u00eda Internacional de la Trufa<\/strong>\u00bb explica Dattilo, que ha transformado el taller artesanal creado de ni\u00f1o (\u00a1tan pronto como alcanz\u00f3 la mayor\u00eda de edad, pidi\u00f3 un puntero de nariz delgada como regalo en lugar de un coche nuevo!) en una empresa que desde Savigno, en el Apeninos bolo\u00f1eses, exportaciones a todo el Planeta. Desde el (casi) inalcanzable blanco fresco del d\u00eda hasta salsas para pasta, pasando por chocolate con trufas. Otra forma de decir Hecho en Italia<\/strong>.<\/p>\n Luigi Dattilo, fundador de Appennino Food Group.<\/p>\n<\/div>\n Bola de masa rellena con coraz\u00f3n de fondue y trufa blanca \u201cDa Vittorio\u201d.<\/p>\n<\/div>\n Ingredientes para 4 personas <\/strong><\/p>\n 125 g de patatas 100 g de queso fontina fresco (sin sazonar) manteca ruidos<\/em> Para alb\u00f3ndigas<\/strong>, hervir las patatas con su piel. Cuando est\u00e9n cocidas, trit\u00faralas con un machacador de patatas directamente sobre la tabla de amasar donde has puesto la harina, el queso rallado, la ricota, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien a\u00f1adiendo el huevo y la mantequilla. ruidos<\/em>. Dejar reposar la masa as\u00ed obtenida en el frigor\u00edfico. Con la ayuda de una laminadora para pasta fresca al huevo, estirar la masa hasta un grosor de unos 0,5 cm y cortar discos de unos 6-7 cm de di\u00e1metro.<\/p>\n para la fondue<\/strong>, cortar el queso fontina en cubos, ponerlo en una cacerola con el queso rallado y la nata y derretir todo al ba\u00f1o mar\u00eda, a temperatura baja para que no se separe la grasa; remueve continuamente y en cuanto la mezcla est\u00e9 bien mezclada y fibrosa, a\u00f1ade la yema, incorpor\u00e1ndola bien. Ponga la fondue en un recipiente y d\u00e9jela enfriar en el frigor\u00edfico, luego forme bolas de unos 14 g cada una.\n<\/p>\nEl men\u00fa es fragante.<\/h2>\n
Trufa en todas las salsas<\/h2>\n
La receta de trufas de \u201cDa Vittorio\u201d para m\u00ed donna.it<\/h2>\n
\u00d1oquis rellenos con coraz\u00f3n de fondue y trufa blanca<\/h3>\n
Para alb\u00f3ndigas <\/em><\/h3>\n
65 g de harina 00
50 g de Grana Padano rallado
60 g de ricota de vaca
nuez moscada
1 huevo
5 l de caldo de verduras
20 g de mantequilla ruidos<\/em>
<\/em>sal y pimienta<\/p>\npara la fondue <\/em><\/h3>\n
30 g de Parmigiano Reggiano rallado
30 g de nata para cocinar
1\u20442 yema<\/p>\nServir<\/em><\/h3>\n
Parmigiano Reggiano rallado
trufa blanca (unos 5-7 g raci\u00f3n)<\/p>\n