{"id":393204,"date":"2022-09-26T09:15:47","date_gmt":"2022-09-26T09:15:47","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/hay-para-todos-los-gustos-la-taberna-de-apulia-el-restaurante-japones-la-cocina-sostenible-de-un-chef-estrellado-las-especialidades-colombianas-y-la-cocina-internacional\/"},"modified":"2022-09-26T09:15:49","modified_gmt":"2022-09-26T09:15:49","slug":"hay-para-todos-los-gustos-la-taberna-de-apulia-el-restaurante-japones-la-cocina-sostenible-de-un-chef-estrellado-las-especialidades-colombianas-y-la-cocina-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/hay-para-todos-los-gustos-la-taberna-de-apulia-el-restaurante-japones-la-cocina-sostenible-de-un-chef-estrellado-las-especialidades-colombianas-y-la-cocina-internacional\/","title":{"rendered":"Hay para todos los gustos: la taberna de Apulia, el restaurante japon\u00e9s, la cocina sostenible de un chef estrellado, las especialidades colombianas y la cocina internacional."},"content":{"rendered":"


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METRO.<\/span>ilano es un verdadero para\u00edso para los gourmets. Cada temporada nuevas aperturas de locales, siempre una gran atenci\u00f3n al gusto y variedad de la oferta. Aqu\u00ed hay cinco propuestas de restaurantes en Mil\u00e1n que satisfacen la curiosidad de los amantes de la cocina regional, \u00e9tnica e incluso internacional. Entre innovaci\u00f3n, tradici\u00f3n y algunas agradables sorpresas.<\/p>\n

Viaje a Apulia<\/h2>\n
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Los chefs Antonella Ricci y Vinod Sookar del Ristorante Ricci Osteria. Foto Benedetta Bassanelli<\/p>\n<\/div>\n

RICCI OSTER\u00cdA
<\/strong>v\u00eda Sottocorno 27, ricciosteria.it<\/a><\/em><\/p>\n

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La formula.<\/strong> Es una taberna metropolitana, pero con la firma (y el mimo, y la creatividad) de un chef estrellado. Antonella Ricci, junto a su marido Vinod Sookar, exporta los sabores y colores de su tierra desde Ceglie Messapica, sede del hist\u00f3rico restaurante, en Mil\u00e1n. RicciOsteria ondea la bandera de Apulia. Materias primas de alta calidad, men\u00fa que es un homenaje al territorio, interiorismo de una mas\u00eda con encanto: pa\u00f1os de cocina, coladores, cer\u00e1mica de dise\u00f1o. Y las luces de las fiestas. Encanto mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

El plato principal.<\/strong> Orecchiette con s\u00e9mola remolada hecha a mano y sazonada con los tres tomates Regina, Tombolone y Fiaschetto. Y la “Sole di Puglia” (aperitivos mixtos fr\u00edos y calientes, segundo mercado: flores de calabac\u00edn fritas rellenas de ricotta; capocollo y quesos de leche de vaca; frisella con tomates cherry; berenjena a la parmesana, aceitunas verdes y alcachofas en aceite, pero tambi\u00e9n las aceitunas carnosas de Cerignola o la spaccatelle con ricota fuerte y piel de tomate seca).<\/p>\n

S\u00faper especialidad.<\/strong> Dos recetas de autor que Antonella y Vinod han querido incluir en la carta, para que las degusten aquellos que nunca han ido a cenar a Ceglie: “Gotas de ricota envueltas en s\u00e9mola, pesto de calabac\u00edn, beicon crujiente y trufa negra”, un plato creado en 2002 de Antonella Ricci y \u201cIl Mojito di Vinod\u201d, un Mojito helado con infusi\u00f3n de menta y lima, pero sin hielo, c\u00f3ctel creado por Vinod Sookar en 2006.<\/p>\n

Restaurantes en Mil\u00e1n: experiencia japonesa<\/h2>\n
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El restaurante Wabi en Mil\u00e1n.<\/p>\n<\/div>\n

