Gana una estrella Michelin. Es el santo grial para los empresarios de la restauraci\u00f3n m\u00e1s ambiciosos. Los tres restaurantes de Brabante, Vigor, Alma y Pikaar, consiguieron su primera estrella la primavera pasada. Y eso despu\u00e9s de un tiempo de corona sin precedentes en el que los restaurantes no vieron entrar a ning\u00fan invitado. \u00bfC\u00f3mo est\u00e1n ahora? <\/p>\n
Lobke Capteijns<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n El restaurante Vigor en Vught tuvo un gran comienzo durante tres meses. Entonces la puerta tuvo que cerrarse por la pandemia. Quedaba un a\u00f1o para mostrar lo que ten\u00edan para ofrecer. \u201cHemos alcanzado un alto nivel en tan poco tiempo y hemos sido recompensados \u200b\u200bpor eso\u201d, dice el copropietario y chef Lars Albers, quien describe la recompensa en forma de una estrella Michelin como euf\u00f3rico, una nube rosa. a la orden del d\u00eda. <\/p>\n \u201cNos preocupa principalmente la pregunta ‘qu\u00e9 se puede mejorar’. Estamos trabajando en una experiencia a\u00fan mejor para los hu\u00e9spedes y analizamos todos los detalles. Como un ejemplo simple: cuando llueve tocamos m\u00fasica diferente que cuando brilla el sol. Y recientemente tambi\u00e9n contamos con un servicio de recogida y entrega para los hu\u00e9spedes”.<\/p>\n<\/div>\n <\/div>\n El humo tambi\u00e9n se disip\u00f3 en el restaurante Alma, dice Malou Hagenaars, propietario y mesero. Tras los grandes premios (recibieron una estrella y Malou se proclam\u00f3 mejor sumiller de Holanda), ella y su pareja Wouter van Laarhoven vieron acercarse un torrente de reservas. <\/p>\n \u201cNuestras veladas suelen ser \u00e1giles, precisamente porque conocemos a los invitados. Ahora hab\u00eda una ola de gente nueva que parec\u00eda imparable\u201d.<\/p>\n<\/div>\n <\/div>\n Se dan cuenta de que el n\u00famero de invitados es estable y los n\u00fameros son m\u00e1s altos que antes. Sin embargo, Malou no experimenta ninguna presi\u00f3n adicional para desempe\u00f1arse. \u201cTe das cuenta de que sol\u00edas ser un desvalido <\/em>sol\u00eda ser. La gente viene a comer y dice: realmente te mereces una estrella, es tan bueno. Eso es bueno, eres una especie de sorpresa. Esa situaci\u00f3n es diferente ahora. Los invitados saben a qu\u00e9 vienen. Son personas que a prop\u00f3sito quieren disfrutar de una velada. Eso da una especie de paz\u201d. <\/p>\n<\/div>\n “No estamos volando la torre. Tenemos que mostrarlo en el plato, en el vaso y en el restaurante”. <\/p><\/blockquote>\n A Albers tampoco le molestan las ganas de actuar ahora que la estrella est\u00e1 en la fachada. \u201cObtienes la estrella por lo que has hecho, no por lo que vas a hacer a continuaci\u00f3n\u201d. Aunque le gustar\u00eda tener una segunda estrella alg\u00fan d\u00eda. Pero tengo cuidado. No soplamos alto desde la torre. Ahora tenemos que mostrarlo en el plato, en la copa y en el restaurante\u201d. <\/p>\n<\/div>\n <\/div>\n Restaurante Pikaar abri\u00f3 sus puertas en junio de 2021, menos de un a\u00f1o despu\u00e9s (mayo de 2022) recibi\u00f3 una estrella Michelin. El chef y propietario Cas Pikaar, de 26 a\u00f1os, comenz\u00f3 su propio negocio justo despu\u00e9s de la corona. \u201cUna estrella Michelin ha sido un sue\u00f1o desde muy temprana edad. Esta profesi\u00f3n es una vocaci\u00f3n para m\u00ed. Tengo mucha pasi\u00f3n por la profesi\u00f3n de cocinar en s\u00ed. <\/p>\n<\/div>\n “Cada d\u00eda deber\u00eda ser mejor que el d\u00eda anterior. Ese es mi objetivo y seguir\u00e1 siendo as\u00ed”.<\/p><\/blockquote>\n Est\u00e1 muy contento con el reconocimiento, pero se mantiene sobrio al respecto. “Una estrella es la guinda del pastel, pero eso no es lo m\u00e1s importante. Estamos mejorando y creciendo cada d\u00eda. Ese es mi objetivo y lo seguir\u00e1 siendo”. <\/p>\n Lo m\u00e1s importante para los empresarios es un a\u00f1o estable por delante. En el que la puerta no tiene que estar cerrada debido a una pandemia. \u201cSimplemente llegue a tiempo y est\u00e9 abierto para un a\u00f1o decente. Creciendo con el equipo y asegurando que podamos mantener esa ocupaci\u00f3n. Estar\u00eda muy satisfecho con eso”, dice Malou. Eso tambi\u00e9n se aplica a Pikaar: “El objetivo es una tienda hermosa y llena todos los d\u00edas con clientes satisfechos y personal satisfecho. Entonces yo tambi\u00e9n estoy satisfecho”. <\/p>\n LEA TAMBI\u00c9N: <\/strong><\/p>\n Tres nuevos restaurantes estrella en Brabante<\/p>\n Restaurante Alma completamente abrumado por la estrella Michelin: ‘Esto es extra\u00f1o’<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Lars](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Tu-primera-estrella-Michelin-en-tu-bolsillo-\u00bfY-entonces-Mejorando.jpeg\")
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