METRO.<\/span>Materias primas locales y de temporada sin procesar, menos alimentos de origen animal y m\u00e1s legumbres<\/strong>. Estos son algunos de los cambios simples que podr\u00edan marcar la diferencia en la nutrici\u00f3n de los ni\u00f1os que almuerzan en los comedores escolares todos los d\u00edas. M\u00e1s de dos millones de estudiantes, en su mayor\u00eda ni\u00f1as y ni\u00f1os matriculados en escuelas de educaci\u00f3n infantil y primaria.<\/strong> y, en menor medida, ni\u00f1as y ni\u00f1os que asisten a escuelas secundarias inferiores.<\/p>\n Dadas las cifras, \u201clas pol\u00edticas de comedores escolares pueden impactar positivamente en el sistema alimentario en general<\/strong>\u00bbDeclar\u00f3 la presidenta de Slow Food Italia, Barbara Nappini. Esta es la tesis presentada por Slow Food en la jornada Piensa que cantina<\/a> (organizado en el espacio Feeding the city en Terra Madre Salone del Gusto 2022, en Tur\u00edn hasta el 26 de septiembre).<\/p>\n\n En conjunto, “estamos hablando de 380 millones de comidas al a\u00f1o, proporcionadas en las escuelas por las empresas que ganan las licitaciones convocadas por las administraciones locales”, explica Claudia Paltrinieri, presidenta de Foodinsider que publica todos los a\u00f1os la calificaci\u00f3n de los comedores escolares.<\/strong><\/a><\/p>\n Calificaci\u00f3n de la que se desprende que ya se han dado muchos pasos en los comedores escolares: hay m\u00e1s variedad, org\u00e1nico, cadena de suministro corta y atenci\u00f3n a la calidad<\/strong> materias primas; menos alimentos procesados \u200b\u200by porciones individuales de pl\u00e1stico. Y una vuelta a la cuberter\u00eda lavable tras la fase m\u00e1s cr\u00edtica de la pandemia, en la que hab\u00edan adoptado el pl\u00e1stico desechable. Cambios favorecidos por la aplicaci\u00f3n de los criterios ambientales m\u00ednimos (Cam) en las convocatorias municipales para el servicio de comedor. Pero si hay escuelas que toman decisiones precisas para la sostenibilidad (por ejemplo, ofreciendo productos locales a granel como el yogur ‘de barril’), la brecha entre los m\u00e1s y los menos virtuosos tambi\u00e9n crece. Y el desperdicio va en aumento: el 47% de los ni\u00f1os comen menos de la mitad<\/strong> de la comida<\/p>\n Comidas consumidas en la misma mesa por ni\u00f1os de muy diferentes or\u00edgenes sociales<\/strong>. Que, sin la comida consumida en las cantinas, adolecer\u00eda de verdaderas carencias.<\/p>\n “Cuando, en los primeros meses de 2020, las escuelas cerraron debido al confinamiento, a las pocas semanas muchas familias que seguimos empezaron a tener problemas para preparar dos comidas al d\u00eda”, explica Fosca Nomis, responsable de incidencia y pol\u00edtica de Save the Children Italia<\/a>. Es la demostraci\u00f3n de hasta qu\u00e9 punto el comedor escolar es un servicio importante para muchas familias, una verdadera herramienta para combatir la pobreza<\/strong>“.<\/p>\n Pero asegurar una comida no es suficiente. Marcar la diferencia, Para combatir la crisis clim\u00e1tica a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, necesitamos un cambio radical en lo que consumimos.<\/strong>. Un ejemplo, en este sentido, viene de la llanura florentina, donde la empresa Calidad y Servicios abastece los comedores de seis municipios, para un total de 8.000 comidas al d\u00eda en 70 escuelas.<\/p>\n Lo hace potenciando las materias primas locales y de temporada, reduciendo la propuesta de alimentos de origen animal y ofreciendo a ni\u00f1as y ni\u00f1os platos a base de legumbres<\/strong>. \u201cProcesamos cuatro toneladas diarias de materia prima, de las cuales el 70% proviene de menos de 80 km\u201d, explic\u00f3 Filippo Fossati, representante de la empresa estudiada por Slow Food<\/a>.<\/p>\n Deber\u00eda dedicarse un cap\u00edtulo aparte al consumo de prote\u00ednas animales. \u00abLa cantidad de carne en los comedores de Bolonia, Mil\u00e1n, N\u00e1poles, Roma y Tur\u00edn est\u00e1 hoy cerca de la cuota 1 mill\u00f3n 500 mil kilogramos cada a\u00f1o<\/strong>\u00bb, explica Paola Segurini, de la Liga Antivivisecci\u00f3n (Lav) Onlus. \u00abComo Lav hemos propuesto a las administraciones municipales de reducirlo en un 20% en los pr\u00f3ximos cuatro a\u00f1os<\/strong> y establecer una jornada en la que el men\u00fa del comedor escolar se base \u00edntegramente en productos vegetales\u00bb.<\/p>\n De hecho, corresponde a las administraciones locales elegir c\u00f3mo gestionar el servicio de comedor escolar. si directamente con personal propio o contratarlo mediante licitaciones<\/strong>.\n<\/p>\nCambiar los comedores para cambiar el sistema alimentario en general<\/h2>\n
Men\u00fas cada vez m\u00e1s sostenibles<\/h2>\n
Los comedores como herramienta para combatir la pobreza<\/h2>\n
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\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nLos comedores y el cambio clim\u00e1tico<\/h2>\n
Menos carne en los comedores<\/h2>\n
La responsabilidad de las administraciones locales<\/h2>\n