\n<\/p>\n
Primero fue la leche sin l\u00e1cteos, luego las hamburguesas sin carne. Ahora, los empresarios e inversores esperan crear un mercado para el chocolate y el caf\u00e9 sin granos.<\/p>\n
Al igual que los l\u00e1cteos y la carne alternativos, los nuevos productos aspiran a ser mejores para el planeta al tiempo que abordan los problemas sociales relacionados con las industrias que afectan a algunas de las comunidades m\u00e1s pobres del mundo. <\/p>\n
El cultivo de cacao y caf\u00e9 est\u00e1 relacionado con la deforestaci\u00f3n, ya que la tala de tierras boscosas reduce la cantidad de \u00e1rboles del planeta y su capacidad para absorber di\u00f3xido de carbono. La industria del chocolate ha sido perseguida durante mucho tiempo por el uso de mano de obra infantil en el cultivo del cacao, principalmente en \u00c1frica, mientras que muchos productores de caf\u00e9 luchan para llegar a fin de mes.<\/p>\n
\u201cTe das cuenta de que muchas de nuestras comidas favoritas, ya sean hamburguesas de res, un culto al caf\u00e9 o una barra de chocolate, causan mucho da\u00f1o\u201d, dijo Johnny Drain, director de tecnolog\u00eda de WnWn, un fabricante de alimentos sin cacao con sede en Londres. chocolate. \u201cNo solo para el clima, sino tambi\u00e9n para las personas, generalmente en los pa\u00edses en desarrollo que producen esos productos para nosotros\u201d.<\/p>\n
Cofundado por Drain y Ahrum Pak, un financiero convertido en empresario de tecnolog\u00eda alimentaria, los ingredientes clave de WnWn para su chocolate son la cebada y la algarroba fermentadas, cuyas vainas en polvo se utilizan como alternativa al cacao en polvo en el sur de Europa.<\/p>\n
Drain, que tiene un doctorado en ciencias de los materiales, ha trabajado con los principales chefs de Europa en la creaci\u00f3n de perfiles de sabor de los alimentos mediante la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n. <\/p>\n
Otras empresas emergentes que se embarcan en el chocolate sin frijoles incluyen las empresas estadounidenses Voyage Foods y California Cultured, cuyo chocolate est\u00e1 hecho de cacao cultivado en laboratorio. <\/p>\n
En Munich, los cient\u00edficos hermanos Maximilian y Sara Marquart han desarrollado un chocolate sin cacao cuyos ingredientes principales son avena fermentada y remolacha azucarera. <\/p>\n
\u201cNuestro principal objetivo es [cut] CO\u2082 [emissions]\u201d, dijo Maximilian, cofundador y director ejecutivo de su compa\u00f1\u00eda, Planet A. \u00c9l dice que las degustaciones de prueba han demostrado que los productos similares a una barra Snickers que usan \u201cNocoa\u201d de la compa\u00f1\u00eda muestran que los consumidores no pueden diferenciar entre el chocolate real y el que no. -Versi\u00f3n de frijol. <\/p>\n
Marquart dijo que Planet A buscaba convertirse en una empresa de ingredientes que suministrara a los fabricantes de alimentos y est\u00e1 ofreciendo degustaciones de su helado de chocolate sin cacao en Europa. <\/p>\n
Sin embargo, aunque dijo que la puesta en marcha estaba avanzando en el desarrollo de productos de barra de chocolate, reconoci\u00f3 que sus productos a\u00fan no estaban “al nivel” de Godiva o Lindt.<\/p>\n
El caf\u00e9 sin granos tambi\u00e9n est\u00e1 en el men\u00fa de nuevas empresas, como Atomo, con sede en Seattle, y Compound Foods de San Francisco, que est\u00e1 recreando el caf\u00e9 utilizando biolog\u00eda sint\u00e9tica y fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
Andy Kleitsch, cofundador y director ejecutivo de Atomo, dijo que se hab\u00eda decidido por su producto despu\u00e9s de hablar con empresarios y cient\u00edficos mientras buscaba la mejor idea para el planeta.<\/p>\n
