\n Nigel Slater (66) lleva un rato hablando, una suave cascada de frases inteligentemente redactadas como las que tambi\u00e9n aparecen en sus libros y columnas. Alterna ideas originales con descripciones pegadizas de cocina y comida y chistes secos en los que no se escatima. Con debajo de la superficie, estilo brit\u00e1nico subestimado, <\/i>el conjunto de conocimientos de productos, platos y t\u00e9cnicas adquiridos a lo largo de cuarenta a\u00f1os que lo convirtieron en uno de los escritores culinarios m\u00e1s c\u00e9lebres del mundo.\n <\/p>\n \n Luego, cuando se le pregunta sobre libros de cocina (\u00bftiene muchos?) inesperadamente se calla, comienza una oraci\u00f3n, se recupera y comienza de nuevo. ‘Mira: cocinar y comer son, por supuesto, importantes para m\u00ed. Pero no son los m\u00e1s importantes. Son parte de mi d\u00eda y de mi vida, pero no son para lo que vivo.’\n <\/p>\n \n Parece una declaraci\u00f3n sorprendente para alguien que ha ganado innumerables premios por sus libros de cocina y ha estado escribiendo una columna de recetas semanales para el diario durante m\u00e1s de 25 a\u00f1os. El observador<\/i> y ha estado haciendo programas de televisi\u00f3n sobre comida durante casi el mismo tiempo. A\u00fan as\u00ed, no es un comentario tan sorprendente para aquellos familiarizados con el trabajo de Slater. Platos y t\u00e9cnicas nunca se le presentan como cosas aisladas o cl\u00e1sicos inabordables, sujetos a la f\u00e9rrea consistencia de la cocina profesional y de restaurante. Los platos de Slater siempre tienen raz\u00f3n en el contexto de la vida vivida. Son una parte l\u00f3gica del d\u00eda, el estado de \u00e1nimo del chef y lo que estaba en el mercado o a\u00fan en la nevera: cotidiano y profundamente personal al mismo tiempo.\n <\/p>\n \n Su \u00faltimo libro, traducido como Cr\u00f3nicas de cocina<\/i>por lo tanto, se llama ligeramente provocativo en ingl\u00e9s Un libro de cocina.<\/i> La palabra cocinero<\/i> tiene la connotaci\u00f3n de maestros de comedores populares y comedores escolares, muchos cocineros brit\u00e1nicos, que suelen considerarse cocinero <\/i>llamar. ‘Eleg\u00ed deliberadamente esa palabra m\u00e1s hogare\u00f1a y no la profesional cocinero<\/i>, que tambi\u00e9n implica siempre una jerarqu\u00eda.’ A cocinero<\/i> puede tener una vida adem\u00e1s del trabajo, o dedicar su vida a la cocina. ‘Pero por un cocinero<\/i>, cocinera de casa, la cocina es parte de la vida, los platos son referentes que hacen que los d\u00edas sean \u00fanicos y especiales. Lo que haces y comes como cocinero casero deber\u00eda fluir de tu vida si es correcto.’\n <\/p>\n \n En su autobiograf\u00eda Brindis <\/i>Slater escribe c\u00f3mo esa comida adquiri\u00f3 tal significado en su vida. Su madre, que no es buena cocinera, muere de asma cuando \u00e9l tiene 8 a\u00f1os. Cuando su padre se vuelve a casar, intenta recuperar su atenci\u00f3n a trav\u00e9s de su vientre. En escenas tan conmovedoras como divertidas, describe c\u00f3mo cuenta las c\u00e1scaras de huevo en la basura, en busca de la receta secreta de la tarta de merengue de lim\u00f3n de su madrastra.. <\/i> Cocinar, aprendi\u00f3 de ni\u00f1o, es una forma de dar y recibir amor; ser\u00e1 mejor que seas bueno en eso.\n <\/p>\n \n Cr\u00f3nicas de cocina<\/i>, su libro de cocina n\u00famero 22, vuelve a ser un trabajo pesado lleno de recetas que se pueden hacer bien y descripciones atmosf\u00e9ricas de las circunstancias en las que se hicieron. Todo es sabroso sin estar demasiado decorado y preparado con un cuidado intuitivo y desenfadado. \u201cSe trata de hacer la comida correcta, en el lugar correcto, en el momento correcto\u201d, dice Slater. Para m\u00ed, proviene en gran parte de lo que encuentro en el mercado: cocinar con las estaciones es la mejor manera de concentrarme. Me gustar\u00eda dar a los cocineros caseros la confianza para cocinar desde su propio contexto y personalidad. As\u00ed es como prefiero hacerlo yo mismo.