<\/p>\n<\/aside>\nLo que deber\u00eda preocuparnos son los dos \u00faltimos en particular. Los rayados y rojos son los ex\u00f3ticos invasores perfectos: son casi indestructibles, comen de todo, se propagan a una velocidad vertiginosa y son resistentes a enfermedades que eliminan a su competencia nativa. Los machos de la americana roja van un paso m\u00e1s all\u00e1: incluso salen de la acequia a finales de verano. Esos son los descarados que te puedes encontrar en la ciclov\u00eda o en el parque infantil en agosto, amenazando con las tijeras en el aire.<\/p>\n
Los primeros crust\u00e1ceos americanos probablemente llegaron a Europa hace m\u00e1s de un siglo. En los Pa\u00edses Bajos no hay paciente cero<\/em> Designar. El ave manchada entr\u00f3 por el Mosa por su cuenta, despu\u00e9s de haber sido importada a otros lugares de Europa como cebo de pesca. “Sospechamos fuertemente que las otras especies fueron importadas por razones culinarias”, dice Ivo Roessink, investigador de Wageningen Environmental Research. \u201cSe cuenta que en alg\u00fan lugar de los a\u00f1os ochenta en la regi\u00f3n de La Haya hubo un restaurador que arroj\u00f3 al canal sus excedentes de cangrejo rojo americano. Pero eso, por supuesto, es imposible de controlar\u201d.<\/p>\nRoessink realiza investigaciones sobre el estr\u00e9s ambiental. Esto tambi\u00e9n incluye el impacto de las especies ex\u00f3ticas invasoras en el ecosistema. Ha estado involucrado con el cangrejo de r\u00edo desde 2009. El mayor problema ecol\u00f3gico es que todos son portadores de la plaga de la langosta. Un hongo acu\u00e1tico al que los americanos son resistentes, pero al que los cangrejos de r\u00edo nativos europeos mueren a los pocos d\u00edas. Como resultado, el cangrejo de r\u00edo europeo ha sido diezmado en los Pa\u00edses Bajos. Solo queda una poblaci\u00f3n, en alg\u00fan lugar cerca de Arnhem. \u201cNuestro propio cangrejo de r\u00edo ya lo estaba pasando mal debido a la canalizaci\u00f3n de los cursos de agua y al aumento de la contaminaci\u00f3n del agua. Luego estaba la plaga de la langosta. Y una alta presi\u00f3n competitiva: estos crust\u00e1ceos europeos est\u00e1n adaptados al clima fr\u00edo del norte de Europa: crecen m\u00e1s lentamente y se reproducen m\u00e1s lentamente. Esas especies invasoras son m\u00e1s peque\u00f1as, m\u00e1s r\u00e1pidas y producen muchas m\u00e1s cr\u00edas\u201d.<\/p>\n
Esto pone en peligro todo el ecosistema, porque comen de todo: plantas acu\u00e1ticas, huevas de peces, anfibios raros. Y cavan mucho m\u00e1s que las langostas europeas.<\/p>\n
Entonces tal ecosistema termina en un c\u00edrculo vicioso: \u201cMenos plantas acu\u00e1ticas significa m\u00e1s agua turbia. Adem\u00e1s, excavar aumenta la cantidad de sedimentos en la columna de agua. Como resultado, pasa menos luz a trav\u00e9s del agua y las pocas plantas acu\u00e1ticas que quedan lo har\u00e1n a\u00fan peor. El n\u00famero de peque\u00f1as criaturas acu\u00e1ticas est\u00e1 disminuyendo, los peces son menos capaces de poner sus huevos. El riesgo es que termines con un tanque vac\u00edo de sopa de algas verdes y algunos animales robustos como el besugo y la carpa y algunas larvas de mosquitos\u201d. Y cada vez m\u00e1s de esas langostas invasoras, porque a ellas mismas no les molesta. \u201cSon como tanques. Cuando las plantas acu\u00e1ticas est\u00e1n acabadas, empiezan a utilizar la materia org\u00e1nica del fondo. Cuando eso se ha ido, se comen unos a otros. Son realmente los \u00faltimos en salir\u201d.<\/p>\n
