{"id":378339,"date":"2022-09-17T05:19:13","date_gmt":"2022-09-17T05:19:13","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/lo-unico-tan-estadounidense-como-el-pastel-de-manzana-es-la-opresion-de-los-negros\/"},"modified":"2022-09-17T05:19:14","modified_gmt":"2022-09-17T05:19:14","slug":"lo-unico-tan-estadounidense-como-el-pastel-de-manzana-es-la-opresion-de-los-negros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/lo-unico-tan-estadounidense-como-el-pastel-de-manzana-es-la-opresion-de-los-negros\/","title":{"rendered":"‘Lo \u00fanico tan estadounidense como el pastel de manzana es la opresi\u00f3n de los negros’"},"content":{"rendered":"


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Han pasado 10 a\u00f1os desde que se form\u00f3 el colectivo culinario Ghetto Gastro con sede en el Bronx. Y es un marcador de lo ambicioso que fue desde el principio que “todav\u00eda estamos en las primeras etapas para lograr lo que nos propusimos”, dice el cofundador Jon Gray, de 36 a\u00f1os. “Un movimiento global” es parte del plan. . Aparte de Gray, un exestudiante del Fashion Institute of Technology que sol\u00eda codirigir una peque\u00f1a empresa de mezclilla, el equipo actualmente est\u00e1 compuesto por los chefs Lester Walker, de 41 a\u00f1os, quien anteriormente trabaj\u00f3 en los restaurantes neoyorquinos Jean-Georges, Buddakan y Eleven Madison Park, y Pierre Serrao, de 34 a\u00f1os, que se form\u00f3 en Italia.<\/p>\n

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\t\t\t\t\u201cPastel de manzana americano\u201d de Ghetto Gastro \u00a9 Nayquan Shuler
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El escuadr\u00f3n GG (como se hacen llamar) ya ha logrado mucho. Han organizado cenas para 1017 ALYX 9SM y Rick Owens; eventos organizados para Cartier, Sotheby’s y Off-White; y desarroll\u00f3 productos que incluyen camisetas de “La comida es un arma”, art\u00edculos de despensa como waffles y mezclas para panqueques y electrodom\u00e9sticos de cocina (a la venta en Target y Williams-Sonoma). Durante la pandemia, se asociaron con la organizaci\u00f3n sin fines de lucro Rethink Food para distribuir comidas a los residentes del Bronx.<\/p>\n

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Ocupando el lugar donde el arte culinario se encuentra con el activismo comunitario, su enfoque central es sobre “usar la comida como un medio para contar historias”, dice Gray. Como la historia de las relaciones raciales de EE. UU. contada a trav\u00e9s de su “pastel de manzana Amerikkkan” deconstruido, que se sirvi\u00f3 por primera vez en un evento en 2016 en platos con un contorno de tiza (\u00bfo era az\u00facar glas?) de un cad\u00e1ver. \u201cLo \u00fanico tan estadounidense como el pastel de manzana es la opresi\u00f3n y la brutalizaci\u00f3n de los negros\u201d, dice Gray. \u201cFue realmente solo para iniciar la conversaci\u00f3n. La l\u00ednea base es siempre la delicia. Porque si [a dish] no sabe bien, \u00bfa qui\u00e9n le importa? <\/p>\n

\n\t\t\t\t \"Fritto
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\t\t\t\tFritto misto de Ghetto Gastro \u00a9 Nayquan Shuler
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Ese pastel, una capa de manzanas encurtidas y escalfadas con compota de manzana y crumble de jengibre, es una de las recetas de su primer libro de cocina. Cocina de poder negro<\/em><\/a>. Aunque el “libro de cocina” apenas le hace justicia. \u201cManifiesto\u201d es el t\u00e9rmino que utiliza Walker, mientras que el pr\u00f3logo lo enmarca como \u201cuna canci\u00f3n de amor al Bronx, pero tambi\u00e9n un tratado y un diario de viaje, una historia de los negros y la comida, y un desaf\u00edo tanto culinario como cultural\u201d. Dice Gray: “Quer\u00edamos romper la norma en la impresi\u00f3n”. <\/p>\n

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Es un tratado y un cuaderno de viaje, un reto culinario y cultural<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n

Junto a las recetas, hay obras de arte de Amy Sherald, Kerry James Marshall y Lynette Yiadom-Boakye, entre otros; conversaciones con raperos como A$AP Ferg, Thelma Golden de The Studio Museum de Harlem y el chef nigeriano Michael El\u00e9gb\u00e8d\u00e9; m\u00e1s un pr\u00f3logo del aclamado alto en el cerdo<\/em> autora\/acad\u00e9mica Jessica B Harris.<\/p>\n

El libro est\u00e1 repleto de historias; muchos sobre el Bronx, donde crecieron Gray y Walker, y su diversa cultura gastron\u00f3mica. Obtenemos su opini\u00f3n sobre el cl\u00e1sico s\u00e1ndwich de bodega; una versi\u00f3n vegetariana del pollo del General Tso de su comida china favorita para llevar; y una receta de fritto misto, que viene amontonado en platos en los quioscos de City Island (tambi\u00e9n conocido como “Hood Hamptons”). Tambi\u00e9n comparten su giro “Twerk n Jerk” en pollo jerk. Porque \u00bfc\u00f3mo podr\u00edan no hacerlo? \u201cCrecimos comiendo pollo a la jamaiquina\u201d, dice Walker. \u201cVas a ciertas partes del Bronx, hueles las especias, escuchas las conversaciones, la m\u00fasica. Es un plato de alegr\u00eda, de fiesta, de pasarlo bien\u201d.<\/p>\n

\n\t\t\t\t \"\u201cExperimenta
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\t\t\t\t\u201cExperimenta con hojas que no has visto antes\u201d: Garden Greens \u00a9 Nayquan Shuler
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\n\t\t\t\t \"Col
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\t\t\t\tCol rizada para la receta State Greens \u00a9 Nayquan Shuler
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El libro tambi\u00e9n rinde homenaje a sus madres, celebra la cultura pop negra (con platos como King Jaffe Jollof inspirados en el estilo de Eddie Murphy). Viniendo a America<\/em>) y aboga por una alimentaci\u00f3n saludable como veh\u00edculo para el empoderamiento social, incluso entre los reclusos: \u201cEsta ensalada de berza [is] un rechazo a los alimentos deficientes en nutrientes que terminan en el plato de la prisi\u00f3n\u201d, postula la entrada de State Greens, cuyo aderezo combina Bragg Liquid Aminos, aceite de s\u00e9samo tostado, miel de manuka, chalotes, ajo, jengibre y cebolla tierna.<\/p>\n

Muchas de las recetas son a base de plantas. Como se\u00f1ala Serrao, los negros de toda la di\u00e1spora africana han mantenido durante mucho tiempo dietas basadas en plantas. Y mientras tantas comunidades afroamericanas contin\u00faan privadas de opciones saludables (a trav\u00e9s del “apartheid alimentario” al tener acceso solo a bodegas y tiendas de barrio), el enfoque en la alimentaci\u00f3n basada en plantas, dice Walker, se trata de priorizar “futuros negros”. [over] historia negra\u201d.<\/p>\n