{"id":392667,"date":"2022-09-26T00:35:12","date_gmt":"2022-09-26T00:35:12","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/donde-encontrar-un-tinto-que-envejezca-bien\/"},"modified":"2022-09-26T00:35:14","modified_gmt":"2022-09-26T00:35:14","slug":"donde-encontrar-un-tinto-que-envejezca-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/donde-encontrar-un-tinto-que-envejezca-bien\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde encontrar un tinto que envejezca bien"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

Mi suposici\u00f3n es que el amante del vino promedio que lee FT piensa que Cabernet Sauvignon es la uva que produce los tintos m\u00e1s longevos del mundo (puede haber alg\u00fan voto extra\u00f1o para Nebbiolo). Piensa otra vez. La uva m\u00e1s venerada de Espa\u00f1a, Tempranillo, es muy posiblemente el candidato m\u00e1s fuerte. Es posible que vea el nombre en las botellas de los supermercados que cuestan tan solo \u00a3 5 porque Tempranillo domina las uvas de vino tinto de Espa\u00f1a con m\u00e1s del 40 por ciento de las plantaciones. Pero los mejores ejemplos pueden durar d\u00e9cadas y posiblemente m\u00e1s que la mayor\u00eda de los burdeos rojos.<\/p>\n

Mis ojos se abrieron a la longevidad de los mejores vinos a base de Tempranillo hace 11 a\u00f1os en una cata organizada por los amantes del vino espa\u00f1ol Luis Guti\u00e9rrez y Jes\u00fas Barqu\u00edn. Trajeron riojas tintos de 1945 a 1982 al departamento londinense del editor de World of Fine Wine, Neil Beckett, junto con algunos blancos a\u00fan m\u00e1s antiguos. Tempranillo ha proporcionado durante mucho tiempo la columna vertebral de todos menos un pu\u00f1ado de riojas tintos, aunque la garnacha que juega un papel menor en Rioja est\u00e1 disfrutando de un modesto resurgimiento. <\/p>\n

La mayor\u00eda de los mejores de estos riojas tintos fueron elaborados por CVNE, L\u00f3pez de Heredia, La Rioja Alta y Marqu\u00e9s de Riscal, que es bien sabido que todav\u00eda tiene abundantes existencias de su 1945. Escrib\u00ed un art\u00edculo sobre esta cata reveladora, titulado \u201cLa degustaci\u00f3n m\u00e1s inspiradora de la historia.<\/a>\u201d, y nombr\u00f3 puntualmente a Guti\u00e9rrez como especialista en espa\u00f1ol en mi sitio web.<\/p>\n

Se ha mudado ahora, aunque nos encontramos de nuevo este mes en un evento que reforz\u00f3 a\u00fan m\u00e1s mi tesis de Tempranillo-triunfa-Cabernet. Pero antes de pasar a la cata, me record\u00f3 que, aparentemente, despu\u00e9s de esa cata de rioja hace 11 a\u00f1os, le dije que me encantar\u00eda comparar un buen tinto burdeos con riojas de las mismas a\u00f1adas muy maduras. <\/p>\n

Esto plant\u00f3 la semilla para un evento en noviembre pasado: una degustaci\u00f3n en los comerciantes catalanes de vinos finos Grau de una deslumbrante variedad de 1947 de Burdeos y Rioja. (Desafortunadamente no pude asistir). Esta es una cosecha de Burdeos muy famosa con Ch Cheval Blanc 1947 reconocido como uno de los mejores vinos de todos los tiempos. Guti\u00e9rrez inform\u00f3 con j\u00fabilo que, aunque todos los vinos de 1947 m\u00e1s famosos de Burdeos estaban en la cata, los vinos que brillaron m\u00e1s fueron dos riojas. <\/p>\n

\n
\n

Aunque en la cata estuvieron todos los 1947 m\u00e1s famosos de Burdeos, los vinos que m\u00e1s brillaron fueron dos riojas<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n

La prueba m\u00e1s reciente del potencial superior de envejecimiento de Tempranillo tambi\u00e9n se exhibi\u00f3 en Catalu\u00f1a, en el mundialmente famoso restaurante El Celler de Can Roca en Girona. Y esta vez los venerables Tempranillos no eran de Rioja sino de la otra gran regi\u00f3n vin\u00edcola de Espa\u00f1a, Ribera del Duero, a orillas del r\u00edo conocido como Duero, sobre la frontera portuguesa al oeste. <\/p>\n

