{"id":425200,"date":"2022-10-14T22:43:17","date_gmt":"2022-10-14T22:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/las-verduras-pueden-salirse-con-la-suya-en-boompjes-con-excelentes-resultados\/"},"modified":"2022-10-14T22:43:18","modified_gmt":"2022-10-14T22:43:18","slug":"las-verduras-pueden-salirse-con-la-suya-en-boompjes-con-excelentes-resultados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/las-verduras-pueden-salirse-con-la-suya-en-boompjes-con-excelentes-resultados\/","title":{"rendered":"Las verduras pueden salirse con la suya en Boompjes, con excelentes resultados"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n
\n

Restaurante Boompjes<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n
\n
\n

\n

\u00e1rboles
\n <\/h4>\n

\n

Irenestraat 1, Overloon\n <\/p>\n

\n \u00e1rboles-restaurante.nl<\/a>\n <\/p>\n

\n

D\u00edgito: 7.5\n <\/p>\n

\n

Plato con \u00e9nfasis en las verduras. Durante el d\u00eda tambi\u00e9n hay un men\u00fa de brasserie con almuerzo y bebidas. Por la noche un men\u00fa de tres a siete platos (de 39\u20ac a 75\u20ac). Abierto de jueves a domingo.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

El restaurante llamado Boompjes, en la plaza central de Overloon, tiene una gran terraza alrededor con pl\u00e1tanos bajos guiados. El interior tambi\u00e9n es completamente verde, desde las paredes y las sillas hasta el techo, y en lugares estrat\u00e9gicos se han colgado adornos hechos con ramas de abedul. Por lo tanto, nos resulta bastante divertido ver que en diagonal frente al restaurante tambi\u00e9n hay un establecimiento llamado Partycentrum Bos. Cuando le preguntamos a la atenta anfitriona si esto es una coincidencia: ‘\u00bfYa no ves el Bosque entre los \u00e1rboles?’ Me r\u00edo, un poco demasiado alto, nos mira sin comprender. “Ambos restaurantes existen desde hace mucho tiempo, pero nunca hab\u00eda pensado en ellos”, dice.\n <\/p>\n

\n

Cocina holandesa
\n <\/h3>\n

\n

El restaurante sol\u00eda llamarse Onder de Boompjes y Ren\u00e9 Brienen cocin\u00f3 una estrella all\u00ed; luego traslad\u00f3 el lugar a Roermond y ahora est\u00e1 ubicado en Maas in Well. El actual jefe propietario de Boompjes, Jaap Volman, trabajaba para \u00e9l y tambi\u00e9n en Bolenius en \u00c1msterdam. Especialmente ese \u00faltimo restaurante, donde fue sous-chef durante mucho tiempo, parece haberlo influido mucho. Estamos de acuerdo con una muestra de lo preciso y atento que es Volman en sus preparaciones vegetales, algo que ha distinguido a Luc Kusters de Bolenius durante m\u00e1s de diez a\u00f1os. Boompjes tambi\u00e9n es miembro del movimiento de catering de cocina holandesa, cofundado por Kusters, que, entre otras cosas, promueve el uso de m\u00e1s vegetales locales en la industria del catering. Afortunadamente, una vez que est\u00e1s infectado con ese amor vegetal, no puedes deshacerte de \u00e9l.\n <\/p>\n

\n

Tomamos asiento en el comedor, que a\u00fan est\u00e1 en silencio, donde, sin embargo, se configura de inmediato una lista de reproducci\u00f3n con todo tipo de versiones ac\u00fasticas extremadamente lentas de conocidas baladas de rock: despu\u00e9s de veinte minutos de Maroon 5 y Hoobastank, ya estamos bastante conectados por radio. , desafortunadamente contin\u00faa toda la noche. El aperitivo de la casa, una bebida ligeramente amarga muy bien concebida a base de licor de pera local con riesling het Fonkeltje espumoso de la casa de vinos Overst en Voerendaal, tambi\u00e9n se acompa\u00f1a de un tentador plato de aperitivos vegetales. Hay una flor de capuchina especiada con miel, una especie de tejo de calabaza serpiente con hierbas verdes y un paquete de r\u00e1bano doblado relleno con un pur\u00e9 de berenjena \u00e1rabe lleno de especias sensuales. Tambi\u00e9n tenemos una sopa de champi\u00f1ones a la antigua, muy sabrosa.\n <\/p>\n

\n

En la web de Boompjes hemos visto un men\u00fa de tres platos, y un men\u00fa de cuatro a siete platos, donde tambi\u00e9n se pueden pedir todos los platos por separado. Pero ahora que estamos all\u00ed, no tenemos men\u00fa, porque solo hay dos, el chef y la camarera; la escasez de personal tambi\u00e9n se nota en Overloon. Eso en s\u00ed mismo no es tan malo, porque todav\u00eda quer\u00edamos tomar un men\u00fa (dos veces cuatro platos, una vez vegetariano), pero es bueno si se dice algo sobre este ajuste en la mesa. De todos modos.\n <\/p>\n

