\n<\/p>\n
\n Todo ayuda, debe haber pensado el ganador italiano del Premio Nobel de F\u00edsica 2021, cuando comparti\u00f3 una foto en Facebook de una sart\u00e9n para pasta con la tapa puesta. “Cuando la pasta est\u00e1 hirviendo, enciendo el gas al m\u00ednimo, pero tambi\u00e9n puedes apagar el fuego por completo”, escribi\u00f3 Giorgio Parisi.\n <\/p>\n \n Desde el estallido de la guerra en Ucrania, la ‘cocci\u00f3n pasiva’ de la pasta ha sido un tema candente en Italia. S\u00ed, es un ahorro considerable, reconoce el diario Corriere della Sera<\/i>, pero no sin riesgos para el resultado final: si la temperatura desciende por debajo de los 80 grados, la pasta ya no se cocinar\u00e1 correctamente. Por no hablar de pegarlo: “Nadie quiere comerse un plato de espaguetis pegados”.\n <\/p>\n Cocina pasiva \n La organizaci\u00f3n de productores de pasta italiana tambi\u00e9n analiz\u00f3 un informe sobre c\u00f3mo preparar su producto de manera m\u00e1s eficiente desde el punto de vista energ\u00e9tico y lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que solo los italianos utilizan el 6 % de la energ\u00eda y el CO actuales.2<\/sub>podr\u00eda ahorrar emisiones poniendo la tapa en su sart\u00e9n. El m\u00e9todo de ‘cocci\u00f3n pasiva’ ser\u00eda bueno para otro 47 por ciento de ahorro, porque unos ocho minutos menos de consumo de gas.\n <\/p>\n \n Seg\u00fan los f\u00edsicos, es importante dejar que la pasta se cocine durante dos minutos al fuego. Despu\u00e9s de eso, se puede cerrar el gas con la tapa puesta, aunque as\u00ed toma un poco m\u00e1s de tiempo antes de que el producto se cocine. “Este es un hecho para difundir”, dice Parisi, quien gan\u00f3 el Premio Nobel el a\u00f1o pasado por su investigaci\u00f3n en sistemas complejos. “Deber\u00edamos cambiar nuestros h\u00e1bitos, eso no es necesariamente algo malo”.\n <\/p>\n \n Porque s\u00ed, las facturas de gas en Italia tambi\u00e9n est\u00e1n aumentando a niveles aterradores y los temores de un invierno fr\u00edo est\u00e1n aumentando. Por ejemplo, la calefacci\u00f3n tendr\u00e1 que reducirse el pr\u00f3ximo invierno: por ley no puede superar los 19 grados este a\u00f1o, en lugar del antiguo l\u00edmite de 20 grados, que no se cumple en absoluto. Pero el hecho de que la crisis del gas ahora est\u00e9 llegando incluso a las estufas italianas e interfiriendo con el orgullo culinario nacional es ir demasiado lejos para muchos italianos.\n <\/p>\n Estructura similar a la goma \n \u201cCuando cocinas la pasta de esta manera, adquiere una textura gomosa\u201d, desaprueba el chef Antonello Colonna del peri\u00f3dico. La Rep\u00fablica<\/i>. \u201cLo recuerdo de mi juventud, cuando se acab\u00f3 la botella de gas de nuestra casa mientras la pasta estaba en el fuego: eso era un problema, la consistencia ya no es buena\u201d.\n <\/p>\n \n No, piensa el chef estrella romano que, durante su larga carrera, sirvi\u00f3 platos de pasta a David Bowie y a la familia real sueca, Parisi prefiere ce\u00f1irse a la f\u00edsica. Si quieres cambiar la preparaci\u00f3n de la pasta, Colonna dice que es mejor optar por la ‘cocci\u00f3n en fr\u00edo’: pon la pasta directamente en el agua fr\u00eda y, mientras calientas la sart\u00e9n al fuego, siempre saca un poco de agua.\n <\/p>\n \n Pero el propio chef tiene una propuesta muy diferente para reducir el consumo de gas, menos respetuosa con el medio ambiente, pero sin duda m\u00e1s responsable desde el punto de vista culinario: \u201cTenemos que volver al fuego de le\u00f1a. Tan pronto como llegaron las primeras facturas de gas absurdamente altas en marzo, puse una parrilla de le\u00f1a en mi cocina.\n <\/p>\n \n rosa van gool<\/b> es corresponsal en Roma.<\/i>\n <\/p>\n\n
\n <\/h3>\n\n
\n <\/h3>\n