WABI<\/strong><\/p>\n

V\u00eda Carlo de Cristoforis 2, wabyrestaurant.it<\/a><\/em><\/p>\n

La formula.<\/strong> A un paso de la vida nocturna de Corso Como, un nuevo restaurante asi\u00e1tico internacional que nunca cierra. Su nombre, Wabi, celebra el Wabi Sabi, un concepto muy japon\u00e9s que contempla la \u201cbelleza imperfecta\u201d, la de la Flor de Loto del logo. Tres cuartos. En la principal, la barra de sushi elevada, con una sombra evanescente y artificiosamente iluminada, enfatiza el cuidado en la preparaci\u00f3n de los alimentos. Los cubiertos azul petr\u00f3leo a\u00f1aden un toque de elegancia metropolitana. El propietario Matteo Zhu, un joven empresario chino nacido en Biella de una familia de hosteleros, supervisa todo, incluso la comida.<\/p>\n

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\n \"Terapia \n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

El plato principal.<\/strong> Materia prima de gran calidad (at\u00fan rojo Balfeg\u00f2, caviar Kaluga Amur, arroz japon\u00e9s Tamanishiki, jam\u00f3n ib\u00e9rico Pata Negra 5 J\u2026). Entre los entrantes, el Samurai stick (Shrimp Finger con edamame envuelto en pasta crujiente con salsa picante), los Carpaccios sazonados de diferentes formas; los ricos Gunkan, Sushi, Sashimi, Cirashi y Uramaki, incluido el superventas Hotate Jalapeno (t\u00e1rtaro de vieiras con tempura crujiente, mayonesa de trufa, aderezo de jalape\u00f1o) y Hamachi jalape\u00f1o (Amberjack, aguacate y jalape\u00f1o). Finalmente, el repertorio de Dim Sum, Noodles y Tempura.<\/p>\n

S\u00faper especialidad.<\/strong> La Robata, que significa “hogar”, o la t\u00e9cnica japonesa de cocci\u00f3n al carb\u00f3n: una tradici\u00f3n no muy antigua pero sin duda popular y provinciana, aqu\u00ed propuesta en versiones de carne fina (incluyendo Wagyu) y pescado (langosta) pero tambi\u00e9n vegetariana (esp\u00e1rragos , wafu y salsa de s\u00e9samo). \u00bfEl motivo? 120 etiquetas!<\/p>\n

Esp\u00edritu latino: Colombia en Mil\u00e1n<\/h2>\n
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El restaurante Mit\u00f9 en Mil\u00e1n<\/p>\n<\/div>\n

MITU’<\/strong><\/p>\n

V\u00eda P\u00e1nfilo Castaldi 28, mitu-restaurant.com<\/a><\/em><\/p>\n

La formula.<\/strong> Colores alegres, artesan\u00eda, magn\u00edficos asientos de paja. Dise\u00f1o y esp\u00edritu de Colombia en el coraz\u00f3n de Mil\u00e1n. Mit\u00fa toma su nombre de un peque\u00f1o pueblo al borde de la selva amaz\u00f3nica, cuyo esp\u00edritu est\u00e1 representado por el logo jaguar.<\/p>\n

El plato principal.<\/strong> Las recetas del creativo chef Alvaro Clavijo, s\u00e9ptimo en el ranking de Latin America’s 50 Best (y, junto a \u00e9l, el espa\u00f1ol Jos\u00e8 Narbona Rodriguez), son un viaje gastron\u00f3mico de sabores y sabores \u00fanicos, entre tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n. Desde Arroz con coco y langostinos hasta Pusandao de pescado, \u00f1ame, pl\u00e1tano macho y yuca, hasta Suprema de pollo a la plancha, camote, choclo y tamarindo. Al gusto: Tamal con pl\u00e1tano maduro y rebozuelos, crocante de jaiba y mayonesa de lima y r\u00e1bano picante, chicharrones con aj\u00ed de tomate de \u00e1rbol y guayaba. Entre los entrantes, tambi\u00e9n propuestas sofisticadas como el huevo ecol\u00f3gico, la mousse de mandioca, los hongos porcini y el crumble de ma\u00edz o las ostras, la mousse de ostra y el polvo de wakame.<\/p>\n

