![\"Nunca](\"https:\/\/teknomers.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1663845446_181_El-chef-Michelin-Tommi-Tuominen-nunca-cocina-el-salmon-de.jpg\")
<\/div>\nNunca cocine demasiado el pescado. <\/span>Mari Moilanen<\/span><\/p>\n<\/div>\n chef y restaurador Tommi Tuominen<\/strong> dice lo que no se debe hacer con los peces.<\/p>\n Tuominen est\u00e1 acostumbrado a comer “salm\u00f3n corriente” en su infancia. Su definici\u00f3n est\u00e1 en su sencillez: Salm\u00f3n al horno, que se seca demasiado.<\/p>\n – Pescar al horno y salir a correr. As\u00ed es como se hace tradicionalmente en Finlandia, dice Tuominen, restaurador y chef de los restaurantes con estrellas Michelin Demon y Finnj\u00e4vel Salon.<\/p>\n Seg\u00fan Tuominen, el salm\u00f3n al horno a menudo estaba disponible en casa durante su infancia y juventud. El salm\u00f3n al horno estuvo muy de moda a finales de los a\u00f1os 80 y 90 y se com\u00eda mucho.<\/p>\n – Le echamos una capa de nata agria y nos olvidamos de meterlo en el horno.<\/p>\n De esta forma no nace nada m\u00e1s que pescado seco. Tuominen nos recuerda que cocinar demasiado el salm\u00f3n puede echarlo a perder de manera efectiva. Lo mismo ocurre con todos los pescados.<\/p>\n Los dos restaurantes de Tommi Tuominen (Demo y Finnj\u00e4vel Salonki) tienen una estrella Michelin. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n A pesar de la costumbre finlandesa, el salm\u00f3n debe comerse cuando a\u00fan est\u00e1 rosado por dentro.<\/p>\n – A menudo me he preguntado por qu\u00e9 secamos pescado. \u00bfLe tenemos miedo a los par\u00e1sitos para que el pescado se fr\u00ede tan bien?<\/p>\n Tuominen tambi\u00e9n ha comido buen salm\u00f3n al horno, y con frecuencia. Sin embargo, es bastante f\u00e1cil de hacer, recuerda.<\/p>\n – La forma m\u00e1s f\u00e1cil de hornear salm\u00f3n en casa es poner la temperatura del horno al m\u00e1ximo. Y cuando el horno est\u00e9 caliente, mete el salm\u00f3n al horno y d\u00e9jalo estar un par de minutos. Despu\u00e9s de eso, apague el horno por completo y deje el pescado durante otros 10 minutos en el postcalentamiento del horno.<\/p>\n Por supuesto, el tiempo de postcalentamiento depende del tama\u00f1o del pescado. El salm\u00f3n arco\u00edris o el salm\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o tarda varios minutos menos que el salm\u00f3n j\u00f6tk\u00e4le grande.<\/p>\n Debe verificar la cocci\u00f3n del pescado mirando. Tuominen aconseja deslizar la punta del cuchillo en el pescado y abrirlo ligeramente para ver si est\u00e1 rosado y jugoso por dentro. Hecho.<\/p>\n Tuominen sabe que los cocineros caseros pueden tener algunas dudas sobre si el pescado a\u00fan est\u00e1 crudo despu\u00e9s de todo.<\/p>\n – No hay nada peligroso en comer pescado de mar crudo. Es un poco sorprendente que el sushi se coma mucho, pero si el pescado cocido est\u00e1 un poco crudo en el medio, no puedes comerlo.<\/p>\n Recientemente, los clientes del restaurante no han devuelto platos de pescado a la cocina.<\/p>\n Cuando el propio Tuominen cocina salm\u00f3n al horno en casa, le gusta poner algunas verduras picadas, por ejemplo, hinojo, encima del pescado. Se asa muy bien con pescado.<\/p>\n – La nata agria tampoco est\u00e1 mal, pero se puede aderezar con mostaza de Dijon, por ejemplo. Y una salsa de pescado excelente es la mantequilla dorada con un chorrito de salsa de soya y r\u00e1bano picante. Es muy bueno con el pescado.<\/p>\n Cuanto m\u00e1s oscura la mantequilla dorada, m\u00e1s sabrosa. Pero, por supuesto, no puedes volver. Tuominen deja el suero en la mantequilla, porque seg\u00fan \u00e9l, tiene la mayor parte del sabor. Luego simplemente mezcle un chorrito de soja (1 cucharada de mantequilla de soja por d\u00eda) y ralle el r\u00e1bano picante.<\/p>\n Se sala el salm\u00f3n unos 10-15 minutos antes de meterlo en el horno y se unta salsa de soja con mantequilla sobre la superficie del pescado cocido.<\/p>\n Si tiene miedo de fre\u00edr el pescado demasiado seco, debe cocinarlo en salsa, aconseja Sikke Sumari. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n restaurador y cocinero. Con Sikke Sumari<\/strong> es un buen consejo para cocinar pescado.<\/p>\n El pescado ligero, como el lucio, es muy f\u00e1cil de cocinar en una salsa de crema, aconseja Sumari, que dirige la perla de Sikke y Haukilahti.<\/p>\n Gracias a la salsa de crema, el pescado no se secar\u00e1 accidentalmente. Una buena y f\u00e1cil salsa se crea cuando se sofr\u00ede una cebolla en una sart\u00e9n, se le agrega un chorrito de vino blanco, finalmente la nata y la sal. Los filetes de pescado se cocinan en la salsa.<\/p>\n Mucha gente quiere fre\u00edr el pescado hasta que est\u00e9 crujiente por fuera, pero al mismo tiempo debe quedar jugoso por dentro.<\/p>\n – El pescado solo se fr\u00ede por un lado, y cuando sale una peque\u00f1a gota de prote\u00edna por el lado de la carne, hay que sacar el pescado de la sart\u00e9n, dice Sumari.<\/p>\nHacer salm\u00f3n al horno como este<\/h3>\n
La mantequilla dorada es perfecta.<\/h3>\n