\n La misa mayor en la catedral gastron\u00f3mica ha comenzado con el cierre herm\u00e9tico de la gruesa puerta de madera. “Bienvenido a Hawthorne”, dice el jefe Julian Slowik (un espeluznante Ralph Fiennes, tambi\u00e9n lo conocen como Voldemort) en El men\u00fa<\/i> con una sonrisa afable a sus invitados. Acaban de ser llevados en barco a su mundialmente famoso restaurante en una isla desierta.\n <\/p>\n \n Ese men\u00fa comienza con un plato de hielo de agua salada que se derrite y mariscos que han emergido del mar ante los ojos del p\u00fablico muy honrado, colocados sobre piedras decorativas por un ej\u00e9rcito vertical de chefs con precisi\u00f3n de tenaza. La insoportablemente altanera cr\u00edtica de restaurantes -una de las doce afortunadas que pueden compartir esta \u00faltima experiencia gastron\u00f3mica total- traviesa pincha una planta acu\u00e1tica con su tenedor. ‘Este chef’, le ense\u00f1a a su adulador compa\u00f1ero de mesa, ‘cuenta una historia. yo lo llamo… bi\u00f3mico. <\/i>Estamos rodeados y somos parte de \u00e9l. ecosistema <\/i>de la que nos alimentamos. <\/i>Comemos literal<\/i> el oc\u00e9ano.’\n <\/p>\n Regusto de anhelo y arrepentimiento \n La misma cr\u00edtica de restaurantes comienza a re\u00edr nerviosamente cuando ve esta escena en el cine, porque puede haber dicho accidentalmente algo tan significativo sobre las hojas en una piedra. De hecho: todas las declaraciones e incidentes notables en la primera parte de El men\u00fa<\/i> (antes de que comience la gran humillaci\u00f3n, mutilaci\u00f3n y asesinato) no son nuevas para las personas que alguna vez se han acomodado en los asientos de nogal de restaurantes como Noma, F\u00e4viken o Lighthouse Island, o que han estudiado sus costosos libros de cocina o sus brillantes p\u00e1ginas de Instagram.\n <\/p>\n \n El restaurante Hawthorne encarna el movimiento culinario m\u00e1s influyente del siglo XXI hasta el momento: escandinavo, resistente y elegante, infinitamente enamorado de los productos de temporada locales, producidos a peque\u00f1a escala o recogidos en casa y fermentados. El extenso recorrido por la empresa, el llamado narraci\u00f3n<\/i> quien tiene que cargar la comida con todo tipo de significado adicional: es urdimbre y trama.\n <\/p>\n \n Por ejemplo, Hawthorne, donde un cubierto cuesta $ 1250, sirve una hogaza sin pan para llamar la atenci\u00f3n sobre el hambre y la pobreza en el mundo. El alegre sommelier sirve un biodin\u00e1mico franco cabernet<\/i>, ‘de nuestros amigos del Loira, con hermosas notas ahumadas y de cereza y un sutil regusto de a\u00f1oranza y arrepentimiento.’ Todo parece terriblemente familiar y, sin embargo, tambi\u00e9n queda claro de inmediato que algo anda muy mal.\n <\/p>\n \n Tomad por lo que sigue el horror sectario de Midsommar<\/i> y coc\u00ednalo a fuego alto con el slick comida porno<\/i> de la serie de netflix Mesa del Chef.<\/i> David Gelb, quien mesa del chef<\/i> hecho, trabajado en El men\u00fa<\/i>, al igual que el chef franc\u00e9s tres estrellas Dominique Crenn, quien dise\u00f1\u00f3 los platos. Todo esto se verti\u00f3 luego con una salsa grasienta y picante de s\u00e1tira social en la que una clase alta urbana malcriada (como Mar\u00eda Antonieta en su estilo r\u00fastico) falso<\/i>granja con ovejas perfumadas) le gusta gastar una fortuna para sentirse m\u00e1s cerca de la naturaleza, la artesan\u00eda y una imagen rom\u00e1ntica del ‘hombre com\u00fan’ nuevamente, y finalmente tiene que pagar esa decadencia con su cabeza.\n <\/p>\n \n Llama la atenci\u00f3n lo oscuras y desesperanzadoras que son las pel\u00edculas y series de restaurantes que se han estrenado en el \u00faltimo a\u00f1o. Como si la hosteler\u00eda, despertada de sus a\u00f1os de coma covid, hubiera perdido algo esencial en la inocencia y la diversi\u00f3n.