En un momento en que todo se est\u00e1 volviendo m\u00e1s caro, incluida la comida, \u00bfes posible organizar una interesante cena principal por 10 libras esterlinas? Desafiamos a cuatro chefs detr\u00e1s de cuatro de los restaurantes m\u00e1s comentados para que abrieran en Londres el a\u00f1o pasado para intentarlo. Las reglas: la receta debe alimentar a cuatro personas; los ingredientes no pueden costar m\u00e1s de \u00a310 en total (excluyendo el vino)*; y el resultado final tiene que ser un plato que le gustar\u00eda servir en una cena, no solo una cena informal entre semana. Esto es lo que se les ocurri\u00f3.<\/p>\n
* Los precios de los ingredientes son una proporci\u00f3n del costo total de los ingredientes y se obtienen de un supermercado importante<\/em><\/p>\n \t\t\t\t\u00a9 Aar\u00f3n Tilley \t\t\t\t\u00a9 Aar\u00f3n Tilley por Yohei Furuhashi de <\/em>Toklas<\/em><\/p>\n Algunas personas dicen que los gnudi son la respuesta italiana a las alb\u00f3ndigas, pero creo que esto les perjudica. Son ligeros y elegantes, f\u00e1ciles de hacer, incre\u00edblemente vers\u00e1tiles y pueden hacer maravillas con una peque\u00f1a cantidad de sabores fuertes como la salvia. Para m\u00ed este es el ep\u00edtome de la cocina italiana. Algo realmente hermoso, hecho casi de la nada. <\/p>\n Sirve cuatro<\/em><\/p>\n Blanquee las espinacas en agua hirviendo con sal, esc\u00farralas, enfr\u00edelas y exprima suavemente pero con firmeza toda el agua que pueda. Habr\u00e1 una cantidad sorprendente. Picar finamente.<\/p>\n<\/li>\n Combine las espinacas, la ricota, las yemas de huevo, el queso parmesano rallado, la harina y la nuez moscada al gusto. Sazone con sal marina y pruebe. Tome una cucharadita de la mezcla y, con las manos mojadas, forme bolas de golf y sum\u00e9rjalas en la s\u00e9mola. Repita para el resto de la mezcla. Sep\u00e1ralas en una bandeja. Reposar en la nevera durante al menos una hora, idealmente unas horas.<\/p>\n<\/li>\n Poner a hervir una cacerola con agua salada, echar los gnudi y esperar a que suban a la superficie. Derrita la mantequilla con las hojas de salvia en una sart\u00e9n aparte y, a medida que los gnudi suban a la superficie, retire una cucharada o dos del agua y emulsione con la mantequilla.<\/p>\n<\/li>\n Retire el gnudi con una cuchara ranurada, cubra con la mantequilla derretida. Servir con queso parmesano rallado.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\tAar\u00f3n Tilley \t\t\t\tAar\u00f3n Tilley por Luke Farrell de Speedboat Bar<\/em><\/p>\n Hay una se\u00f1ora alegre al final de mi calle en Bangkok que hace tortillas. Est\u00e1n listos en segundos, pero quedan como souffl\u00e9s de centro de mesa con clase. Los chefs de comida callejera siempre est\u00e1n tratando de pellizcar un margen, y tener las agallas para confiar en tu t\u00e9cnica marca la diferencia aqu\u00ed. No temas el aceite caliente que se requiere para esta receta: te sorprender\u00e1n los resultados. Tambi\u00e9n tendr\u00e1s sobras de salsa Sriracha casera para preparar otras comidas.<\/p>\n Sirve cuatro<\/em><\/p>\n salsa de chile sriracha<\/strong><\/p>\n Arroz<\/strong><\/p>\n Para la Sriracha<\/strong><\/p>\n Retire los tallos de los jalape\u00f1os y mezcle con el ajo, el az\u00facar y la sal hasta obtener una pasta fina. Dejar en un frasco esterilizado durante tres d\u00edas para que fermente.<\/p>\n<\/li>\n En una sart\u00e9n, agregue la pasta de chile fermentada al vinagre y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Debe estar caliente y redondeado con el az\u00facar y el vinagre. Los chiles var\u00edan, as\u00ed que sazone con az\u00facar y vinagre hasta que est\u00e9 feliz. Enfriar y verter en una botella. Refrigerado, se mantendr\u00e1 durante dos meses.