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LA<\/span>INGREDIENTES X 4: <\/strong> Salm\u00f3n marinado con grosellas al jengibre (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).<\/p>\n<\/div>\n Recoja las semillas de cilantro, la pimienta, las bayas de enebro en un mortero y trit\u00farelas.<\/strong> toscamente, para liberar sus aromas. En un bol, mezclar el az\u00facar, la sal y a\u00f1adir la mezcla arom\u00e1tica. Mezclar bien.<\/p>\n\n Extiende parte de la mezcla en el fondo de una fuente para horno y coloca encima un filete de salm\u00f3n.<\/strong> con la piel apoyada en la base. Disponer dos ramitas de eneldo encima y cubrir con la segunda rodaja, asegur\u00e1ndose de que los filetes coincidan, luego espolvorear con la mezcla arom\u00e1tica restante.<\/p>\n Cubrir el plato con film transparente, colocar un peso sobre el salm\u00f3n y refrigerar por 48 horas<\/strong>. Cada 12 horas, escurrir los jugos que se producen.<\/p>\n Enjuague el salm\u00f3n con agua corriente<\/strong>secarlo, espolvorearlo con el resto del eneldo picado y servirlo en rodajas, acompa\u00f1ado de pan negro, yogur mezclado con pimienta y ralladura de lim\u00f3n y grosellas salteadas unos segundos, con jengibre y un poco de az\u00facar moreno.\n<\/p>\n
800 g de salm\u00f3n fresco (descartado) con piel, cortado en dos lonchas <\/strong>
80 g de az\u00facar moreno <\/strong>
80 g de sal gruesa <\/strong>
1 cucharadita de semillas de cilantro <\/strong>
1 cucharada de bayas de enebro <\/strong>
unos granos de pimienta negra <\/strong>
30 g de eneldo fresco <\/strong>
100 g de grosellas <\/strong>
2 cm de jengibre fresco rallado <\/strong>
1 bote de yogur griego <\/strong>
1\/2 lim\u00f3n sin tratar (ralladura rallada)<\/strong><\/p>\nM\u00e9todo<\/h2>\n