\n <\/p>\n \n Cr\u00edtico de restaurante insoportable<\/b>\n <\/p>\n \n En Punto de ebullici\u00f3n<\/i> asistimos al claustro de Andy Jones, chef de un restaurante en Londres. En la pel\u00edcula, todos los problemas que actualmente sonar\u00e1n familiares para muchos empresarios de la restauraci\u00f3n se acumulan en una noche infernal: escasez de personal, grandes preocupaciones de dinero debido al aumento de los precios, una insoportable cr\u00edtica de restaurantes altiva (\u00bfla has vuelto a tener), luego el inspector de la autoridad de alimentos y productos b\u00e1sicos, y una alergia a las nueces olvidada. Punto de ebullici\u00f3n<\/i> tambi\u00e9n se filma en una toma febril, sin dejar espacio para que Andy (interpretado de manera muy convincente por Stephen Graham) se tome un descanso o piense por qu\u00e9 est\u00e1 haciendo todo esto, y c\u00f3mo va a salir de este agujero nuevamente.\n <\/p>\n \n En la gran serie de restaurantes. El oso<\/i>sobre un joven chef estrella que hereda un negocio familiar en Chicago, domina la misma congesti\u00f3n y la cruda desesperanza, aunque esa serie tiene un final feliz.\n <\/p>\n \n Los largometrajes y documentales sobre el negocio de los restaurantes y los chefs en los \u00faltimos quince a\u00f1os han sido consistentemente positivos, alegres y rom\u00e1nticos, llenos de im\u00e1genes deliciosas y hambrientas y sabias lecciones sobre los valores del comercio justo y la autenticidad. En pel\u00edculas como Jefe<\/i><\/a> con John Favreau (2014) y quemado<\/i> <\/a>con Bradley Cooper (2015) y tambi\u00e9n La chica ramen<\/i><\/a> (2008) y No reservaciones<\/i><\/a> (2007) los h\u00e9roes pueden haber tenido asperezas y altibajos en sus tormentosas vidas, pero en el fondo eran personas dulces, finas y sinceras. Como recompensa, todos encontraron el \u00e9xito empresarial y creativo y un nuevo amor entre los dos al final de su pel\u00edcula.\n <\/p>\n rabietas \n En documentales como Jiro Sue\u00f1os de sushi (2011)<\/i><\/a>), El Bulli: Cocina en progreso<\/i> (2010<\/a>), Sergio Herman: jodidamente perfecto<\/i> <\/a>(2015) y Noma, mi tormenta perfecta<\/i><\/a> (2015) vimos cu\u00e1n duros y perfeccionistas pueden ser los verdaderos chefs consigo mismos y con su entorno, pero lo que m\u00e1s contaba era su genio, el gran arte culinario que produc\u00edan: las rabietas aqu\u00ed y all\u00e1 parec\u00edan estar principalmente al servicio de eso, como un se\u00f1al de lo terriblemente importante que era todo.\n <\/p>\n \n Y luego est\u00e1 lo mencionado mesa del chef<\/i>en el que la adversidad en la vida de los chefs se presenta principalmente como un tel\u00f3n de fondo en el que se pueden hacer platos a\u00fan mejores, a\u00fan m\u00e1s fotog\u00e9nicos, que luego se pueden filmar en c\u00e1mara lenta con m\u00fasica hinchada.\n <\/p>\n decadencia de los noventa \n Fue especialmente despu\u00e9s de la crisis financiera de 2008 que el chef fue elogiado como el h\u00e9roe popular huesudo, el antibanquero honesto y apasionado, que realmente hizo algo con sus manos grandes e incombustibles (el chef estrella de \u00c1msterdam, Ron Blaauw, se paseaba por los anuncios de ING en ese momento). Adem\u00e1s, la decadencia de los 90 y la alienante ‘cocina molecular’ de principios de los 2000 hab\u00edan dado paso a algo m\u00e1s local, algo m\u00e1s genuino, algo menos elitista que tambi\u00e9n ten\u00eda ambiciones pol\u00edticas y sostenibles, y al mismo tiempo el p\u00fablico no pod\u00eda obtener basta de ver chefs, tanto en cocinas abiertas como en la televisi\u00f3n. Como el intolerante Tyler en El men\u00fa<\/i> dice: “La gente idealiza a los atletas y las estrellas del pop, pero los chefs juegan con la materia prima de la vida y la muerte”. A qu\u00e9 tipo de pesadilla puede conducir ese juego, lo experimentar\u00e1 personalmente m\u00e1s adelante.\n <\/p>\n \n En la pel\u00edcula Cerdo<\/i> (2021), el viudo y decepcionado chef Robin Feld (un Nicholas Cage apagado, irreconocible por su enorme barba y su cara golpeada hasta convertirse en pulpa dos veces en la pel\u00edcula) se ha retirado al bosque como un ermita\u00f1o. Cuando le roban su cerdo de trufa, regresa al mundo de los restaurantes de Boston por primera vez en quince a\u00f1os. Lo que llama la atenci\u00f3n es que hay todo tipo de novedades sobre vieiras deconstruidas y platos con nombres como ‘leche \u2013 humo \u2013 guarida<\/i>Desafortunadamente, nada ha cambiado realmente en absoluto.