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El mes pasado, de camino al Ch\u00e2teau de S\u00e9rame en la esquina noreste de Corbi\u00e8res en Languedoc, sucedi\u00f3 un milagro: comenz\u00f3 a llover. La propietaria Anne Besse, que conduc\u00eda, tuvo que encender los limpiaparabrisas que no se hab\u00edan utilizado durante el verano notoriamente t\u00f3rrido. A nuestra derecha, un arco\u00edris perfecto apareci\u00f3 sobre vides resecas.<\/p>\n
Se podr\u00eda argumentar que Besse necesita una serie de milagros para lograr su noble objetivo de restaurar la propiedad vin\u00edcola masiva, pero enormemente descuidada, de su familia. Quiere convertirlo en \u201cun pionero innovador y econ\u00f3micamente viable de la ecoagricultura y la ecoenolog\u00eda\u201d.<\/p>\n
En el camino aprend\u00ed que ella comienza con una ventaja clave. En 1995, su padre, abrumado por la responsabilidad de administrar las 200 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos de Ch de S\u00e9rame, las entreg\u00f3 al comerciante bordel\u00e9s Dourthe\/CVBG. Durante el arrendamiento de la tierra por 20 a\u00f1os, hicieron el arduo trabajo de adquirir una valiosa certificaci\u00f3n org\u00e1nica para esta vasta \u00e1rea de vi\u00f1edos, una de las fincas vin\u00edcolas contiguas m\u00e1s grandes del Languedoc.<\/p>\n
Cuando la propiedad volvi\u00f3 a la familia en 2015, Besse, sus dos hermanas y su hermano decidieron restaurarla. Se criaron en la cercana Narbona y se inspiraron en los recuerdos de las vacaciones familiares en el castillo. Los siguientes cinco a\u00f1os los pas\u00f3 explorando el terreno y cavando 60 pozos de suelo. Cualquier vino elaborado en la finca se vend\u00eda a granel para desaparecer en mezclas baratas. Reci\u00e9n a partir de la a\u00f1ada 2020 se tomaron en serio la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n
Sus planes incluyen convertir el castillo en un hotel con eco-lodges, abrir al p\u00fablico el parque que lo rodea, importar ovejas para mantener las plantas entre las vides bajo control, plantar decenas de miles de \u00e1rboles frutales y olivos, cursos de yoga y locales. cocina, peque\u00f1os talleres digitales y, por supuesto, packaging sostenible. A Besse, que ha vendido su negocio de contabilidad en Par\u00eds para concentrarse en todo esto y viene a L\u00e9zignan dos o tres veces al mes, no le falta ambici\u00f3n.<\/p>\n
Cuando llegamos a la propiedad, inmediatamente vi la escala del trabajo por delante. Aparcamos junto a una hilera de galpones destartalados, aunque en el patio de al lado hab\u00eda se\u00f1ales de la nueva era: un food truck azul y una carpa donde ya han empezado a celebrar eventos.<\/p>\n
El proyecto realmente se puso en marcha con el alquiler de llaves. Aymeric Izard, demasiado alto para las puertas de las antiguas caba\u00f1as de trabajadores que albergan las oficinas, est\u00e1 acostumbrado a administrar una gran propiedad. Lleg\u00f3 en enero de 2020 procedente de Ch d’Aussi\u00e8res, la propiedad de Ch Lafite en Languedoc, y parece haber tra\u00eddo consigo a casi todo su personal. Debes de ser impopular entre la gente de Ch Lafite, observ\u00e9. “Un poco”, sonri\u00f3.<\/p>\n
Pero debe ser muy popular entre sus nuevos jefes, dado lo tranquilo que parece sobre el trabajo que tiene por delante. (La visit\u00e9 el d\u00eda antes de que comenzara en serio la cosecha de 2022, cuando la mayor\u00eda de los productores de vino est\u00e1n completamente agotados). Izard y Besse me guiaron a trav\u00e9s de los carteles a lo largo de una pared del patio que mostraban mapas de las 21 variedades de uva en la finca, varios tipos de suelo y planes para una nueva bodega.<\/p>\n
