Este art\u00edculo es de Stentor. Todos los d\u00edas aparece en NU.nl una selecci\u00f3n de los mejores art\u00edculos de peri\u00f3dicos y revistas. Puedes leer mas al respecto aqu\u00ed.<\/em><\/p>\n Sin agallas. Sin mariscos y sin sabor a mar. Estos son dos requerimientos diet\u00e9ticos que Demian Parasmo recibi\u00f3 en las \u00faltimas semanas en su restaurante vegano Rabbit food en Arnhem. Pero tambi\u00e9n el deseo de no utilizar aceite en los alimentos o de respetar la dieta de la histamina. Le gusta cumplir los deseos de los invitados, pero a veces es bastante complicado.<\/p>\n M\u00e1s de 400.000 mil holandeses tienen alergia alimentaria. Cuando entran en contacto con ciertos nutrientes, experimentan una reacci\u00f3n anormalmente fuerte del sistema inmunol\u00f3gico. Esto puede variar desde picaz\u00f3n hasta pulso r\u00e1pido e incluso p\u00e9rdida del conocimiento. Para advertir a las personas, cualquier persona que venda alimentos debe informar si los platos contienen al\u00e9rgenos.<\/p>\n Koninklijke Horeca Nederland afirma que las personas con alergias graves deber\u00edan poder comer en todos los establecimientos de restauraci\u00f3n. “Esta legislaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos se ha elaborado para personas con alergias”, dice Vivian van der Wielen. Cuando se trata de personas que tienen requisitos diet\u00e9ticos como no ajo o bajos en carbohidratos, no hay ataduras.<\/p>\n Arjan Broekman, del restaurante y caf\u00e9 de vinos het Wijnhuis en Zwolle, considera que su deber como hombre de catering es satisfacer los deseos de sus invitados. “Defendemos la hospitalidad. Realmente es una noche de fiesta para la gente y depende de nosotros cuidarlos lo mejor posible. Hay que estar de acuerdo con la cuesti\u00f3n del hu\u00e9sped, somos una casa de vinos pero hoy en d\u00eda tener tambi\u00e9n un vino sin alcohol el mapa.”<\/p>\n “Nuestra experiencia tambi\u00e9n es que las personas a menudo dudan en transmitirnos una alergia o un deseo. Pero, por favor, no lo duden. Siempre le digo a la cocina, imag\u00ednese c\u00f3mo ser\u00eda si tuviera esta alergia o intolerancia”.<\/p>\n Broekman s\u00ed indica que es imposible tener una alternativa adecuada en casa para cada alergia. Y se da cuenta de que los hu\u00e9spedes indican cada vez m\u00e1s que tienen intolerancia por algo. “A veces me pregunto qu\u00e9 tan grande es realmente la intolerancia, si los invitados no quieren productos l\u00e1cteos pero luego piden postre, por ejemplo”.<\/p>\n Arjan Broekman ahora tambi\u00e9n tiene un vino sin alcohol en el men\u00fa de su bodega en Zwolle.<\/p>\n Foto: Frans Paalman<\/cite><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Henk Vosselman de Martins Brasserie & Wijnbar en Apeldoorn reconoce la ‘tendencia’ seg\u00fan la cual los hu\u00e9spedes tienen cada vez m\u00e1s necesidades diet\u00e9ticas especiales. “Y tratas de estar de acuerdo con eso”, dice. “Los d\u00edas en los que ten\u00edas que arregl\u00e1rtelas con unos champi\u00f1ones fritos como vegetariano han quedado atr\u00e1s, tenemos deliciosos platos vegetarianos en el men\u00fa. El veganismo se est\u00e1 volviendo un poco m\u00e1s dif\u00edcil. Todav\u00eda es una tendencia demasiado peque\u00f1a para adaptar todo el men\u00fa a “<\/p>\n Al final, todo tiene que ver con la pr\u00e1ctica, dice. \u201cCuando est\u00e1 tranquilo, se puede mucho en consulta, pero si estoy lleno, se convierte en otra historia. Hacemos todo dentro de lo posible. Tambi\u00e9n depende de la actitud del hu\u00e9sped. \u00c9l tambi\u00e9n mira hacia atr\u00e1s\u201d.