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Desde el punto de vista culinario, Brasil, el quinto pa\u00eds m\u00e1s grande del mundo, con una mezcla de pueblos extremadamente diversa, no ha hecho acto de presencia aqu\u00ed hasta ahora. Argentina es conocida por sus carnes, mientras que Per\u00fa y M\u00e9xico siempre est\u00e1n en el punto de mira cuando se trata de creaciones vanguardistas basadas en tradiciones ind\u00edgenas. Brasil, por otro lado, trajo al mundo la caipirinha, pero su cocina parece ofrecer poco m\u00e1s que feijoadas, guisos de frijoles negros que pueden tener un sabor bastante sensacional. Un error, como tuvo que darse cuenta el autor cuando buscaba platos que aligeraran la tristeza oto\u00f1al con un poco de ligereza y fueran lo bastante contundentes para afrontar los rigores de la estaci\u00f3n.<\/p>\n
Para ello ser\u00eda ideal una sopa de tucupi refinada con sa\u00favas, popular entre las etnias de la zona fronteriza entre Brasil y Venezuela. Este rico caldo de color p\u00farpura oscuro obtiene su caracter\u00edstico aroma a hierba de lim\u00f3n, jengibre y cardamomo de la adici\u00f3n de grandes cantidades de sa\u00favas, una especie amaz\u00f3nica de hormiga cortadora de hojas, que puede inducir resentimientos culturalmente condicionados. Adem\u00e1s, la transformaci\u00f3n de la harina de mandioca en jugo de tucupi no deja de ser problem\u00e1tica, ya que el precursor sin fermentar contiene \u00e1cido cianh\u00eddrico y, por lo tanto, es t\u00f3xico. Lo mismo se aplica al pato no tucupi cl\u00e1sico del norte de Brasil, muslo de pato en salsa de tucupi. Mucho menos arriesgados, en cambio, son los platos que combinan verduras de la zona -con tipos de carne que tambi\u00e9n se valoran aqu\u00ed- y tipos de pescado. Despu\u00e9s de todo, la historia brasile\u00f1a, que aqu\u00ed no se presenta correctamente y est\u00e1 marcada por los cr\u00edmenes de la colonizaci\u00f3n y la esclavitud, as\u00ed como por varias oleadas de inmigraci\u00f3n, ha tenido al menos un buen resultado en el lado positivo: una diversidad alimentada por ind\u00edgenas, africanos y Tradiciones europeas, sobre todo alemanas, que hacen que la cocina brasile\u00f1a sea \u00fanica por un lado y que, por otro lado, la haga parecer m\u00e1s familiar a nuestro paladar que la de los pa\u00edses vecinos.<\/p>\n
Los pollos, y especialmente los patos, fueron alimentos b\u00e1sicos en el noreste pobre durante cientos de a\u00f1os, y la historia de la ganader\u00eda no siempre ha sido moldeada por el exceso perverso de los destructores de la selva tropical de hoy. Y entre los numerosos peces de agua dulce, adem\u00e1s de los manjares locales pirarucu y angelote, tambi\u00e9n hay bagres y percas, mientras que el popular tambaqui, en ingl\u00e9s black pacu, est\u00e1 lejanamente relacionado con el barbo local y puede ser reemplazado por un salmonete. o una trucha asalmonada.<\/p>\n
Un plato oto\u00f1al sustancioso pero delicado se puede preparar a partir de filetes de pescado horneados brevemente al horno, salchicha paio (portuguesa si es necesario) y callos, ambos fritos, aceite de hierbas, habas y una salsa de vino blanco y tomate. O una costilla de cochinillo glaseada afrobrasile\u00f1a en crema de Malbec con miel, semillas de cilantro, canela, clavo y chile con palitos de yuca finamente picados, que primero se escaldan durante un minuto y luego se fr\u00eden en aceite de colza a una temperatura de 180 grados. .<\/p>\n
Un manjar particular es Cupim com Pur\u00ea de batata, que resulta ser un rosbif casi normal con pur\u00e9 de papas, aunque con algunos toques brasile\u00f1os exquisitos. Al igual que las anteriores, la receta proviene del top chef brasile\u00f1o Alex Atala y todos los detalles se pueden encontrar en Internet, donde tambi\u00e9n se pueden comprar los ingredientes \u201cex\u00f3ticos\u201d a precios m\u00f3dicos. El pur\u00e9 de papas, preparado seg\u00fan una receta alemana, solo est\u00e1 enriquecido con aceite de Pequi, lo que le da un sabor esponjoso, afrutado y a nuez. La carne asada procede de ternera de Ceb\u00fa, pero de crianza ecol\u00f3gica alemana. Su carne es magra por un lado, pero las partes individuales, especialmente la t\u00edpica joroba, est\u00e1n recubiertas de capas de grasa rica en gelatina. Primero cocido al vapor a baja temperatura, luego chamuscado brevemente y finalmente guisado lentamente al ba\u00f1o mar\u00eda, desarrolla una textura incre\u00edblemente tierna. Hay brasile\u00f1os que afirman que el asado resultante se puede comer con cuchara.<\/p>\n
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