PARA<\/span>Incluso la comida tiene una buena o mala reputaci\u00f3n dictada por los vientos de la opini\u00f3n.<\/p>\n La leche m\u00e1s que otros alimentos es protagonista de disputas que se ven afectadas por modas, ideas de marketing y teor\u00edas extravagantes<\/strong>al punto que la objetividad de los resultados cient\u00edficos lucha por abrirse paso a trav\u00e9s de falsas creencias.<\/p>\n\n Uno de los primeros tratados data de 1477: Summa lacticiniorum<\/em>, de Pantaleone da Confienza. Se relata la tesis de antiguos m\u00e9dicos, seg\u00fan la cual la leche animal es un alimento inapropiado para los humanos.<\/p>\n Hippocrates y Galen lo recomiendan solo para uso medicinal, enfatizando los numerosos peligros para la seguridad alimentaria. No se equivocan, porque sin neveras la bebida se echa a perder f\u00e1cilmente.<\/p>\n La pasteurizaci\u00f3n marca un punto de inflexi\u00f3n<\/strong>: en el l\u00edquido sometido durante unos segundos a temperaturas entre 63 y 80 grados cent\u00edgrados, se aniquilan los g\u00e9rmenes pat\u00f3genos.<\/p>\n Cu\u00e1ndo, en 1929, comienza la producci\u00f3n de leche pasteurizada en botellas de vidrio, comienza la era del consumo generalizado<\/strong> y la leche de vaca se vuelve cada vez m\u00e1s sin\u00f3nimo de alimento completo.<\/p>\n Entre las d\u00e9cadas de 1960 y 1970, el consumo medio per c\u00e1pita en Italia fue de 200 mililitros al d\u00eda, m\u00e1s de una raci\u00f3n por persona. es de esa epoca Bocaccio ’70<\/em>la pel\u00edcula de Federico Fellini con el coro que entona: “\u00a1Toma m\u00e1s leche \/ la leche te hace bien \/ la leche te conviene \/ para todas las edades!”.<\/p>\n Pero el entusiasmo por una bebida que parece ser una panacea para los huesos de ni\u00f1os y ancianos se desvanece a partir de la d\u00e9cada siguiente.<\/strong>cuando se extienden dudas sobre su salubridad que en parte a\u00fan persisten.<\/p>\n Por razones culturales, \u00e9ticas y ecol\u00f3gicas, en el tercer milenio el consumo de leche por parte de los italianos se redujo en un 25-30 por ciento y aument\u00f3 el de bebidas vegetales.<\/p>\n La secci\u00f3n cient\u00edfica de la exposici\u00f3n \u00a1Gusto!<\/em><\/a>del 25 de marzo al 25 de septiembre en el Museo del ‘900 M9 en Venecia Mestre<\/strong>a la que colabor\u00e9 juntos en el proyecto Smartfood del Ieo<\/strong>-Instituto Europeo de Oncolog\u00eda<\/a> de Mil\u00e1n y el Instituto Europeo de Econom\u00eda y Medio Ambiente (eiee<\/a><\/strong>).<\/p>\n Aqu\u00ed est\u00e1n las respuestas que ofrece la investigaci\u00f3n a algunas de las preguntas m\u00e1s comunes.<\/p>\n Caja de leche y un vaso de leche sobre una mesa de color azul. Caja de cart\u00f3n en blanco con leche, minimalista sobre fondo azul.<\/p>\n<\/div>\n Tradicionalmente, los asi\u00e1ticos y los africanos dejan de beberlo despu\u00e9s de la infancia. Por otro lado, la leche de vaca, cabra u oveja forma parte de la dieta humana desde hace al menos diez mil a\u00f1os<\/strong>desde la revoluci\u00f3n neol\u00edtica, cuando los Sapiens comenzaron a criar animales y cultivar la tierra.<\/p>\n Podr\u00edamos decir que la naturaleza se ha doblegado a las necesidades de nuestra cultura y por eso el cuerpo, que estar\u00eda programado para consumir leche materna durante la infancia, permite a algunas personas mantener buenos niveles de la enzima que nos permite digerir la lactosa a lo largo de los a\u00f1os. ( az\u00facar de leche).<\/p>\n Uno de los motivos por los que se ha extendido la desconfianza hacia la leche es el aumento del n\u00famero de intolerantes a la lactosa<\/strong>es decir, de personas para las que el az\u00facar de la leche es indigerible, poco m\u00e1s de un mill\u00f3n de italianos.<\/p>\n En realidad, se han hecho m\u00e1s diagn\u00f3sticos y se ha encontrado la respuesta a s\u00edntomas como la hinchaz\u00f3n o la digesti\u00f3n lenta: la intolerancia a la lactosa, de hecho, que se descubre a trav\u00e9s de un simple examen, la prueba del aliento.<\/p>\n La leche tambi\u00e9n ha sido acusada de cancer\u00edgena por dos generaciones de Campbell, padre e hijo, autores del libro Estudio de China<\/em>. Un best-seller planetario, pero pronto considerado poco fiable por la comunidad cient\u00edfica, que en primer lugar critica su m\u00e9todo, que se basa m\u00e1s en la ideolog\u00eda que en el rigor.