S\u00faper especialidad.<\/strong> Sashimi de at\u00fan, leche de coco y c\u00edtricos, hierbas y amaranto.<\/p>\n

Restaurantes en Mil\u00e1n: sostenibilidad de autor<\/h2>\n
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El restaurante Horto en Mil\u00e1n. Foto Mattia Parodi.<\/p>\n<\/div>\n

HORTO<\/strong><\/p>\n

v\u00eda V\u00eda S. Protaso 5, hortorestaurant.com<\/a><\/em><\/p>\n

La formula.<\/strong> En el coraz\u00f3n de la metr\u00f3poli, en la azotea de The Medelan, un complejo inmobiliario muy moderno, un lugar verdaderamente especial. En la elegante terraza bajo la Madonnina, los manzanos “trepadores” se alternan con micro macizos de flores verdes. De la cocina se encargan los chefs Stefano Ferraro, Alberto To\u00e8 y una brigada de j\u00f3venes de experiencias con el chef tres estrellas del sur del Tirol Norbert Niederkofler (del restaurante “St. Hubertus” de San Cassiano, en la provincia de Bolzano), garante del proyecto, con gran atenci\u00f3n a la \u00e9tica y la sostenibilidad. Horto selecciona materias primas de temporada e involucra los “huertos lombardos”: granjas, queser\u00edas y agricultores a no m\u00e1s de una hora de distancia.<\/p>\n

El plato principal<\/strong>. Sole, el bistr\u00f3 de Horto, est\u00e1 abierto durante el d\u00eda con una propuesta de men\u00fa a la carta, \u201cDespertar\u201d. Por la noche, \u201cSaborear\u201d es el men\u00fa degustaci\u00f3n de cinco platos de Horto (145 euros), \u201cConocer\u201d el de siete platos (195 euros). Maridaje de vinos (75 euros).<\/p>\n

visi\u00f3n metropolitana<\/h2>\n
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El restaurante Mi View en Mil\u00e1n. Foto Mafione<\/p>\n<\/div>\n

MI-VISTA<\/strong><\/p>\n

viale achille papa 30, miview.es<\/a><\/p>\n

La formula.<\/strong> No es un local nuevo, pero con su estilo de vida metropolitano acaba de ser incluido en las recomendaciones de la Gu\u00eda Michelin. Mi-View domina toda la ciudad, en el vig\u00e9simo piso del World Join Center, en el \u00e1rea de Portello, con una vista especial sobre los distritos futuristas de City Life y Porta Nuova y sobre los s\u00edmbolos milaneses de todos los tiempos, desde el Duomo hasta la Torre Branca.<\/p>\n

El plato principal.<\/strong> El Chef Ejecutivo Cristian Spagnoli propone una cocina tradicional: un viaje multisensorial en crescendo de sabores, olores y colores. Desde “Smoked Spaghetti 4P” (cuatro variedades de tomate) hasta “L’altra costata”, filete de ternera cocido escalfado, toques de yogur, pur\u00e9 de cebolla Breme y guindilla dulce, hasta “Sicilia-Tokio, ida y vuelta”, helado de leche de almendras , sake, enebro y gel de almendras. Adem\u00e1s, del 7 al 20 de octubre de 2022 se podr\u00e1 reservar para degustar el “Men\u00fa del Sorriso” de Zafferano 3 Cuochi y el Centro de Diagn\u00f3stico Italiano con Identit\u00e0 Golose.<\/strong> Un camino tem\u00e1tico destinado a la creaci\u00f3n de platos con el azafr\u00e1n como ingrediente principal, rico en propiedades beneficiosas ideales para la salud del cuerpo y la mente.\n<\/p>\n

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S\u00faper especialidad.<\/strong> \u201cRicci in testa\u201d, Spaghetto \u201cenvuelto\u201d Morelli, erizos de mar, cabeza de ternera y grue de chocolate y \u201cRonda de perlas\u201d, Ostra Belon, sorbete de Coca Cola y salsa palomitas.<\/p>\n<\/p>\n

iO Donna \u00a9 REPRODUCCI\u00d3N RESERVADA<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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ttn-es-13<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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