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n para la tortilla<\/strong><\/p>\n Cocinar el arroz, luego tapar y dejar a un lado. No abras la tapa durante 25 minutos o hasta que est\u00e9s listo para servir la tortilla. <\/p>\n<\/li>\n Para hacer la tortilla, consiga una cacerola peque\u00f1a con lados altos, un colador de malla fina y una esp\u00e1tula de metal o espumadera. Una malla de alambre sobre una bandeja te ayudar\u00e1 a escurrir la tortilla. <\/p>\n<\/li>\n Casca los huevos en un bol, a\u00f1ade la salsa de pescado, la sal y unas gotas de lima y mezcla hasta que se mezclen con un tenedor. A\u00f1ade las gambas.<\/p>\n<\/li>\n Vierta aceite de cocina en su cacerola hasta que llegue a la mitad. Calentar hasta que empiece a humear, a unos 220C.<\/p>\n<\/li>\n Vierta la mezcla de huevo desde una altura a trav\u00e9s de un colador en el aceite con un movimiento circular. Las gambas permanecer\u00e1n en el colador. El huevo burbujear\u00e1 furiosamente. Despu\u00e9s de dos minutos, o una vez que est\u00e9 crujiente, vierte las gambas (la imagen muestra algunas en la superficie, pero yo las usar\u00eda todo en la tortilla<\/a>). Se pondr\u00e1n rosas inmediatamente. Trabajando r\u00e1pidamente, voltee un lado de la tortilla con su esp\u00e1tula. Retirar con cuidado y poner en un colador.<\/p>\n<\/li>\n Col\u00f3quelo en el centro de la mesa y extienda unas ramitas de cilantro por encima. Sus invitados pueden servirse arroz y una cuchara a trav\u00e9s de la tortilla de gambas crujientes con tanta salsa Sriracha como quieran. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\tAar\u00f3n Tilley \t\t\t\tAar\u00f3n Tilley por Ed McIlroy de The Plimsoll<\/em><\/p>\n En palabras de un visitante franc\u00e9s a la N\u00e1poles del siglo XVIII: \u201cCuando un lazzarona<\/em> ha ganado cuatro o cinco monedas para tener unos macarrones para el d\u00eda, ya no se preocupa por el ma\u00f1ana\u201d. Esta receta es para una salsa de pasta simple pero deliciosa. Hacer tu propia pasta para acompa\u00f1ar la salsa la transforma en un plato que se puede servir si est\u00e1s entretenido.<\/p>\n Sirve cuatro<\/em><\/p>\n para la masa<\/strong> <\/p>\n Combina la harina, los huevos, un poco de aceite de oliva y sal, y amasa esta mezcla r\u00edgida hasta que te duelan los antebrazos. Si tiene una batidora de pie, use el accesorio de paleta durante unos 10 minutos. Se deben agregar cantidades min\u00fasculas de agua gradualmente para ayudar a unir la masa. Amasar m\u00e1s, doblando la masa sobre s\u00ed misma. No moje demasiado. El resultado final debe ser firme, no pegajoso y lo suficientemente flexible como para recuperarse cuando se presiona ligeramente. <\/p>\n<\/li>\n Envolver la masa en un pa\u00f1o de cocina o film transparente y dejar reposar durante una hora.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n para la salsa<\/strong><\/p>\n Caliente un poco de aceite en una sart\u00e9n honda, agregue la cebolla y revuelva para distribuir uniformemente. Deje las cebollas hasta que est\u00e9n casi caramelizadas, luego agregue el ajo y cocine hasta que su olor comience a llenar la habitaci\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n Agregue la pasta de tomate. Temporada. <\/p>\n<\/li>\n Vierta la lata de tomates, agregue medio litro de agua y lleve el lote a ebullici\u00f3n. Reduzca el fuego, sazone nuevamente y agregue algunas hojuelas de chile. Agregue agua cuando sea necesario para evitar que se pegue y cocine el mayor tiempo posible, al menos 45 minutos. Se debe reducir toda el agua antes de servir para que quede una salsa de tomate espesa.