Pablo \u00c0lvarez, propietario de la ic\u00f3nica (y por una vez apropiada la palabra) Vega Sicilia, ha querido celebrar los 40 a\u00f1os de mayordom\u00eda de esta emblem\u00e1tica finca de la Ribera del Duero fundada en la d\u00e9cada de 1860. Escritores de vinos de todo el mundo fueron invitados al tranquilo templo de la gastronom\u00eda creativa de los hermanos Roca para degustar las 40 a\u00f1adas anteriores de su vino m\u00e1s famoso, Vega Sicilia Unico. <\/p>\n

Y no se trataba de una colecci\u00f3n cualquiera de botellas amasadas en bodegas de todo el mundo. Todos los vinos se presentaron en magnums directos de las bodegas de la finca, desde la siguiente a\u00f1ada 2014 hasta 1960. <\/p>\n

No se elabor\u00f3 \u200b\u200bning\u00fan Unico en 2001, 1997, 1993, 1992, 1988, 1984, 1978, 1977, 1971 o 1967 porque el vino no se consider\u00f3 lo suficientemente bueno, por lo que estos son buenos a\u00f1os para dirigirse a Valbuena 5 \u00b0, el compa\u00f1ero menos costoso de Unico, en que se habr\u00e1 mezclado el vino rechazado. La cosecha 2013 de Valbuena 5\u00b0, por cierto, se vende a 100 libras esterlinas, aproximadamente una cuarta parte del precio de una botella de Vega Sicilia Unico 2013.<\/p>\n

Vega Sicilia es excepcional, y no solo por ser pionera de toda una regi\u00f3n vitivin\u00edcola (actualmente marcada por la imprudente inversi\u00f3n en vistosos ladrillos y argamasa en lugar de las vides para abastecer de materia prima a estas bodegas). La historia de la familia \u00c1lvarez, que adquiri\u00f3 esta antigua finca en 1982, ha sido de constante inversi\u00f3n y mejora en las bodegas y, especialmente, en los vi\u00f1edos, pero no ha cambiado radicalmente la receta de elaboraci\u00f3n del vino. Vega Sicilia Unico sigue siendo uno de los vinos de m\u00e1s larga crianza antes de su lanzamiento, generalmente alrededor de 10 a\u00f1os, despu\u00e9s de alternar entre muchos meses en grandes tinas de madera cuidadosamente mantenidas, luego en barricas parcialmente nuevas y luego de vuelta en las grandes tinas por un a\u00f1o o dos antes de pasar un tiempo en botella. Ribera del Duero es b\u00e1sicamente un altiplano, sus noches frescas dan como resultado un color notable, acidez y taninos que necesitan tiempo para suavizarse.<\/p>\n

Solo un equipo de servicio de primera, como el que dirige el hermano responsable de vino, Josep Roca, podr\u00eda haber logrado servir todos estos vinos de manera tan fluida, casi invisible, para 37 de nosotros. Est\u00e1bamos sentados en varias mesas redondas, con galones dobles de copas Riedel Cabernet\/Merlot con etiquetas vintage \u00fatiles en cada lugar. Me dijeron que siete sumilleres y 17 camareros se encargaron de que todos estos vinos y, con la segunda mitad de la cata, nueve platos incre\u00edblemente ingeniosos de las cocinas de Joan y Jordi Roca, estuvieran en el lugar correcto en el momento correcto para que pudi\u00e9ramos concentrarnos en haciendo justicia a los vinos con nuestras notas.<\/p>\n

Debido a que estos vinos ten\u00edan hasta 60 a\u00f1os, era de esperar algunas decepciones, pero hubo muy pocas. La finca hab\u00eda enviado dos magnums para estar seguros y hubo que abrir el de 1972 de reserva porque el corcho dej\u00f3 caer el vino en el primero. Ambos magnums de 1968 abiertos en la sesi\u00f3n de la ma\u00f1ana fueron rechazados porque el vino de una botella estaba oxidado y el de la otra tapado. <\/p>\n