\n <\/p>\n \n Los restaurantes todav\u00eda est\u00e1n en manos de grandes capitales; los chefs y restauradores siguen siendo azotados, utilizados y exprimidos por los inversores, los propietarios y la prensa culinaria y, a su vez, hacen lo mismo con su propio personal. La industria alimentaria sigue siendo negocios sucios como siempre,<\/i> donde solo cuenta la exageraci\u00f3n y el exterior y generalmente se suprime el verdadero gusto y la creatividad. \u00bfY esos lindos hipsters de comida barbudos y tatuados de 2010? Una vez crecidos, resulta que se han convertido en unos bastardos capitalistas como sus padres gastron\u00f3micos.\n <\/p>\n recolecci\u00f3n salvaje \n En estas nuevas pel\u00edculas, la comida del restaurante es principalmente un veh\u00edculo para el poder, las pretensiones y las diferencias de clase, el restaurante es la zona de guerra en la que los jefes y los sirvientes, los que dan y toman, los poseedores y los que no tienen dinero luchan, se oprimen y se burlan entre s\u00ed. Especialmente en el contexto \u00e1rido del mundo actual, con el cambio clim\u00e1tico, la incertidumbre financiera y la amenaza constante de guerra y disturbios pol\u00edticos, el restaurante de cine ya no es un ecosistema rom\u00e1ntico y autosuficiente.\n <\/p>\n \n Es, en el mejor de los casos, un caos apenas evitado o el tipo de orden sectario que, en las manos equivocadas, puede convertirse en un culto a la muerte. Y luego el ingenuo sibaritas<\/i> \u00bfQui\u00e9nes todav\u00eda imaginan que con car\u00edsimos restaurantes de lujo y forrajeo, podr\u00edan cambiar el sistema alimentario y la maldad inherente de los seres humanos? El jefe Slovik dice: “Lo que sucede aqu\u00ed no tiene sentido en comparaci\u00f3n con lo que sucede afuera”.\n <\/p>\n \n Llama la atenci\u00f3n que el \u00fanico punto brillante, la \u00fanica posibilidad de una especie de redenci\u00f3n, en estas pel\u00edculas siempre resulta ser la comida. Una hamburguesa con queso perfecta, una sencilla tarta de champi\u00f1ones, un huevo horneado por un ni\u00f1o, el inolvidable plato r\u00fastico que comiste en esa noche tan especial con tu ser querido. La vida del restaurante puede ser un infierno c\u00ednico y el jefe un lun\u00e1tico peligroso, pero sigue habiendo una fe inquebrantable en la posibilidad de una comida y una cocina real, honesta, incorruptible y sencilla como algo esencial, como una salida, al igual que el estilo ridiculizado en estos Las pel\u00edculas hechas despu\u00e9s de 2008 fueron vistas como una soluci\u00f3n a lo que entonces se consideraba decadente. Y as\u00ed comemos.\n <\/p>\n \n ‘Oh qu\u00e9 precioso<\/i>\u201d, dice el cr\u00edtico de restaurantes. El men\u00fa<\/i>, que a\u00fan no sabe qu\u00e9 gran postre abrasador pronto se cierne sobre su cabeza. ‘Tambi\u00e9n saboreas esa peque\u00f1a nota de cabra<\/i> en este plato? Un poquito de cabra, \u00bfjusto al final?\n <\/p>\n \n El cr\u00edtico en la sala se echa a re\u00edr, con un nudo en el est\u00f3mago.\n <\/p>\n \n Cuatro pel\u00edculas de restaurantes m\u00e1s ic\u00f3nicas<\/u><\/b>\n <\/p>\n \n Tampopo<\/b> (Juzo Itami, 1985) Inolvidable ‘ramen western’ intercalado con divertidas y supersensuales vi\u00f1etas. Dos camioneros ayudan a la nerviosa madre soltera Tampopo a mejorar su restaurante de fideos.\n <\/p>\n \n El cocinero, el ladr\u00f3n, su esposa y su amante <\/b>(Peter Greenaway, 1989) <\/b>Suceden cosas terribles en el elegante restaurante Le Hollandais cuando el l\u00edder de la pandilla Albert Spica viene a cenar con su hermosa esposa Georgina. Sexo, poder y (en \u00faltima instancia) canibalismo.\n <\/p>\n \n Gran noche<\/b> (Stanley Tucci, 1996) Dos hermanos italianos abren su restaurante Paradise en Nueva Jersey. \u00bfDeben cocinar aut\u00e9ntica comida italiana o adaptarse al gusto del entorno? Comedia agridulce para abrirte el apetito.\n <\/p>\n \n Ratatouille<\/b> (Brad Bird, 2007) <\/b>Pel\u00edcula de Disney sobre una rata hirviendo en un restaurante parisino.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n
\n <\/h3>\n![\"Serie](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1669231068_696_\u00bfPor-que-las-peliculas-de-comida-The-Menu-a-la.8.jpeg\")
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