\n <\/p>\n rito: pausa \n ‘Once <\/i>es la palabra inglesa para el breve descanso que llamas ‘ten o’clock’. Para m\u00ed es un momento sagrado en el d\u00eda. A menudo tengo que hacer muchas cosas, y lo mejor es tomar cierta distancia entre ellas. A la mitad de la ma\u00f1ana, no a una hora establecida, sino justo cuando parece el momento adecuado, dejo de trabajar, preparo t\u00e9, agarro mi taza favorita y pongo una galleta en un plato o un trozo de pastel. Luego me siento en una habitaci\u00f3n diferente a mi oficina, eso es importante para distanciarme. Y despu\u00e9s de unos diez minutos puedo continuar fresco. Puede sonar como un <\/b>ritual que significa poco, algo que olvidas f\u00e1cilmente o te saltas. Pero cuanto m\u00e1s pienso que realmente no tengo tiempo para eso, m\u00e1s me beneficio de un descanso.’\n <\/p>\n Ingrediente: Gochujang \n ‘A veces se dice que las personas que envejecen comen m\u00e1s blandas y suaves, pero conmigo es exactamente lo contrario. Todo lo que es picante, agrio o picante, lo uso cada vez m\u00e1s y m\u00e1s a menudo. Es casi como si mi boca estuviera pidiendo emoci\u00f3n, como si mis papilas gustativas se rebelaran. Nunca comimos picante en casa; no creo que mis padres supieran lo que eran los chiles. Gochujang, pasta de pimienta fermentada coreana, se ha convertido r\u00e1pidamente en un alimento b\u00e1sico en mi despensa y recetas. La tienda coreana tiene decenas de variedades, tambi\u00e9n puedes comprarlas por internet; m\u00e1s picante y menos picante, redondo y dulce o amargo y funky. Yo lo uso para mis berenjenas asadas, y cuando rehogo verduras con ajo pongo un poco en el aceite caliente. Solo tienes que olerlo, entonces tienes la cantidad adecuada. Y tambi\u00e9n me gusta hacerlo mediante bu\u00f1uelos: verduras ralladas -calabac\u00edn, calabaza o tub\u00e9rculo- mezcladas con un huevo y un poco de harina. Hago galletitas con eso, que frio crujientes en aceite.’\n <\/p>\n Pintor: Howard Hodgkin \n ‘Cuando ten\u00eda veinte a\u00f1os pas\u00e9 por casualidad por una galer\u00eda donde se exhib\u00edan las obras de Hodgkin. Inmediatamente me atrajeron esos lienzos coloridos, pero como sol\u00eda ser el caso entonces, era demasiado t\u00edmido. Quer\u00eda, pero no me atrev\u00eda a entrar. Diez a\u00f1os despu\u00e9s, me dieron otra oportunidad y, de hecho, me enamor\u00e9 perdidamente de su trabajo. Tiene todo lo que quiero que sea el arte: es estimulante, generoso, esperanzador, en capas, me hace pensar. La forma en que coloca, casi se acuesta, su pintura sobre el lienzo es tan sorprendente. A menudo tambi\u00e9n pinta los marcos. Entonces decid\u00ed: alg\u00fan d\u00eda comprar\u00e9 un Hodgkin. Me las arregl\u00e9 para hacer eso, ahora tengo algunos, no son tan grandes, pero son hermosos. Incluso lo conoc\u00ed algunas veces antes de que falleciera en 2017. Me permitieron imprimir un detalle de uno de sus lienzos en la versi\u00f3n en ingl\u00e9s de mi \u00faltimo libro. Es rosa y amarillo. Aunque no es una pintura de comida, s\u00ed tiene una sensaci\u00f3n sabrosa e infantilmente alegre: como el ruibarbo con natillas, o un bast\u00f3n de caramelo.’\n <\/p>\n Pa\u00eds: Jap\u00f3n \n Febrero es el mes m\u00e1s corto del a\u00f1o, pero se siente como el m\u00e1s largo. Es tan sombr\u00edo, h\u00famedo y aburrido en Londres, por eso sol\u00eda desaparecer en Jap\u00f3n durante unas cuatro semanas. Me atrae la actitud ante la vida que mucha gente tiene all\u00ed. Tienen un respeto por las personas y las cosas, que a veces echo de menos en Inglaterra. Las personas que conozco son gentiles, cuidadosas y menos apresuradas. Estoy generalizando, por supuesto, probablemente tambi\u00e9n tenga que ver con el hecho de que estoy all\u00ed como turista y, por lo tanto, no tengo que vivir al d\u00eda. Tambi\u00e9n comenc\u00e9 a comer diferente debido a Jap\u00f3n. Me encanta servir una variedad de platos de verduras para compartir en lugar de un plato cuidadosamente preparado. Y sopa de miso, que como varias veces a la semana. No pude ir durante los \u00faltimos dos a\u00f1os debido al covid, y realmente extra\u00f1o el pa\u00eds.\n <\/p>\n Cosa: Cuaderno Muji \n ‘Uso los finos cuadernos de la marca japonesa Muji, que tienen un papel fino y agradable que no se mancha ni se quema. Cada vez me sorprende m\u00e1s lo mal que el papel moderno absorbe la tinta de una pluma estilogr\u00e1fica: o la atraviesa o la tinta se queda encima. Siempre anoto todo: lo que como, lo que leo, lo que he hecho. Hace veinte a\u00f1os yo El observador<\/i> Escrib\u00ed un art\u00edculo para el cual mantuve un registro de lo que com\u00ed exactamente durante unos meses: cada dulce o bolsa de papas fritas, muy confrontador. He seguido con eso desde entonces. Ahora tengo metros de libretas llenas en casa. Es agradable volver atr\u00e1s y ver c\u00f3mo cambian las estaciones y las preferencias. Me gusta el acto de escribir, el olor de la tinta y el h\u00e1bito de sentarme y escribir algo en el papel.’