Cavar esos agujeros no solo causa da\u00f1os al ecosistema, en el peor de los casos conduce al hundimiento de los bancos. El da\u00f1o econ\u00f3mico indirecto causado por la desaparici\u00f3n de estructuras vegetales acu\u00e1ticas es menos visible. \u201cPero ahora es cada vez m\u00e1s evidente que varias juntas de agua afirman que la asfixia del agua tambi\u00e9n genera m\u00e1s algas verdeazuladas, por lo que las vacas ya no pueden beber de las acequias y las \u00e1reas recreativas deben cerrarse\u201d, dice Roessink. , que investiga el cangrejo de r\u00edo dentro de la Plataforma de conocimiento, c\u00f3mo los cient\u00edficos, los administradores de agua y los pescadores continentales pueden abordar este problema juntos. “Ya no es posible una soluci\u00f3n r\u00e1pida, porque estos bichos han podido continuar con sus actividades sin ser molestados durante treinta a\u00f1os”.<\/p>\n
Hay algunos depredadores nativos, como somormujos, garzas, gaviotas, lucios y lubinas, a quienes se les dice que estos crust\u00e1ceos invasores tienen un alto contenido de prote\u00ednas y est\u00e1n bien abastecidos. Pero eso no cambiar\u00e1 el rumbo. Roessink: \u201cEs raro en la naturaleza que un depredador provoque la extinci\u00f3n de una presa. Casi siempre funciona al rev\u00e9s\u201d. Solo hay un depredador superior para quien esto se aplica: los humanos. Entonces, la pesca activa y la alimentaci\u00f3n son la soluci\u00f3n m\u00e1s obvia al problema del cangrejo de r\u00edo. Pero luego tenemos que pescar todas las cigalas, no solo las grandes.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/1666872923_817_Los-cangrejos-de-rio-americanos-son-factores-estresantes-en-las.png|\/\/images.nrc.nl\/k69QNzWzVE24Na7WogBifnZEFWk=\/1920x\/smart\/filters:no_upscale():strip_icc()\/s3\/static.nrc.nl\/bvhw\/files\/2022\/10\/web-2709wetrivierkreeftbord.png\")
<\/p>\n
Independientemente de si la pesca es te\u00f3ricamente el m\u00e9todo m\u00e1s efectivo para combatir la plaga del cangrejo de r\u00edo, es una situaci\u00f3n totalmente absurda que el supermercado aqu\u00ed est\u00e9 lleno de exactamente las mismas colas de cangrejo rojo americano, pero cultivadas y completamente importadas de China, mientras que aqu\u00ed son literalmente la salida de la zanja. Entonces no tiene sentido no comerlos. La condici\u00f3n es, por tanto, que hagamos rentable a los pescadores de interior la pesca y el desembarque de todas las cigalas, incluidas y especialmente las peque\u00f1as. Afortunadamente, tambi\u00e9n existe una aplicaci\u00f3n perfecta y s\u00faper sabrosa para los m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n
Los cangrejos de r\u00edo son bichos peque\u00f1os, por lo que los comemos principalmente por la carne de la cola; rara vez vale la pena romper las pinzas. Los cangrejos de r\u00edo, al igual que sus primos de agua salada, son agradablemente dulces y la estructura de la carne, si no se cocina durante demasiado tiempo, es agradable y el\u00e1stica cuando se mastica. Esto se debe a que la composici\u00f3n y estructura de prote\u00ednas de todas las langostas es b\u00e1sicamente la misma, dice Gert Flik, \u200b\u200bexprofesor de fisiolog\u00eda animal en la Universidad de Radboud.<\/p>\n
Sin embargo, la mayor parte del sabor est\u00e1 en las partes que solemos tirar. El abdomen (la parte que los chefs llaman cola) es en realidad una gran masa de m\u00fasculos nadadores que mueven las placas en forma de aleta en la parte inferior, lo que permite que la langosta nade hacia atr\u00e1s con relativa rapidez si el peligro amenaza. Lo que llamamos ‘cabeza’ en camarones y langostas es en realidad el cefalot\u00f3rax (una especie de cabeza y cuerpo en uno). Est\u00e1n los sistemas digestivo, respiratorio y circulatorio, nervioso y reproductivo. El \u00f3rgano culinario m\u00e1s importante es el hepatop\u00e1ncreas, la gl\u00e1ndula del intestino medio. A menudo se le llama en la cocina h\u00edgado, pero en realidad es un \u00f3rgano que funciona como h\u00edgado y p\u00e1ncreas al mismo tiempo. Aqu\u00ed es donde se producen las enzimas digestivas y sirve como lugar de almacenamiento de grasas ricas en energ\u00eda. Esto lo convierte en una de las partes m\u00e1s gordas y, por lo tanto, m\u00e1s sabrosas de la mayor\u00eda de los crust\u00e1ceos. Es por eso que los verdaderos gourmets siempre chupan las ‘tazas’ de las gambas.<\/p>\n