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n para hacer la pasta<\/strong> <\/p>\n Use un rodillo o alg\u00fan otro cilindro pesado. Divida la masa en tres partes y enrolle.<\/p>\n<\/li>\n Cuando est\u00e9 aplanada por primera vez, doble la pasta por la mitad en ambos sentidos y comience de nuevo para ayudar a la elasticidad y la textura.<\/p>\n<\/li>\n Rollo plano, un poco m\u00e1s delgado que una moneda de una libra. Si obtiene l\u00e1minas de pasta bastante uniformes, c\u00f3rtelas en tiras para tallarines. Si no, corta las formas que quieras y ll\u00e1malo maltagliati.<\/p>\n<\/li>\n Llevar a ebullici\u00f3n una olla de agua con sal y agregar la pasta. El tiempo de cocci\u00f3n depende del grosor de la pasta, pero comience a verificar poco despu\u00e9s de que suba a la superficie del agua.<\/p>\n<\/li>\n Combine, sirva, sazone si es necesario, vierta un poco de aceite de oliva si lo desea y ralle un poco de queso.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n \t\t\t\tAar\u00f3n Tilley \t\t\t\tAar\u00f3n Tilley por Esra Muslu de Zahter<\/em><\/p>\n El kofte es un alimento reconfortante cl\u00e1sico en la cultura turca y, seg\u00fan todos los ni\u00f1os, la receta de su madre es la mejor. Para reducir el costo, los cocineros a veces agregan pan rallado (la parte interior pastosa del pan duro que se ha remojado, no la corteza) y arroz hervido para que la comida dure m\u00e1s con menos carne. Piyaz (una ensalada turca de jud\u00edas blancas) es el acompa\u00f1amiento perfecto: crujiente, dulce y fresco. <\/p>\n Sirve cuatro<\/em><\/p>\n kofte<\/strong><\/p>\n Piyaz<\/strong><\/p>\n aderezo piyaz<\/strong><\/p>\n Adornar<\/strong><\/p>\n Para el piyaz, hierva los frijoles hasta que est\u00e9n suaves o rem\u00f3jelos en agua durante la noche si est\u00e1n secos para acelerar el proceso. <\/p>\n<\/li>\n Una vez enfriado, mezclar con el tomate troceado, la cebolla roja, la cebolleta y el perejil picado grueso. El chile debe cortarse en rodajas finas en \u00e1ngulo (demasiado grueso y obtendr\u00e1 demasiado calor). Mezcle los ingredientes del aderezo y vi\u00e9rtalos sobre la ensalada. Servir con un chorrito de aceite de oliva.<\/p>\n<\/li>\n Para el kofte, ralla la cebolla y el ajo, pica finamente el perejil y m\u00e9zclalo con la carne picada. Puede reposar durante la noche para que se combinen todos los sabores, pero no es obligatorio. Haz 12 empanadas del mismo tama\u00f1o. <\/p>\n<\/li>\n Puede asar, hornear o fre\u00edr su kofte. Los prefiero a la parrilla durante unos seis minutos o hasta que est\u00e9n bien cocidos; no querr\u00e1s ver nada rosado. <\/p>\n<\/li>\n Mezclar todos los ingredientes para la guarnici\u00f3n y servir encima del kofte. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Estilismo gastron\u00f3mico de Seiko Hatfield. Escenograf\u00eda y estilismo de utiler\u00eda por Sandy Suffield<\/em><\/p>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\n
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\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nGnudi de espinacas y ricotta con mantequilla de salvia: 6,63 \u00a3<\/h2>\n
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\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nTortilla tailandesa: 7,25 \u00a3<\/h2>\n
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\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nPasta casera con salsa de tomate: 3,27 \u00a3<\/h2>\n
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\n\t\t\t<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nKofte piyaz: \u00a3 9.41<\/h2>\n
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