<\/p>\n No se puede decir que una taza en el desayuno, equivalente a dos raciones, sea da\u00f1ina. Algunas investigaciones advierten contra el exceso de leche, pero el consumo moderado no es malo para la salud<\/strong>seg\u00fan el conocimiento actual, y de hecho, como lo confirma un informe del Fondo Mundial para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (wcrf<\/a>), podr\u00eda proteger contra el c\u00e1ncer colorrectal y el c\u00e1ncer de mama en mujeres posmenop\u00e1usicas (en este \u00faltimo caso con menor grado de evidencia cient\u00edfica).<\/p>\n No pero es fundamental que nunca te falte el futbol<\/strong>, cuyos fosfatos dan a los huesos su fuerza. El mineral tambi\u00e9n se encuentra en otras fuentes, desde pescado azul con trucha, desde fruta fresca hasta verduras, como la col negra y el br\u00f3coli, desde legumbres como la soja hasta s\u00e9samo y semillas de amapola<\/strong>.<\/p>\n Y ah\u00ed est\u00e1 el agua<\/strong>. Aqu\u00ed el elemento se encuentra en forma de carbonato de calcio, es decir, piedra caliza, que absorbemos bien (y que no provoca c\u00e1lculos renales, al contrario de lo que algunos creen).<\/p>\n Con un par de litros de mineralizaci\u00f3n media, que es entonces la del grifo y la m\u00e1s extendida entre las botellas del supermercado, se consigue cubrir hasta un tercio del requerimiento diario de calcio.<\/p>\n Desde hace alg\u00fan tiempo, los italianos se han estado preguntando sobre el impacto de las fuentes animales en el cambio clim\u00e1tico. Haciendo una serie de c\u00e1lculos, result\u00f3 que la leche tiene menos influencia en el clima que los huevos, el cerdo o el pollo<\/strong>.<\/p>\n El hecho es que la producci\u00f3n de un vaso de leche de vaca implica triplicar las emisiones de gases de efecto invernadero de la misma cantidad de una bebida vegetal<\/strong>ya sea de soja o de almendras (seg\u00fan se informa en un estudio de la revista Science en 2018).<\/p>\n La sugerencia de los nutricionistas m\u00e1s atentos, entre otras cosas, es alternar la leche de vaca con la bebida a base de soya, tambi\u00e9n para darle variedad a la dieta.<\/p>\n Ya no es posible ignorar el impacto ambiental del sistema alimentario, que representa aproximadamente un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero, y no se puede seguir descuidando el bienestar de los animales.<\/p>\n Todav\u00eda hay una batalla incluso en la Uni\u00f3n Europea para establecer est\u00e1ndares m\u00e1s altos para la protecci\u00f3n de las vacas lecheras.<\/strong>que puede producir hasta 60 litros diarios en granjas intensivas, frente a los cuatro de la lactancia natural.<\/p>\n Tambi\u00e9n por estos motivos, algunas start-ups est\u00e1n estudiando c\u00f3mo recrear la leche en el laboratorio. La “leche no leche”, como se le llama.<\/p>\n Por ejemplo, una empresa de biotecnolog\u00eda alemana trabaja en la producci\u00f3n de productos l\u00e1cteos, como mozzarella y ricotta, sintetizando prote\u00ednas de la leche y luego proces\u00e1ndolas, sin la participaci\u00f3n de las vacas.<\/p>\n Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n El texto, con el asesoramiento del equipo Smartfood Ieo<\/strong><\/a> yInstituto Europeo de Econom\u00eda y Medio Ambiente<\/a><\/strong>acompa\u00f1a la secci\u00f3n cient\u00edfica de la exposici\u00f3n \u00a1Gusto!<\/em><\/strong><\/a>del 25 de marzo al 25 de septiembre en el Museo del ‘900 M9 de Venecia Mestre.\n<\/p>\n\u00bfSe debe evitar la leche en la edad adulta ya que es un alimento destinado al crecimiento?<\/h3>\n
\u00bfEs responsable del aumento de casos de intolerancia a la lactosa?<\/h3>\n
\u00bfEs cancer\u00edgeno?<\/h3>\n
\u00bfEs esencial?<\/h3>\n
\u00bfCu\u00e1l es el impacto de la leche en el clima?<\/h3>\n
\u00bfSer\u00e1 posible sintetizar la leche en el laboratorio?<\/h3>\n
![\"eliana](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/1648014801_742_En-los-ultimos-anos-se-han-extendido-alarmas-y-fake.jpg\" "\\"eliana")
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