Comenzamos un recorrido tranquilo por el parque de 7 ha del castillo. Con su capilla de estilo italiano (imprescindible para la arquitectura victoriana) castillos<\/em>), gruta, balaustrada de 100 metros, amplios espacios abiertos, bosque amaz\u00f3nico y lago de 1ha, debi\u00f3 ser un escenario m\u00e1gico para los veranos de la infancia. Besse recuerda que el castillo de 18 habitaciones ser\u00eda ocupado por hasta 15 primos y sus padres. Hoy, todas las ventanas est\u00e1n cerradas y el castillo parece abandonado. La terraza de enfrente es una extensi\u00f3n vac\u00eda de hierba amarillenta. Los cimientos de la capilla necesitan reparaci\u00f3n. La gruta es un almac\u00e9n. Pero hab\u00eda actividad en uno de los dos huertos de permacultura donde nos encontramos con tres jardineros compartiendo un mel\u00f3n. Aparentemente, la verdura es utilizada por el cami\u00f3n de comida.<\/p>\n Los planes incluyen importar ovejas para mantener las plantas entre las vides bajo control, cursos de yoga y cocina local.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n Besse es de una familia de militares, los d’Ex\u00e9a, y me dijo con orgullo que Charles de Gaulle se hosped\u00f3 una vez en el castillo. Pero la haza\u00f1a de la que la familia est\u00e1 m\u00e1s orgullosa, conmemorada en un pergamino de piedra alrededor del escudo de armas en el front\u00f3n del castillo, es un antecedente de la victoria sobre los ingleses en la guerra de los cien a\u00f1os en 1402. \u201cExea Britannos Clauso Certamine Vicit<\/em>\u201d (un d’Ex\u00e9a venci\u00f3 a los brit\u00e1nicos en combate cuerpo a cuerpo) tambi\u00e9n est\u00e1 estampado en cada etiqueta de vino cuidadosamente dise\u00f1ada. No estoy seguro de que sea un gran punto de venta en el Reino Unido, pero apenas est\u00e1n comenzando a trabajar en las exportaciones.<\/p>\n Encargaron a dise\u00f1adores franceses especializados en vinos que hicieran la marca y agruparan sus vinos en gamas: Sources de S\u00e9rame (6,80 \u20ac en su tienda de carretera), Terrasses de S\u00e9rame, Murmure de S\u00e9rame, Blason de S\u00e9rame y, en el extremo superior, el 18,90 \u20ac Castillo de S\u00e9rame. Tambi\u00e9n tienen un vino vegano sin sulfitos, incluso las etiquetas est\u00e1n pegadas con pegamento vegano, llamado Orangerie de S\u00e9rame.<\/p>\n El vi\u00f1edo joven de Mourv\u00e8dre Minervois, sobre el camino de su Chardonnay en Corbi\u00e8res, ha sido dise\u00f1ado para tener un seto que lo atraviesa para fomentar la biodiversidad. Los murci\u00e9lagos son particularmente bienvenidos, ya que mantienen bajo control a las polillas depredadoras sin recurrir a los pesticidas prohibidos.<\/p>\n Nada de esto ha sido f\u00e1cil.<\/strong> La segunda cosecha fue un desastre, ya que el 80 por ciento de la cosecha se perdi\u00f3 debido a la excepcional helada primaveral que devast\u00f3 el Languedoc en 2021. Pero Izard conf\u00eda en la cosecha de 2022, ya que comenz\u00f3 10 d\u00edas antes de lo habitual gracias a la ola de calor en Europa. Este rinc\u00f3n del Languedoc occidental se benefici\u00f3 de un aguacero a fines de junio, y los cultivos de cobertura en los vi\u00f1edos ayudaron a retener la humedad que hab\u00eda. Algunos de los vi\u00f1edos tambi\u00e9n tienen la ventaja del riego subterr\u00e1neo. Fue esto, los dos lagos y un arroyo en la finca, as\u00ed como los tipos de suelo, lo que convenci\u00f3 a los d’Ex\u00e9a de seguir adelante.<\/p>\n Me mostraron siete vinos blancos y rosados \u200b\u200b2021 elaborados de manera competente y bellamente etiquetados, as\u00ed como seis tintos 2020 y una mezcla blanca 2020 inspirada en las vides m\u00e1s antiguas de la propiedad, Grenache Gris de 30 a\u00f1os. Como suele ocurrir con los vinos de Languedoc, me descubr\u00ed prefiriendo algunos de los blends varietales sin roble m\u00e1s simples que componen la gama Sources de S\u00e9rame, as\u00ed como el Murmure Syrah ros\u00e9 y el Petit Verdot.<\/p>\n\n
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