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Por Claudia von Duehren\n<\/p>\n
Alcanzaron las estrellas y cayeron bajo. El chef estrella Alfons Schuhbeck (73) acaba de ser condenado a tres a\u00f1os y dos meses de prisi\u00f3n por evasi\u00f3n fiscal de 1,2 millones de euros.<\/p>\n<\/div>\n
Poco despu\u00e9s, la leyenda de tres estrellas Heinz Winkler (73) muri\u00f3 despu\u00e9s de una ca\u00edda relacionada con el alcohol debido a una falla multiorg\u00e1nica.<\/p>\n
Hans-Peter Wodarz (74) tambi\u00e9n sabe c\u00f3mo se siente la ca\u00edda libre en la gastronom\u00eda. Ya en 1975 recibi\u00f3 una estrella Michelin por su famoso restaurante de M\u00fanich “Ente im Lehel”. Pero con su show gastron\u00f3mico “Pomp Duck and Circumstance” quebr\u00f3 en Estados Unidos. “Hab\u00eda viajado a Am\u00e9rica con 15 contenedores mar\u00edtimos y vol\u00e9 un a\u00f1o despu\u00e9s con dos maletas”, recuerda.<\/em><\/p>\n Hans-Peter Wodarz (74) en la tienda de espejos. Su restaurante-teatro Palazzo regresa tras el par\u00f3n del Corona Foto: promoci\u00f3n<\/span> Pero el \u00e9xito volvi\u00f3 con su restaurante-teatro Palazzo. El 11 de noviembre, despu\u00e9s de un receso de dos a\u00f1os y ocho meses por Corona, el ex chef estrella celebrar\u00e1 su 14.\u00b0 estreno con arte, comedia y delicias culinarias en el nost\u00e1lgico Spiegelpalast detr\u00e1s del Zool\u00f3gico Bahnhof. En BZ, Hans-Peter Wodarz habla sobre los altibajos de su industria.<\/p>\n BZ: \u00bfC\u00f3mo se siente poder decir “tel\u00f3n arriba” de nuevo?<\/strong><\/p>\n Hans-Peter Wodarz:<\/strong> Ese fue un n\u00famero dif\u00edcil y mucho tiempo. No solo el Palazzo, sino tambi\u00e9n muchos eventos en varias ciudades fueron cancelados. Estamos muy felices de que finalmente comience de nuevo y tambi\u00e9n notamos en la venta de boletos lo feliz que est\u00e1 nuestra audiencia. Muchos son hu\u00e9spedes habituales cuyos hijos ya est\u00e1n llegando.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo super\u00f3 la crisis econ\u00f3micamente?<\/strong><\/p>\n Hab\u00eda una peque\u00f1a suma del estado. B\u00e1sicamente, ten\u00eda que vivir de los ahorros y de mi esposa trabajadora. El reinicio con Palazzo no fue f\u00e1cil ya que, como casi todos los restauradores, tenemos problemas para encontrar personal de servicio y t\u00e9cnicos. Muchos se han reorientado durante la crisis.<\/p>\n En 2021, Alfons Schuhbeck (izquierda) y Hans-Peter Wodarz (centro) cocinaron junto con la leyenda de 3 estrellas Heinz Winkler con motivo del estreno de su libro por el 30 aniversario de su restaurante en Aschau im Chiemgau. Foto: Michael Graeter<\/span> \u00a1Y ahora tenemos una nueva crisis debido a la guerra de Ucrania!<\/strong><\/p>\n Es horrible. Nuestros costos de energ\u00eda se triplicar\u00e1n. \u00a1Calienta una tienda de espejos! Necesit\u00e1bamos reducir nuestro gasto en marketing a la mitad. Solo aumentamos ligeramente las entradas para que mucha gente todav\u00eda pueda pagar el Palazzo.<\/p>\n \u00a1El problema de los gastos de personal, alquileres y mercanc\u00edas pasa b\u00e1sicamente por la gastronom\u00eda!<\/strong><\/p>\n En principio, no puedes hacerte muy rico como restaurador. \u00a1Puedes vivir bien de ello y sobre todo te hace feliz! La calidad viene del tormento, pero deja muy satisfecho.<\/p>\n \u00a1Tu amigo y colega Alfons Schuhbeck estar\u00e1 menos feliz en este momento!