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La inflaci\u00f3n est\u00e1 en todas partes. La escasez de mano de obra, los cuellos de botella en la cadena de suministro y la creciente demanda posterior a la pandemia ya estaban elevando los costos. Ahora, la invasi\u00f3n rusa de Ucrania est\u00e1 reduciendo el suministro de alimentos y energ\u00eda.<\/p>\n
Algunas grandes empresas parec\u00edan contentas de hacer llegar el dolor a sus clientes: Procter & Gamble y Unilever se jactaron de que los aumentos de precios hab\u00edan impulsado los ingresos el a\u00f1o pasado cuando anunciaron planes para m\u00e1s. <\/p>\n
Pero a veces los fabricantes prefieren ser sigilosos o temen que los clientes huyan. Entonces, las bolsas Dorito de hoy tienen cinco papas fritas menos y los mega paquetes de rollos de papel higi\u00e9nico Cottonelle han perdido 28 hojas. Unilever se encuentra entre los que practican la “inflaci\u00f3n por contracci\u00f3n”: las botellas de gel de ba\u00f1o Dove bajaron recientemente de 24 a 22 onzas en los EE. UU., pero a\u00fan se pueden vender por el mismo precio.<\/p>\n
Las menciones de cambios en el tama\u00f1o de los productos se dispararon en las llamadas de ganancias a fines del a\u00f1o pasado, dice la firma de an\u00e1lisis Sentieo. \u201cEl precio es solo una de las palancas de nuestro conjunto de herramientas. . . La arquitectura del paquete de precios tambi\u00e9n se vuelve cr\u00edtica en estos tiempos inflacionarios\u201d, dijo Noelle O’Mara de Tyson Foods, en una referencia t\u00edpica. <\/p>\n
Shrinkflation no comienza y se detiene con los productos empaquetados. Los proveedores de servicios y hospitalidad, como hoteles, restaurantes y parques tem\u00e1ticos, est\u00e1n bajo una presi\u00f3n a\u00fan mayor para encontrar formas creativas de preservar sus m\u00e1rgenes. Las ventas y la demanda de los consumidores de sus productos se vieron gravemente afectadas por los bloqueos de Covid. Los ingresos se est\u00e1n recuperando, ayudados por los aumentos de precios generalizados, pero estas empresas no pueden darse el lujo de alienar a sus hu\u00e9spedes.<\/p>\n
Datos de OpenTable <\/a>muestran que el n\u00famero global de comensales sentados, incluidos los sin cita previa, solo se han recuperado a los niveles previos a la pandemia despu\u00e9s de la \u00faltima ola de Omicron. Los hoteles lo han pasado peor. Las tarifas globales de las habitaciones cayeron m\u00e1s del 25 por ciento durante la pandemia, por lo que los operadores estaban saliendo de un gran agujero incluso antes de que los costos comenzaran a aumentar.<\/p>\n Estas empresas ahora est\u00e1n recurriendo a formas creativas de trasladar los costos o aumentar las ganancias. Eso puede significar ofrecer menos por el mismo precio o agregar nuevas tarifas. Tanto Hilton como Marriott han hecho que los servicios de limpieza diarios sean “opcionales” para la mayor\u00eda de las propiedades, lo que significa que los hu\u00e9spedes no los obtienen a menos que lo soliciten. Recientemente pas\u00e9 cuatro noches en un Best Western y me dijeron que no habr\u00eda servicio de limpieza durante mi estad\u00eda. La mayor\u00eda de los buffets de desayuno de los hoteles cerraron durante la pandemia, y muchas cadenas han tardado en reabrirlos e incurrir en costos adicionales. Y Walt Disney World el a\u00f1o pasado retir\u00f3 su servicio gratuito de salto de l\u00ednea y ahora cobra por el acceso r\u00e1pido a los viajes.<\/p>\n El grupo de pubs brit\u00e1nico JD Wetherspoon est\u00e1 tomando un rumbo diferente. El presidente Tim Martin dice que la cadena ha absorbido costos m\u00e1s altos para algunos art\u00edculos populares, como la cerveza Beck’s y el whisky Bell’s, con el objetivo de compensar en volumen lo que sacrifica en cada venta. <\/p>\n En los restaurantes, las estrategias de cambio de costos a menudo giran en torno a modificar los men\u00fas para evitar aumentos de precios. Los chefs pueden reformular un plato para eliminar ingredientes costosos o darle un nuevo nombre y precio. Los platos principales que antes ven\u00edan con dos guarniciones de vegetales ahora solo tienen uno. Los men\u00fas en l\u00ednea, los pedidos y las aplicaciones de pago ayudan a reducir los costos de personal, mientras que los men\u00fas m\u00e1s cortos permiten que los lugares pidan menos ingredientes, reduzcan el desperdicio de alimentos y aprovechen los descuentos por volumen. M\u00e1s tortuosamente, algunos establecimientos explotan el concepto de “cubierta de plato”, dice el consultor de restaurantes Peter Backman, utilizando salsas decorativas y carne cortada en diagonal para que las porciones parezcan m\u00e1s generosas.<\/p>\n El ahorro de dinero no pasa desapercibido. Covid fue inicialmente una excusa aceptable para un servicio reducido y estantes vac\u00edos, pero la paciencia se est\u00e1 agotando. La satisfacci\u00f3n del cliente estadounidense ha ca\u00eddo desde 2018 a su nivel m\u00e1s bajo desde 2005. <\/p>\n Ese descontento deja a las empresas luchando por vender estos cambios de productos y servicios como algo m\u00e1s saludable. El propietario de Cadbury, Mondelez, insisti\u00f3 en que reducir el tama\u00f1o de las barras de chocolate Wispa en sus paquetes m\u00faltiples era parte de una “estrategia proactiva para ayudar a combatir la obesidad”. Gatorade, propiedad de PepsiCo, dijo que la reducci\u00f3n del 14 por ciento en el tama\u00f1o de sus botellas de bebidas deportivas era parte de un redise\u00f1o para hacerlas “m\u00e1s aerodin\u00e1micas” y “m\u00e1s f\u00e1ciles de agarrar”. Hyatt (junto con la mayor\u00eda de las otras cadenas hoteleras) promociona los esfuerzos para eliminar las peque\u00f1as comodidades embotelladas y fomentar la reutilizaci\u00f3n de toallas como parte de la reducci\u00f3n de su huella de carbono. Las tres afirmaciones parecen ser ciertas, pero el sentido com\u00fan dicta que los ahorros de costos asociados no fueron irrelevantes. <\/p>\n La aplicaci\u00f3n de entrega de alimentos Just Eat est\u00e1 probando una forma menos c\u00ednica de reducir las porciones y preservar los m\u00e1rgenes para sus restaurantes asociados. Su programa \u201cdesperdiciar menos\u201d ofrece a los clientes la opci\u00f3n de pedir papas fritas de menor tama\u00f1o si no necesitan una regular. De esa manera obtienen menos porque as\u00ed lo eligen, no porque lo haga el vendedor. <\/p>\n brooke.masters@ft.com<\/em><\/p>\n Sigue a Brooke Masters con <\/em>miFT <\/em>y en <\/em>Gorjeo<\/em><\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n