\n

\"solla<\/p>\n

solla frita<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

\n

jard\u00edn
\n <\/h3>\n

\n

Luego sigue una paleta de verduras para los dos. El chef franc\u00e9s Michel Bras cre\u00f3 por primera vez este plato ic\u00f3nico en 1980 (“Gargouillou”, lo llam\u00f3; por cierto, tambi\u00e9n le puso jam\u00f3n). Desde entonces, un ‘jard\u00edn’ decorado con tan buen gusto, donde cada parte se prepara por separado, ha sido un primer plato com\u00fan en las empresas de alto nivel. Siempre me parece un comienzo alegre, porque la composici\u00f3n cambia constantemente con la oferta, por lo que realmente deber\u00eda ser una celebraci\u00f3n de lo que ofrece la temporada. Ese tambi\u00e9n es el caso de Boompjes: en el plato encontramos los \u00faltimos calabacines y jud\u00edas verdes amarillas del verano, tambi\u00e9n unas setas y un bonito nabo amarillo, y unas alubias blancas frescas, todo tibio, cocinado con mimo y muy cuidado. Tambi\u00e9n hay un fino pur\u00e9 de hinojo en el plato y un poco de crema de ruibarbo en escabeche para un contrapeso cremoso y dulce. Muy exitoso.\n <\/p>\n

\n

Mientras tanto, hemos echado un vistazo a la lista de vinos, que, tambi\u00e9n de cocina muy holandesa, contiene una colecci\u00f3n notablemente extensa de vinos holandeses y belgas. Pedimos a la bodega Thorn el fr\u00fchburgunder, una hermana precoz del pinot noir que encontrar\u00e1 casi solo en el Ahr alem\u00e1n, pero aparentemente tambi\u00e9n le va bien en Limburg. Como segundo plato, el carn\u00edvoro recibe un trozo grueso de lucioperca sobre coliflor, preparado como risotto, con r\u00e1bano picante y un poco de trigo sarraceno tostado con nueces. El pescado est\u00e1 bien, pero en realidad funciona a\u00fan mejor para el vegetariano que obtiene un delicioso trozo de coliflor asado en marr\u00f3n: probamos el sabor crudo y picante, el suave y cremoso y el dorado de la coliflor en el plato, y eso funciona. muy bien\n <\/p>\n

\n

En el tercer plato, las verduras vuelven a ser las protagonistas. Los tomates de verano rara vez sabrosos de un productor local (ver cuadro) se cubren con un caldo de tomate claro con canela y pimiento rojo. Hay todo tipo de hierbas y plantas del jard\u00edn, y el conjunto es intensamente arom\u00e1tico, fragante y c\u00e1lido, casi como un buen curry. Para el carn\u00edvoro, tambi\u00e9n hay un trozo de solla frita -fino- y el plato de verduras lleva una rodaja de patata alouette a la plancha, con piel roja. En lo que a m\u00ed respecta, eso funciona peor, tanto en t\u00e9rminos de sabor como de textura.\n <\/p>\n

\n

desorden
\n <\/h3>\n

\n

El plato principal para el carn\u00edvoro es un gran trozo de lomo, acompa\u00f1ado de colinabo, cebollas encurtidas a la parrilla, granos tostados y espuma de patata. La carne est\u00e1 bien pero un poco sosa; la espuma de patata es bastante magra y escamosa, casi espuma de afeitar en lugar de agradable y cremosa. Tambi\u00e9n hay un estofado de ternera. El vegetariano obtiene otro trozo de repollo puntiagudo muy tostado, casi como si saliera de la freidora. No es nada trascendental, pero el sabor est\u00e1 bien.\n <\/p>\n

\n

\"<\/p>\n

Vegetales de temporada<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

\n

El postre est\u00e1 realmente fuera de lugar, porque es un desastre: helado de granjero con un cucurucho al lado, fresas, aceite de albahaca, crumble y crema pastelera. El helado sabe ligeramente a pasas pero carece tanto de la deliciosa textura de los frutos secos como del toque del brandy; las fresas no son muy sabrosas y los sabores simplemente no combinan en absoluto. Todo realmente se siente como un deber, y sospechamos que el atento amor del chef por las verduras no se extiende exactamente a los postres.\n <\/p>\n

\n

Sin embargo, tuvimos una gran velada en Boompjes.\n <\/p>\n

\n
\n

\n

El sabor del tomate
\n <\/h4>\n

\n

El tomate (la palabra proviene del azteca toma<\/i>, que significa algo as\u00ed como ‘fruta regordeta’) es la hortaliza m\u00e1s cultivada del mundo. Su popularidad se debe a un aroma singularmente complejo y no afrutado, y al hecho de que se puede utilizar un tomate de muchas maneras diferentes. Un buen tomate tiene un buen equilibrio entre lo agridulce y tambi\u00e9n contiene una gran cantidad de umami, el sabor salado y caldoso llamado glutamato monos\u00f3dico aislado o fat-tsin. Conocemos este \u00e1cido glut\u00e1mico principalmente de productos animales (como la carne, el queso y la leche materna) y de elementos fermentados como la salsa de soja, pero tambi\u00e9n se encuentra en los tomates, al igual que en las naranjas y las algas.\n <\/p>\n

\n

Los tomates completamente maduros en rama son m\u00e1s ricos en az\u00facares, \u00e1cidos y aromas. Un elemento importante es la mol\u00e9cula furaneol, similar al caramelo, que tambi\u00e9n encontramos en las fresas maduras y la pi\u00f1a. Eso es lo que hace que los tomates de verano madurados al sol sean tan deliciosos, y falta en los tomates de los supermercados que han sido recolectados y transportados mientras a\u00fan est\u00e1n verdes y luego madurados por medio de gas etileno. El sabor del tomate se puede mejorar agregando algo dulce (como az\u00facar) y algo \u00e1cido (como vinagre). Las hojas picantes, parecidas al alcanfor, de la planta de tomate se pueden agregar al final a una salsa para recuperar el sabor vegetal verde (que desaparece durante la cocci\u00f3n). Esa hoja no es venenosa, como mucha gente piensa.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n