<\/p>\n “Aunque quiero defender a este hu\u00e9sped que a veces es visto como dif\u00edcil. A menudo, ellos mismos ya lo tienen en cuenta, por ejemplo, al hacer una reserva o al mirar el mapa con anticipaci\u00f3n. O simplemente dejan un espacio en su dieta para esa noche”.<\/p>\n Elroy Faken, chef del bistro De Rode Kater en Deventer, ocasionalmente tambi\u00e9n ve una tendencia en la cantidad de pedidos que recibe en la cocina. “A veces tenemos un pico, como si las personas se estuvieran iluminando entre s\u00ed”. \u00c9l no encuentra eso molesto. “De hecho, disfruto pensar en la mejor alternativa posible en caso de alergia o requerimiento diet\u00e9tico”.<\/p>\n “Hay muy pocas preguntas a las que no puedo responder r\u00e1pidamente. Y si son solicitudes realmente extra\u00f1as, creo que solo est\u00e1s haciendo esto para desafiarme”.<\/p>\n Mark Capteijn es chef en Orangerie de Pol en Gaanderen. “Hacemos todo lo posible para tener en cuenta los deseos del hu\u00e9sped, siempre que esto no se desv\u00ede demasiado de nuestro concepto. Siempre pienso: \u00bfse pueden pedir tournedos en un restaurante vegano? No. \u00bfMe pueden proporcionar un men\u00fa vegano completo? \u00bfOrden? No. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n debe ser factible. Si una alergia o una dieta es de tanto alcance, te lleva tanto tiempo para una persona, que es bastante costoso “.<\/p>\n “Algunas personas casi no salen a comer en toda su vida debido a molestias intestinales. Si puedes asegurarte de que este tipo tenga una velada que nunca olvidar\u00e1, eso es genial. Pero tambi\u00e9n tienes personas que son dif\u00edciles con los carbohidratos”. nuestro restaurante, la cantidad de carbohidratos es muy poca. Eso no es una alergia. Entonces ve y come lechuga en casa en lugar de armar un esc\u00e1ndalo por un poco de harina en un amuse-bouche”.<\/p>\n Hans Hubers (41) de Doetinchem tiene alergia a las nueces. Siempre lleva consigo un bol\u00edgrafo de adrenalina. Hasta el momento ha tenido que usarlo tres veces en su vida. “De hecho, dos veces en un restaurante. Indico que no puedo comer nueces, pero luego sale mal. Yo mismo tengo la sensaci\u00f3n de que la industria de la restauraci\u00f3n se est\u00e1 volviendo loca debido a todas las alergias y, por lo tanto, parece que se est\u00e1 volviendo m\u00e1s indiferente. Tambi\u00e9n lo entiendo. Tal vez ser\u00eda bueno que la industria de la restauraci\u00f3n solo tuviera en cuenta las alergias graves que amenazan la vida y no todas las dietas del peri\u00f3dico”.<\/p>\n La Food Allergy Foundation est\u00e1 de acuerdo en que ha aumentado el n\u00famero de ‘dietas para muchas quejas vagas’. Carla Groeneveld: “Exigir que todo el mundo pueda comer siempre en todas partes simplemente no es posible. T\u00e9cnicamente s\u00ed, pero en la pr\u00e1ctica simplemente no siempre es posible”. Si tiene alergia a los alimentos y quiere comer fuera de casa de manera segura, puede leer las rese\u00f1as en el sitio web de la Food Allergy Foundation. “Nuestros miembros saben d\u00f3nde otros han tenido una buena experiencia”.<\/p>\n<\/p><\/div>\n400.000 mil holandeses<\/h2>\n
salir de noche<\/h2>\n
Arjan Broekman ahora tambi\u00e9n tiene un vino sin alcohol en el men\u00fa de su bodega en Zwolle.<\/h2>\n<\/p>\n
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Todo dentro de los l\u00edmites de lo posible.<\/h2>\n
Desaf\u00edo<\/h2>\n
Alergia a las nueces<\/h2>\n
Fundaci\u00f3n de alergia alimentaria<\/strong><\/h2>\n