{"id":389600,"date":"2022-09-23T22:15:14","date_gmt":"2022-09-23T22:15:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/deberias-tener-una-tienda-como-frenchie-cerca-para-aparecer-de-vez-en-cuando\/"},"modified":"2022-09-23T22:15:15","modified_gmt":"2022-09-23T22:15:15","slug":"deberias-tener-una-tienda-como-frenchie-cerca-para-aparecer-de-vez-en-cuando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/deberias-tener-una-tienda-como-frenchie-cerca-para-aparecer-de-vez-en-cuando\/","title":{"rendered":"Deber\u00edas tener una tienda como Frenchie cerca para aparecer de vez en cuando."},"content":{"rendered":"


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Restaurante Frenchie en el centro de Haarlem.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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De todos los buenos augurios que reviso en el aire cuando entro en un nuevo restaurante, el grifo de emulsi\u00f3n es mi favorito. Nada funciona en mis m\u00fasculos para comer como un sonido tan contagioso de rikketakket\u00edkketakke de la cocina, que indica que alguien est\u00e1 justo en ese momento, a mano, en un recipiente, batiendo mantequilla clarificada en una mezcla de yema de huevo y vinagre. Es un ritmo que promete no solo la presencia de la salsa holandesa -como sabemos la m\u00e1s sabrosa que hay- sino tambi\u00e9n su frescura, hecha por chefs con t\u00e9cnica, satisfacci\u00f3n laboral y gusto.\n <\/p>\n

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O\u00edmos el ruido cuando entramos en Frenchie, un establecimiento compacto y lujosamente decorado con algunas habitaciones de hotel encima, en una calle concurrida del centro de Haarlem. Tambi\u00e9n recibimos otros buenos informes sobre el restaurante de antemano: que sirven el mejor brunch en Haarlem, con ‘huevos revueltos celestiales’ y ‘panqueques para morirse’. Y que, adem\u00e1s del ‘servicio superdulce’, tambi\u00e9n hay dos pugs de peluche paseando: ‘Frenchie’ es el nombre cari\u00f1oso para un bulldog franc\u00e9s de este tipo.\n <\/p>\n

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franc\u00e9s
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Gedempte Oude Gracht 46, Haarlem
frenchie.nl<\/a>
D\u00edgito: 8
Peque\u00f1o restaurante de hotel con desayuno, comida, copas y cena. Entrante unos 20\u20ac, plato principal unos 33\u20ac, alternando men\u00fa de cuatro y seis platos (65\u20ac\/85\u20ac).\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Buenos aperitivos y carta de vinos con car\u00e1cter
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Hace calor, as\u00ed que tomamos asiento en la terraza del encantador edificio que data de 1467. El extenso men\u00fa habla de un enorme placer. El men\u00fa del d\u00eda incluye abundantes platos de almuerzo y pasteler\u00eda casera. Hay buenos bocadillos, en parte caseros y en parte bien comprados: puedes pedir crudit\u00e9s o un plato de berberechos, croquetas de gambas de Holtkamp, \u200b\u200bpan de Mama, sardinas de Ortiz, pero tambi\u00e9n caviar y ostras variadas. Hay algunos c\u00f3cteles y hay una carta de vinos extensa y con car\u00e1cter, un atractivo men\u00fa a la carta con cl\u00e1sicos un poco diferentes (‘cocina francesa retorcida<\/i>‘, lo llaman ellos mismos) y un men\u00fa diario de cuatro o seis platos. No es barato, \u00bfqu\u00e9 es en estos d\u00edas? \u2013 pero inmediatamente nos hace sentir bien: nada es tan alegre como un men\u00fa que expresa inmediatamente un gusto propio claramente cristalizado, mientras todav\u00eda hay mucho para elegir.\n <\/p>\n

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Nos decidimos por un men\u00fa de cuatro platos (65\u20ac) y tambi\u00e9n pedimos cuatro platos a la carta. Precedido por un divertido bizcocho agridulce con pur\u00e9 de aceitunas kalamata, y tambi\u00e9n un claro caldo de tomate con arom\u00e1ticos p\u00e9talos de rosas silvestres en escabeche. Con el pan obtenemos mantequilla de curry, pasada de moda y muy sabrosa.\n <\/p>\n