\n <\/p>\n Planta: topinamboer \n \u201cTuve un gran huerto durante mucho tiempo y escrib\u00ed varios libros sobre c\u00f3mo cocinaba con \u00e9l, pero hace cinco a\u00f1os lo convert\u00ed en un jard\u00edn con muchas rosas y flores. Las personas que inician un huerto suelen plantar de inmediato todo tipo de plantas delicadas y fr\u00e1giles que requieren bastante cuidado, como frijoles y guisantes. Pero al igual que con la cocina, tus primeros \u00e9xitos son los m\u00e1s importantes en la jardiner\u00eda. Si el primer intento falla, muchas personas se dan por vencidas r\u00e1pidamente. Es por eso que siempre recomiendo comenzar con una planta que pueda recibir una paliza. El topinambo (tambi\u00e9n llamado alcachofa de Jerusal\u00e9n o alcachofa de Jerusal\u00e9n) sabe delicioso y tiene hermosas flores amarillas. No tiene que hacer nada al respecto en t\u00e9rminos de cuidado, excepto asegurarse de que no se apoderen de todo su jard\u00edn. Una planta perfecta para el jardinero novato.\n <\/p>\n Escritor: Edmund de Waal \n Me env\u00edan muchos libros de cocina, pero en realidad nunca los leo. Cocinar es una parte importante de mi vida, pero ya le dedico mucho tiempo: si tomo un libro, prefiero tratar sobre otra cosa. Tengo muchos libros de jardiner\u00eda, pero tambi\u00e9n me gustan las novelas y las biograf\u00edas. \u00bfQu\u00e9 podr\u00eda ser mejor que empezar un nuevo libro? Para ser honesto, no leo todo, pero algunos escritores no los puedo dejar. Edmund de Waal, que no solo es escritor sino tambi\u00e9n artista y maestro ceramista, ha escrito dos de mis libros favoritos: La liebre con ojos de \u00e1mbar<\/i>las memorias de su familia basadas en una peque\u00f1a estatuilla de marfil, y el camino blanco<\/i>sobre la historia de la porcelana.’\n <\/p>\n Objeto: ven \n \u201cComo es el caso de muchas personas en estos d\u00edas, me criaron como un comedor de platos, pero gradualmente me convert\u00ed en un comedor de cuencos. Me gusta poder recoger mi comida, poner mis manos alrededor del taz\u00f3n y sentir el calor. Un taz\u00f3n se siente generoso y la comida se enfr\u00eda menos r\u00e1pido. Tengo una gran colecci\u00f3n de cer\u00e1mica: como mis platos ten\u00edan que ser fotografiados todas las semanas, comenc\u00e9 a comprar platos y tazones individuales hace mucho tiempo. No un juego completo, no ten\u00eda dinero para eso, sino solo una pieza de vajilla que me gustaba. Me gustan los tazones profundos en colores suaves y apagados porque quiero que la comida sea la estrella de la imagen. Ahora tengo casi una habitaci\u00f3n llena de cer\u00e1mica, todas piezas \u00fanicas. He tenido gatos durante mucho tiempo, que a veces tiraban algo. Ahora que mi \u00faltimo gato ha fallecido, tambi\u00e9n me atrevo a poner sobre la mesa mis piezas m\u00e1s raras. De hecho, uso todo para comer; despu\u00e9s de todo, para eso est\u00e1n los tazones.\n <\/p>\n CV Nigel Slater \n 9 de abril de 1956 <\/b>Nacido en Wolverhampton, Reino Unido. \n Nigel Slater vive en Londres.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p>\n\n
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\n <\/h3>\n![\"Imagen](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/1666384338_633_Escritor-de-libros-de-cocina-Nigel-Slater-A-medida-que.8.jpeg\")
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1976<\/b> Completa la formaci\u00f3n de chef en Worcester Technical College y trabaja en la industria hotelera en el Reino Unido.
1988 <\/b>Comienza una columna de cocina en ingl\u00e9s Marie Claire.<\/i>
1993 <\/b>Publica primer libro aut\u00e9ntica comida r\u00e1pida <\/i>y comienza con su columna de comida personal para El observador<\/i>.
1998 <\/b>primer programa de televisi\u00f3n Espect\u00e1culo de comida real de Nigel Slater<\/i>luego crea diez programas de cocina m\u00e1s.
2003 <\/b>escribe autobiograf\u00eda Brindis: La historia del hambre de un ni\u00f1o<\/i>que se convirti\u00f3 en una pel\u00edcula en 2010.
2013 <\/b>Gana el premio James Beard por su libro Maduro<\/i>.
2022 <\/b>escribe Un libro de cocina<\/i>traducido al holand\u00e9s como Cr\u00f3nicas de cocina<\/i>.\n <\/p>\n