{"id":414319,"date":"2022-10-08T12:03:09","date_gmt":"2022-10-08T12:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-eleven-madison-de-nueva-york-se-convierte-en-el-primer-restaurante-vegano-de-tres-estrellas\/"},"modified":"2022-10-08T12:03:11","modified_gmt":"2022-10-08T12:03:11","slug":"el-eleven-madison-de-nueva-york-se-convierte-en-el-primer-restaurante-vegano-de-tres-estrellas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/el-eleven-madison-de-nueva-york-se-convierte-en-el-primer-restaurante-vegano-de-tres-estrellas\/","title":{"rendered":"El Eleven Madison de Nueva York se convierte en el primer restaurante vegano de tres estrellas"},"content":{"rendered":"


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Daniel Humm, el chef del restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, obtuvo su primera calificaci\u00f3n de tres estrellas Michelin en 2011 y recibi\u00f3 el t\u00edtulo de mejor restaurante del mundo seis a\u00f1os despu\u00e9s. \u201cNo quedaba ning\u00fan premio\u201d, recuerda haber pensado en ese momento. <\/p>\n

Pero esta semana en Nueva York, logr\u00f3 otro hito cuando Eleven Madison Park, ahora reconfigurado como una cocina a base de plantas, se convirti\u00f3 en el primer restaurante vegano en recibir tres estrellas Michelin. \u201cEl men\u00fa a base de plantas es una visi\u00f3n audaz de la cena de lujo\u201d, la gu\u00eda de Nueva York 2022 dijo<\/a>. Es un logro que probablemente reverberar\u00e1 en todo el mundo culinario. <\/p>\n

Los honores anteriores de Humm en Eleven Madison se debieron a elementos populares del men\u00fa, como cochinillo asado, langosta escalfada y pato glaseado. Pero durante un cierre pand\u00e9mico de 16 meses, Humm y sus colegas decidieron reorientar el restaurante a un men\u00fa basado en plantas como respuesta a la amenaza que representa el cambio clim\u00e1tico. El cambio dram\u00e1tico de uno de los restaurantes de m\u00e1s alto perfil del mundo fue un shock. <\/p>\n

\u201cDespu\u00e9s de la pandemia, no quer\u00eda abrir el mismo restaurante\u201d, dijo Humm al FT en una entrevista. \u201cSi podemos mostrar las posibilidades de comer alimentos de origen vegetal en este entorno, puede abrir muchas puertas\u201d para que otros sigan. <\/p>\n

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Colinabo con tofu, avellanas y trufa blanca \u00a9 Evan Sung<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Algunos cr\u00edticos parec\u00edan desconcertados por la medida, y el New York Times escribi\u00f3 en una rese\u00f1a el a\u00f1o pasado que el restaurante de Humm “hace cosas extra\u00f1as con las verduras”. <\/p>\n

El men\u00fa completo de 11 elementos para la cena en Eleven Madison cuesta $365, $30 m\u00e1s que su primer men\u00fa vegano de 10 platos en junio de 2021. El nuevo servicio de octubre incluye una bola de masa celtuce al vapor con ensalada y aguacate, caldo de tomate con tofu y verbena de lim\u00f3n, choclo con arroz y champi\u00f1ones chanterelle y zapallo grillado con chile poblano y seit\u00e1n. <\/p>\n

Eleven Madison no es el primer restaurante vegano en ser reconocido por Michelin. El a\u00f1o pasado, los jueces de la gu\u00eda otorgaron una estrella a ONA, dirigido por la chef Claire Vall\u00e9e, convirti\u00e9ndose en el primer restaurante vegano de Francia en recibir una estrella. Est\u00e1 temporalmente cerrado.<\/p>\n

Gwendal Poullennec, director internacional de las gu\u00edas Michelin, dijo al FT que la clasificaci\u00f3n de tres estrellas de Eleven Madison animar\u00e1 a los j\u00f3venes chefs a \u201cenfatizar la importancia de la sostenibilidad e inspirar cambios importantes en el panorama culinario\u201d. <\/p>\n

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\t\t\t\tBerenjenas Con Tomate, Cilantro Y Shiso \u00a9 Evan Sung
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Humm dice que se ha esforzado mucho para ganar premios a lo largo de su carrera, y se\u00f1ala que ayudan a motivar al personal y atraer clientes. Pero dijo que no sab\u00eda c\u00f3mo reaccionar\u00eda Michelin ante el men\u00fa vegano y discuti\u00f3 la posibilidad de perder estrellas con el personal. “Dijimos . . . si recibimos los premios, entonces eso es algo maravilloso, y si no los recibimos, corremos el riesgo y tenemos que estar de acuerdo con eso tambi\u00e9n\u201d. <\/p>\n

Su cambio hacia la cocina basada en plantas llev\u00f3 al final de su mandato en Davies and Brook, el restaurante con una estrella Michelin en el hotel Claridge’s de Londres, el a\u00f1o pasado. En un comunicado en ese momento, Claridge’s dijo que ten\u00eda “respeto” por la medida, pero que “no era el camino que deseamos seguir en este momento”. <\/p>\n

El premio de tres estrellas para Eleven Madison lleg\u00f3 el jueves por la noche cuando Michelin revel\u00f3 sus ganadores para el \u00e1rea de Nueva York. Los otros ganadores de tres estrellas fueron Chef’s Table en Brooklyn Fare, Le Bernardin, Masa y Per Se. <\/p>\n

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\t\t\t\tTonburi con Honeynut Squash, Sumac y Naan \u00a9 Evan Sung
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Humm dijo que esperaba que el reconocimiento de Michelin ayudara a impulsar a la industria a ver las posibilidades de la cocina basada en plantas. \u201cSe ha abierto un mundo completamente nuevo\u201d, dijo. \u201cEso es lo que m\u00e1s me emociona\u201d. <\/p>\n<\/div>\n


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