<\/strong><\/p>\n Es terrible que tenga que ir a prisi\u00f3n ahora. Pero como conozco a Alfons como un adicto al trabajo desde hace unos 40 a\u00f1os, hablar\u00e1 con el director y se ofrecer\u00e1 a desarrollar nuevos conceptos en la cocina. Los reclusos probablemente comer\u00e1n mejor que nunca, y para \u00e9l es mejor trabajar que sentarse en la peque\u00f1a celda. Pero claro, todo es muy triste. Y luego muri\u00f3 mi compa\u00f1ero Heinz Winkler. Me invitaron a su 30 aniversario y se ve\u00eda genial y estaba en forma. No merec\u00eda morir tan r\u00e1pido.<\/p>\n En la r\u00e9plica de una carpa espejo hist\u00f3rica, los invitados disfrutan del mejor gastroteatro Foto: Producciones PALAZZO<\/span> \u00bfLa gastronom\u00eda parece ser un acto de equilibrio?<\/strong><\/p>\n La excelencia culinaria no es f\u00e1cil. Cuando \u00e9ramos j\u00f3venes chefs, trabaj\u00e1bamos 18 horas al d\u00eda. Como joven chef, una vez dije en una entrevista que trabajaba 25 horas al d\u00eda. Hoy, por supuesto, la voluntad ya no existe en absoluto. Tambi\u00e9n hay una enorme preocupaci\u00f3n por los j\u00f3venes talentos en los oficios de panader\u00eda y carnicer\u00eda. Al mismo tiempo, Berl\u00edn se ha desarrollado extremadamente culinaria. Los turistas internacionales solo vienen porque pueden comer muy bien aqu\u00ed. \u00a1Berl\u00edn tiene los restaurantes con m\u00e1s estrellas!<\/p>\n \u00bfPero tener una estrella no significa que tengas \u00e9xito financiero?<\/strong><\/p>\n Claro, los productos son caros, los costos de alquiler y energ\u00eda son altos y es dif\u00edcil encontrar personal. Nos gustaba aprender a cocinar, hoy los chicos quieren convertirse en chefs de televisi\u00f3n de inmediato. Las asociaciones tambi\u00e9n deben crear nuevos incentivos para los j\u00f3venes.<\/p>\n \u00bfVolver\u00edas a dedicarte a la gastronom\u00eda si fueras joven hoy?<\/strong><\/p>\n Definitivamente, me encanta hacer entretenimiento culinario. Me hace feliz.<\/p>\n Sobre todo, debe haber muchas risas. Despu\u00e9s de la crisis de Corona, el empresario de Palazzo Hans-Peter Wodarz (74) quer\u00eda un espect\u00e1culo que volviera a hacer feliz a la gente. Para ello contrat\u00f3 a uno de los mejores comediantes del mundo. El payaso canadiense Mooky es considerado la reina de las payasadas y lidera la velada.<\/p>\n Servir 350 porciones funciona como un reloj Foto: Producciones PALAZZO<\/span> El arte impresionante es una parte tan importante de los ingredientes del Spiegelzelt como el men\u00fa de cuatro platos de Kolja Kleeberg (58). Esta vez, el chef estrella del canto sirve tartar de at\u00fan con salsa de lim\u00f3n y hierbas, ensalada de aguacate y aceitunas y tabul\u00e9 de Maguncia como entrante. <\/p>\n El curry indio de tomate y lentejas con coliflor al horno sigue como plato intermedio. El plato principal es tradicionalmente pato, esta vez con espinacas y crema de cebolla roja. El final dulce es un pastel de chocolate con cerezas en escabeche y helado de stracciatella.<\/p>\n Palazzo actuar\u00e1 en Hertzallee 41 del 12 de noviembre al 5 de marzo de 2023. Mar.\u2013S\u00e1b. 19.30 h, dom. 18 h, men\u00fa y espect\u00e1culo desde 99 euros, \u260e 01806 388 883<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n
\n <\/figcaption><\/figure>\n![\"En](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1667747610_475_Chef-estrella-del-trabajo-del-infierno-Hans-Peter-Wodarz-sobre-la.jpg\")
\n <\/figcaption><\/figure>\n![\"En](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1667747610_242_Chef-estrella-del-trabajo-del-infierno-Hans-Peter-Wodarz-sobre-la.jpg\")
\n <\/figcaption><\/figure>\nPalazzo sirve comidas de cuatro platos y gran entretenimiento.<\/h2>\n
![\"Carpa](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1667747610_331_Chef-estrella-del-trabajo-del-infierno-Hans-Peter-Wodarz-sobre-la.jpg\")
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