Pocos sectores est\u00e1n gimiendo tanto bajo la crisis econ\u00f3mica como el de los frituristas, la joya de la corona culinaria del pa\u00eds. L\u00f3gico si trabajas principalmente con drivers de inflaci\u00f3n como la electricidad, el aceite y los alimentos, pero el dolor en la freidora no es menor. ‘Nadie paga seis euros por un satay’.\n <\/p>\n \n \u201cLos clientes pueden decidir en casa bajar un grado la calefacci\u00f3n, pero nosotros no podemos sacar nuestra freidora\u201d. Mientras Laurens Caubergs, veintea\u00f1ero, se prepara para recibir a los primeros clientes del d\u00eda en su tienda de patatas fritas De Smulpaep de Amberes, expresa su preocupaci\u00f3n por el futuro de su sector. Hace unos a\u00f1os abri\u00f3 el negocio con un amigo como un reto a\u00f1adido a su actividad profesional en una empresa constructora. Solo que ahora se da cuenta de que una tienda de papas fritas no es necesariamente una mina de oro, incluso en el centro de la ciudad. El negocio va bien, pero los m\u00e1rgenes de beneficio se est\u00e1n reduciendo debido al aumento de la vida \u00fatil.\n <\/p>\n \n \u201cAhora pagamos tres veces m\u00e1s por el gas y el petr\u00f3leo que hace un a\u00f1o\u201d, dice Caubergs. No es f\u00e1cil pasar estos precios a los clientes, especialmente porque el gerente ya se est\u00e1 dando cuenta de que las personas son m\u00e1s r\u00e1pidas en omitir los extras con su pedido. \u201cAqu\u00ed un bote de mayonesa cuesta m\u00e1s de un euro. Entonces, la gente a veces prefiere abrir su refrigerador en casa\u201d.\n <\/p>\n \n Los problemas con los que lucha Caubergs son reconocibles para muchos de sus colegas. En las \u00faltimas semanas, varios due\u00f1os de tiendas de papas fritas han testificado sobre el desaf\u00edo de mantener la cabeza fuera del agua. Adem\u00e1s de los altos precios de la energ\u00eda, ahora tambi\u00e9n pagan tres veces m\u00e1s por productos como salsas o procesamiento de residuos. A\u00fan no se dispone de cifras oficiales sobre el impacto en la facturaci\u00f3n del sector, pero lo cierto es que varios operadores se ven obligados a reducir sus costes r\u00e1pidamente.\n <\/p>\n Seis euros por un satay \n Una encuesta de TV Limburg mostr\u00f3 que la mitad de los frituristas de la provincia mantienen sus negocios cerrados o planean hacerlo en el futuro. El horario de apertura limitado deber\u00eda conducir al ahorro de energ\u00eda, aunque esta t\u00e1ctica tambi\u00e9n tiene sus limitaciones: en cualquier caso, hacer funcionar una freidora sigue siendo una tarea que consume mucha energ\u00eda. Por lo tanto, el 15 por ciento de los frituristas de Limburgo considerar\u00eda tirar la toalla definitivamente.\n <\/p>\n \n Esas cifras pueden resultar sorprendentes para el p\u00fablico en general, pero los due\u00f1os de las tiendas de papas fritas Dirk Vanderauwera (60) y Hilde Vermeulen (59) entienden muy bien que, en cierto punto, el jugo ya no vale el carb\u00f3n. El 26 de noviembre cierran la puerta de su negocio ‘t Biest en Schiplaken por \u00faltima vez despu\u00e9s de 15 a\u00f1os. Vanderauwera dice que su empresa ha atravesado tiempos turbulentos en los \u00faltimos a\u00f1os debido a las obras viales en el centro del pueblo. Trat\u00f3 de compensar esta dif\u00edcil accesibilidad entregando pedidos a domicilio, pero los desaf\u00edos econ\u00f3micos actuales hacen que sea imposible llegar a fin de mes.\n <\/p>\n \n La factura energ\u00e9tica mensual de ‘t Biest es de 3.000 euros, por lo que Vanderauwera y Vermeulen perdieron alrededor de 2.000 euros cada vez en los \u00faltimos seis meses. \u201cTodo es mucho m\u00e1s caro ahora. El kilo de grasa costaba el a\u00f1o pasado 16 euros, ahora est\u00e1 a 46 euros. Vendimos un satay de las Ardenas con un precio de compra de 50 c\u00e9ntimos por 1,7 euros. Ahora que el precio de compra se ha triplicado, deber\u00edamos vender ese mismo satay por casi seis euros. Nadie quiere pagar eso\u201d.\n <\/p>\n Soluciones creativas \n Bernard Lef\u00e8vre, presidente de la Federaci\u00f3n Nacional de Frituristas (Navefri), coincide en que su sector se ha visto muy afectado por la crisis econ\u00f3mica. Seg\u00fan \u00e9l, el precio de un pedido promedio en una tienda de papas fritas aument\u00f3 entre un 15 y un 20 por ciento el a\u00f1o pasado, lo que coloca a la tienda de papas fritas por delante de la inflaci\u00f3n general, que fue del 12,27 por ciento en octubre.\n <\/p>\n \n La situaci\u00f3n es grave, pero Lef\u00e8vre se\u00f1ala que los frituristas suelen encontrar soluciones creativas para reducir sus costes. Se refiere a historias sobre empresarios que pueden apagar uno de sus congeladores debido a un redise\u00f1o de sus existencias o que ajustan sus horarios de apertura. “Ya no es tan obvio que una tienda de papas fritas est\u00e9 abierta de 11 am a 11 pm”, dice. Al hacer tales cambios, muchas cosas pueden sobrevivir, seg\u00fan \u00e9l. Sin embargo, podr\u00edan surgir problemas mayores si la crisis energ\u00e9tica se prolonga durante mucho tiempo.\n <\/p>\n \n Las historias sobre freidoras como Vanderauwera y Vermeulen muestran que incluso los empresarios experimentados pueden meterse en problemas, aunque a Lef\u00e8vre le gustar\u00eda agregar un matiz. Seg\u00fan \u00e9l, las tiendas de papas fritas que est\u00e1n quebrando hoy siempre son cosas que ya ten\u00edan problemas antes de la crisis energ\u00e9tica o que ten\u00edan m\u00e1rgenes de ganancia limitados. \u201cComp\u00e1ralo con la gente que de repente tiene que vender su casa por las altas facturas del gas o de la luz. Su margen de maniobra ya era escaso antes de eso, por lo que un contratiempo adicional tiene consecuencias importantes de inmediato\u201d.\n <\/p>\n \n Por esa raz\u00f3n, Nevafri actualmente no est\u00e1 pidiendo al gobierno medidas adicionales. En los Pa\u00edses Bajos, la propia asociaci\u00f3n profesional Profri ofrece paquetes de energ\u00eda relativamente baratos a los frituristas, pero Lef\u00e8vre no est\u00e1 muy interesado en eso. \u201cEntonces de repente te conviertes en un corredor de energ\u00eda como asociaci\u00f3n. Una actividad completamente diferente que tambi\u00e9n puede generar falsas expectativas entre los miembros. Por lo tanto, tendr\u00eda cuidado con eso\u201d.\n <\/p>\n “<\/p>\n\n
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