{"id":47636,"date":"2022-03-22T01:56:28","date_gmt":"2022-03-22T01:56:28","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-cientificos-encuentran-una-solucion-para-esos-cristales-duros-en-su-helado\/"},"modified":"2022-03-22T01:56:34","modified_gmt":"2022-03-22T01:56:34","slug":"los-cientificos-encuentran-una-solucion-para-esos-cristales-duros-en-su-helado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/los-cientificos-encuentran-una-solucion-para-esos-cristales-duros-en-su-helado\/","title":{"rendered":"Los cient\u00edficos encuentran una soluci\u00f3n para esos cristales duros en su helado"},"content":{"rendered":"\n
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Va a ser clima helado esta semana. Sufrimiento muy leve, pero a\u00fan as\u00ed: \u00bfno hay algo que puedas hacer con esos molestos cristales duros en tu helado?\n <\/p>\n

Editorial<\/span>21 de marzo de 2022<\/span>16:55<\/span><\/span><\/section>\n

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La cristalizaci\u00f3n realmente puede interrumpir la diversi\u00f3n de comer helado. Pero los qu\u00edmicos estadounidenses ahora parecen haber encontrado una soluci\u00f3n efectiva y, sobre todo, barata. Un poco de celulosa puede resolver el problema, demostraron en la reuni\u00f3n anual de la American Chemical Society en San Diego.\n <\/p>\n

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Es una tradici\u00f3n iluminar la reuni\u00f3n anual de una sociedad cient\u00edfica de este tipo con divertidos resultados de investigaci\u00f3n. Pero en este caso, una pieza divertida de ciencia puede tener una aplicaci\u00f3n amplia e importante. El helado se siente suave y cremoso, pero tambi\u00e9n contiene peque\u00f1os cristales de hielo. Esa es la forma en que est\u00e1. No te das cuenta. Pero con los cambios de temperatura, por ejemplo durante el transporte, algunos de esos cristales pueden derretirse. Momentos despu\u00e9s, de vuelta en refrigeraci\u00f3n, se congelan de nuevo, pero en el tiempo que eran agua se unieron a otros cristales de hielo. Como resultado, han comenzado a crecer, y si superan los 50 micr\u00f3metros, el grosor de un cabello humano, comienzan a irritarse en la boca. Ah\u00ed est\u00e1s, con tu helado. Los fabricantes de helados usan estabilizadores, como la goma guar, para evitar esto. Pero no son muy efectivos y no est\u00e1 claro exactamente c\u00f3mo funcionan.\n <\/p>\n

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Tao Wu, qu\u00edmico de la Universidad de Tennessee, profundiz\u00f3 en el mecanismo de crecimiento de los cristales, buscando una alternativa que funcione. Se inspir\u00f3 en la naturaleza, donde los peces, los insectos y las plantas pueden sobrevivir en temperaturas bajo cero sin que sus cuerpos se vean apretados por los cristales de hielo en crecimiento. Tienen un ‘anticongelante’ para esto en forma de una prote\u00edna con dos caras, por as\u00ed decirlo: a un lado de esa mol\u00e9cula de prote\u00edna le gusta el agua, al otro lado la repele. En el laboratorio, una prote\u00edna de este tipo parec\u00eda asentarse firmemente en la superficie de cristales de hielo a\u00fan muy peque\u00f1os, evitando que se juntaran y formaran cristales de hielo grandes.\n <\/p>\n

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Las prote\u00ednas anticongelantes que utiliza la naturaleza son escasas y, por tanto, caras. Pero hay una alternativa barata y sostenible, dice Tao Wu: la celulosa. Un poco de celulosa en su helado previene el crecimiento de cristales sin afectar el sabor. Y la celulosa es el principal componente de las c\u00e9lulas vegetales. Est\u00e1 ampliamente disponible en los flujos residuales de la agricultura y la silvicultura.\n <\/p>\n