Atomo utiliza semillas de d\u00e1tiles, ra\u00edz de achicoria y piel de uva, junto con cafe\u00edna del t\u00e9 verde, para crear su \u201ccaf\u00e9 fr\u00edo\u201d enlatado. <\/p>\n
A medida que el cambio clim\u00e1tico golpea las \u00e1reas donde tradicionalmente se ha cultivado caf\u00e9, los productores se han mudado a las laderas de las monta\u00f1as en busca de climas m\u00e1s fr\u00edos. \u201cEl caf\u00e9 tiene una enorme huella de deforestaci\u00f3n\u201d, dijo Kleitsch, un ex ingeniero de software. <\/p>\n
Lanzada en 2018, la puesta en marcha recaud\u00f3 40 millones de d\u00f3lares en junio, lo que ayud\u00f3 a su impulso en los mercados de consumo, as\u00ed como al desarrollo de nuevos productos y al aumento de su capacidad de fabricaci\u00f3n. Las revisiones en l\u00ednea van desde aquellos que no pueden notar la diferencia del caf\u00e9 fr\u00edo ordinario hasta otros que han descrito el producto como “almibarado” y “empalagoso”.<\/p>\n
\u201cQueremos darles a los consumidores una opci\u00f3n\u201d, dijo Kleitsch, quien agreg\u00f3 que aunque les preocupaba que \u201cla industria del caf\u00e9 nos odiara o que los baristas nos odiaran, la recepci\u00f3n ha sido positiva\u201d. <\/p>\n
Las evaluaciones de CarbonCloud, un grupo de investigaci\u00f3n sobre el cambio clim\u00e1tico que calcula el impacto ambiental de los alimentos, muestran que el chocolate de Planet A tiene el 10 por ciento del impacto de emisiones del producto convencional, mientras que la cifra del caf\u00e9 de Atomo es solo el 7 por ciento. La puntuaci\u00f3n de WnWn es del 20 por ciento, sobre una base de autoevaluaci\u00f3n.<\/p>\n
Algunos inversores son cautelosamente optimistas sobre el campo naciente. Tanto el cacao como el caf\u00e9 se cultivan en pa\u00edses vulnerables al cambio clim\u00e1tico y los fabricantes de alimentos que enfrentan escasez en la cadena de suministro pueden impulsar la demanda de los productos, seg\u00fan Niccolo Manzoni de la firma de capital de riesgo de alimentos y tecnolog\u00eda agr\u00edcola Five Seasons.<\/p>\n
Sin embargo, esto depender\u00e1 del tipo de ingredientes que se necesiten para crear los productos. \u201cA menudo es una mezcla de m\u00faltiples ingredientes a trav\u00e9s de un proceso de fermentaci\u00f3n, por lo que en realidad hacen que la cadena de suministro sea m\u00e1s larga en lugar de m\u00e1s corta\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n
Hay otros que son esc\u00e9pticos acerca de la demanda de los consumidores. \u201cEst\u00e1n poniendo una nueva marca en algo que la gente ha estado haciendo durante d\u00e9cadas. Est\u00e1n colocando la etiqueta de sustentabilidad en alimentos esencialmente procesados. Eso no funciona para m\u00ed\u201d, dijo Arlin Wasserman de la consultor\u00eda de estrategia alimentaria Changing Tastes. <\/p>\n
\u201cProducir alimentos es la mayor fuente de empleo del mundo y es la base de la cultura\u201d, agreg\u00f3. \u201cNo estoy convencido de que las preocupaciones ambientales puedan ser un factor de compra\u201d.<\/p>\n
WnWn’s Drain est\u00e1 de acuerdo en que los consumidores est\u00e1n reaccionando negativamente a las prote\u00ednas alternativas altamente procesadas, como la carne falsa y los productos l\u00e1cteos, as\u00ed como el sabor y la textura “decepcionantes” de muchos productos. Dijo que su puesta en marcha estaba adoptando un enfoque hol\u00edstico, utilizando ingredientes completos y t\u00e9cnicas tradicionales para hacer productos fermentados como queso, pan y cerveza.<\/p>\n
\u201cNo estamos diciendo que lo que estamos haciendo es la \u00fanica soluci\u00f3n\u201d, dijo. \u201cEs solo una forma adicional de tratar de cambiar una industria que se basa en la desigualdad y el trabajo esclavo\u201d. <\/p>\n<\/div>\n