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criaturas marinas
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Nuestro atento camarero sirve un muscadet org\u00e1nico de Domaine M\u00e9nard Gaborit, arom\u00e1tico y fresco y tambi\u00e9n un poco salado, en el primer plato, que para los dos consiste en criaturas marinas crudas o casi crudas. Pido las vieiras (19,50 \u20ac) que combinan muy bien con ajo blanco, una sopa fr\u00eda andaluza de almendras, pan duro y ajo, servida con uvas. Frenchie tambi\u00e9n agrega un poco de hierba de palma salada similar al yodo, que funciona muy bien. Sin embargo, las vieiras provienen del congelador y podemos saborearlas: la calidad est\u00e1 bien, pero a\u00fan no es comparable con las vieiras directamente del caparaz\u00f3n. Son mucho m\u00e1s caras, eso es cierto, pero sobre todo si las sirves crudas, digo: dame una, en vez de tres. En el men\u00fa obtenemos, con aproximadamente la misma guarnici\u00f3n, solo un poco de queso chamuscado. Este es un pez parecido a una perca con rayas y una espina venenosa, que se considera captura incidental en los Pa\u00edses Bajos. Sin embargo, el sabor es refinado como el lenguado, y de hecho este pescado casa a\u00fan mejor con el ajo blanco que con las vieiras.\n <\/p>\n

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\"Vieiras<\/p>\n

Vieiras crudas con pepino, uva y ajo blanco.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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El segundo plato del men\u00fa es un banquete ecl\u00e9ctico de suculento bacalao, tom kha kai tailand\u00e9s, c\u00edtricos, una holandesa (ah\u00ed est\u00e1) de anguila ahumada y arroz inflado: un guiso atrevido, pero funciona muy bien en un plato extremadamente delicioso. El riesling del Mosela de Bernhard Eifel, con un poco de dulzura residual, encaja perfectamente. Tambi\u00e9n est\u00e1 muy rico el raviolo con cigalas (22,50 \u20ac): buena pasta rellena de una farsa tosca de cigalas y pescado blanco, con nabo, naranja confitada, un buen bizcocho claro y el jam\u00f3n de ternera curado al aire llamado cecina de le\u00f3n.\n <\/p>\n

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banquete
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Luego en el men\u00fa un plato principal de pierna de cordero con crema de aceitunas y guisantes y una salsa con ajedrea, sin aspavientos y simplemente muy bien elaborado. Tambi\u00e9n nos parece fragante y jugoso el lenguado al lim\u00f3n (32,50 \u20ac) frito con hueso en mantequilla, con col asada con los bordes finamente crujientes, mejillones, berberechos, lavanda de mar y capuchinos. Tambi\u00e9n obtenemos una beurre blanc con un poco de miso y algunas huevas de pescado: fiesta.\n <\/p>\n

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\"Solla<\/p>\n

Solla de roca frita con pur\u00e9 de patatas, achicoria y mantequilla de miso.<\/cite>Estatua Els Zweerink<\/span><\/figcaption><\/p>\n<\/figure>\n

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Despu\u00e9s de ese plato principal extremadamente generoso, que sin embargo nos comimos en su totalidad, nos queda poco espacio. Por eso pido un billete financiero del d\u00eda (3\u20ac) con caf\u00e9. Tambi\u00e9n el postre de la carta, un <\/i>Galleta<\/i> Estilo americano (ver recuadro), agrada: el horneado es hojaldrado y mantecoso, y se sirve con muchas frambuesas buenas, ganache de chocolate blanco y helado de sorbete de asp\u00e9rula dulce.\n <\/p>\n

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Frenchie realmente es uno de esos lugares en los que creo que ser\u00eda genial tener uno cerca, donde te gustar\u00eda pasar de vez en cuando para animarte con exactamente lo que te apetece, por gente encantadora que conoce su oficio.\n <\/p>\n

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bizcocho ni galleta
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Hay cientos de productos derivados de la palabra francesa ‘Galleta’<\/i>, que significa ‘dos \u200b\u200bveces horneado’, y no todas las versiones se hornean dos veces. Es el caso del rusk: pan deshidratado a baja temperatura y por tanto m\u00e1s duradero, que antes se conoc\u00eda como pan de ‘dos \u200b\u200bcocciones’. A menudo estaba tan seco que hab\u00eda que ‘mojarlo’ en una bebida para no romperse los dientes, como sigue siendo el caso de muchos platos italianos muy duros. galletas. <\/i>En la pasteler\u00eda, la galleta a menudo significa algo m\u00e1s, a saber, una cocci\u00f3n de masa sin grasa que forma la base para todo tipo de pasteles decorados; esto tambi\u00e9n se llama un corte de pelo. Y luego est\u00e1n las galletas: galletas quebradizas, de color marr\u00f3n claro y bastante tristes como batidos o chicharrones.\n <\/p>\n

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En Gran Breta\u00f1a son solo todas las galletas galletas<\/i> desde digestivos hasta pasteles de jaffa y gofres de centavo. Y en Am\u00e9rica, para completar la confusi\u00f3n, un Galleta<\/i> Ni bizcocho ni galleta, sino una especie de bollo de soda escamoso y mantecoso que recuerda un poco al bollo, a veces se sirve dulce (como con Frenchie), pero m\u00e1s a menudo salado, como en el cl\u00e1sico desayuno pesado del sur de los EE. UU.: galletas y salsa. <\/i>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n