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Ver\u00e1 muchos consejos \u00fatiles en los pr\u00f3ximos meses sobre el ahorro de energ\u00eda y muchos de ellos apuntar\u00e1n hacia el microondas, que acecha sin ser amado en la esquina de su cocina. El microondas, dicen, puede cocinar alimentos utilizando una fracci\u00f3n de la energ\u00eda de un horno convencional, pero Nigella Lawson, nuestra mayor deidad dom\u00e9stica, lo desprecia, desconf\u00eda e incluso lo rebautiza como un “meecro wah-vey<\/em>\u201d. Tendremos que trabajar un poco si queremos que este dispositivo se tome en serio.<\/p>\n Quiz\u00e1s podr\u00edamos pensar en reapropiarnos de su nombre original. En 1945, un cient\u00edfico estadounidense llamado Percy Smith, que investigaba el radar, se par\u00f3 frente a un “Magnetr\u00f3n”, un tubo de vac\u00edo gigante que genera ondas de radio, y descubri\u00f3 que la barra de chocolate que ten\u00eda en el bolsillo se hab\u00eda derretido. Si mis test\u00edculos estuvieran brillando como un par de casta\u00f1as asadas, no habr\u00eda notado que mi Twix del almuerzo se hab\u00eda ablandado, pero Spencer ten\u00eda un desapego cient\u00edfico admirable e inmediatamente vio el potencial culinario. Las primeras cocinas de magnetr\u00f3n, adem\u00e1s de sonar como monstruos de la serie m\u00e1s dudosa de Dr. quien<\/em>estaban restringidas al uso comercial.<\/p>\n Tengo debilidad por algunos de los primeros “hornos de microondas” dom\u00e9sticos estadounidenses. Al igual que los controles remotos de TV de la \u00e9poca, prefer\u00edan los grandes botones de pl\u00e1stico que hac\u00edan clic en lugar de los \u00faltimos controles t\u00e1ctiles m\u00e1s sofisticados. Preparar una taza de sopa para el almuerzo se sinti\u00f3 como teclear los c\u00f3digos de lanzamiento de un misil bal\u00edstico intercontinental, lo que probablemente explica el comando, omnipresente en las cocinas comerciales de habla inglesa para un recalentamiento r\u00e1pido y conveniente: “\u00a1Nuke it!”<\/p>\n Sin embargo, no seamos t\u00edmidos aqu\u00ed. No es la “radiaci\u00f3n” el problema. Como cualquier otra maldita cosa en el Reino Unido, convertimos los microondas en un problema de clase. La gente pija recalentaba su cena en el horno caliente del Aga, mientras secaba las botas de rugby y el labrador, y al diablo con los gastos. Solo las clases bajas empobrecidas perforaron la pel\u00edcula con un colmillo y esperaron el ping. Lo que explica por qu\u00e9 siempre he encontrado que los prejuicios no cient\u00edficos contra el microondas son err\u00f3neos, mezquinos y simplemente desagradables.<\/p>\n Esas ondas electromagn\u00e9ticas extracortas penetran en los alimentos con un alto contenido de agua, transfiriendo su energ\u00eda para agitar las mol\u00e9culas de agua. Apuntan a la energ\u00eda y cocinan al vapor los alimentos desde adentro. Los microondas no doran los alimentos, pero tampoco lo hacen la delicada y cl\u00e1sica escalfada, el moderno wok al vapor o el sous-vide de alta tecnolog\u00eda. Es seguro, racional y deslumbrantemente eficiente.<\/p>\n Claro, hay algunas cosas que se arruinan con el microondas. Puede asesinar pescado, aves y carne. Los huevos revueltos en el microondas son una abominaci\u00f3n a los ojos del Se\u00f1or, y cocinar un pastel de carne en el microondas puede hacer que te lleven de urgencia a Greed Ward con luces azules intermitentes y quemaduras en los labios de tercer grado. Pero luego, en mi negocio, veo que la gente arruina todos los d\u00edas grandes ingredientes con un kit firmemente tradicional. Todas las formas de arruinar por completo un filete de \u00a3 30 se pueden lograr con una sart\u00e9n de cobre pulido y una llama de gas.<\/p>\n Pero nada templa el chocolate mejor que un microondas, y usted comer\u00e1 el primer ‘pastel’ de su hijo cocinado en una taza en el ‘micr\u00f3fono’ y lo declarar\u00e1 el mejor que jam\u00e1s haya comido. Si me dices que nunca has recalentado tu caf\u00e9 cuando est\u00e1s en la fecha l\u00edmite, te llamar\u00e9 mentiroso en tu cara.<\/p>\n Ahora d\u00e9jame decirte algo que cambiar\u00e1 tu vida para siempre. Coge una cabeza entera de coliflor y envu\u00e9lvela con una capa doble de film transparente. P\u00f3ngalo en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos, luego d\u00e9jelo reposar, todav\u00eda envuelto, durante otros 4. Eso es todo. Puedes echarle salsa de queso si quieres, pero en realidad deber\u00edas com\u00e9rtelo. Coliflor pura, sana, cocida al vapor en su propio jugo, sin desperdiciar ni un \u00e1tomo de su bondad, la pureza de su sabor expresada al m\u00e1ximo.<\/p>\n Y si eso te pone loco culinario, espera a que te cuente los milagros que puedes hacer con una olla a presi\u00f3n.<\/p>\n