La armadura en s\u00ed, que consta de prote\u00ednas y minerales, tambi\u00e9n contiene sabor. Particularmente en el epitelio, la ‘capa de la piel’ justo debajo del exoesqueleto duro, que contiene el tejido responsable de la calcificaci\u00f3n de la armadura, contiene potencialmente muchos aromatizantes, dice Flik. Realiz\u00f3 investigaciones sobre la absorci\u00f3n de calcio en la langosta europea. La mayor diferencia de sabor entre una cigala de agua dulce y una de agua salada radica precisamente en esto: el calcio. El agua de r\u00edo contiene diez veces menos calcio que el agua de mar. L\u00f3gicamente, el exoesqueleto de un cangrejo de r\u00edo contiene menos calcio, explica Flik. El calcio es tan escaso y valioso para los cangrejos de r\u00edo que lo extraen de su caparaz\u00f3n antes de la muda y lo almacenan temporalmente en las piedras del est\u00f3mago (gastrolitos). Luego lo usan en la formaci\u00f3n de la nueva armadura m\u00e1s grande, seg\u00fan Flik.<\/p>\n
\nEl truco es, eso vale para todos los mariscos, usar mucha grasa al fre\u00edr la armadura antes de agregar agua. <\/p>\n<\/blockquote>\n
Por lo tanto, carecen de ese sabor salado y de ‘tiza’. Pero con la misma facilidad puedes hacer una deliciosa sopa de cangrejos de r\u00edo. Y eso es exactamente para lo que puedes usar los muy peque\u00f1os. El truco es, que se aplica a todos los mariscos, usar mucha grasa al fre\u00edr las conchas antes de agregar agua. Durante el calentamiento, los tejidos se desintegran y las prote\u00ednas se desnaturalizan. Esto libera aromas y pigmentos, raz\u00f3n por la cual una langosta se vuelve roja cuando se cocina. Tanto los pigmentos como los aromas gustan de disolverse en aceite. As\u00ed que mucha grasa al principio asegura una mejor extracci\u00f3n del sabor. Eventualmente querr\u00e1s ver esos peque\u00f1os ‘ojos gordos’ rojos flotando cuando se reduce el caldo, que contiene los pigmentos y los aromas, para que puedas usar el color como una sustancia se\u00f1al para el sabor. La fase de agua de la sopa tambi\u00e9n contiene sabor, por supuesto, otros aromas se disuelven en agua. Pero sin esos aromas que aman la grasa, el sabor de la sopa es simplemente m\u00e1s plano y apagado.<\/p>\n
Para una experiencia de sabor \u00f3ptima, tambi\u00e9n debemos asegurarnos de encontrar todos los aromas en cada bocado, y no solo en las primeras cucharadas. Hacemos esto poniendo la licuadora de inmersi\u00f3n con unas gotas de mantequilla fr\u00eda en la sopa o salsa justo antes de servir. En la cocina esto se llama ‘ensamblaje’. Esto se usa para emulsionar la salsa o la sopa: la batidora de inmersi\u00f3n rompe los gl\u00f3bulos de grasa y los distribuye uniformemente en fragmentos muy peque\u00f1os sobre la fase de agua, de modo que parece una masa homog\u00e9nea. Ahora puede disfrutar todo el potencial de los aromas disueltos en agua y grasa con cada bocado.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
\n
ttn-es-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ilustraci\u00f3n Roland Blokhuizen Podr\u00eda ser el escenario de una pel\u00edcula de terror de serie B de los 80:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":445468,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[65160,40063,120308,20452,15611,246,36,4169,1932,120309],"class_list":["post-445467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-americanos","tag-cangrejos","tag-estresantes","tag-factores","tag-holandesas","tag-las","tag-los","tag-rio","tag-son","tag-zanjas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/445467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=445467"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/445467\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/445468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=445467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=445467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=445467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}