{"id":358358,"date":"2022-09-05T13:41:10","date_gmt":"2022-09-05T13:41:10","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/es\/las-futuras-fuentes-de-proteinas-para-los-humanos-cuelgan-de-las-lineas-en-el-mar\/"},"modified":"2022-09-05T13:41:12","modified_gmt":"2022-09-05T13:41:12","slug":"las-futuras-fuentes-de-proteinas-para-los-humanos-cuelgan-de-las-lineas-en-el-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/es\/las-futuras-fuentes-de-proteinas-para-los-humanos-cuelgan-de-las-lineas-en-el-mar\/","title":{"rendered":"Las futuras fuentes de prote\u00ednas para los humanos cuelgan de las l\u00edneas en el mar"},"content":{"rendered":"\n
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Una brisa marina fuerte y salada pasa junto a grandes tanques azules en la costa de Yerseke, cerca de NIOZ. El bi\u00f3logo marino Klaas Timmermans est\u00e1 experimentando con el cultivo sostenible de productos del mar en estos tanques. \u201cToma, ag\u00e1rralo, no muerde\u201d, dice el bi\u00f3logo marino, levantando la tapa de un tanque y sacando algo brillante.<\/p>\n

No se trata de un pez, sino de un hilo de algas marrones y suaves de aproximadamente un metro de largo. Se siente como una bolsa de compras de pl\u00e1stico. “Esto es alga marr\u00f3n, Saccharina latissima<\/em>, contiene mucha az\u00facar y m\u00e1s prote\u00ednas que la leche. Las algas pardas contienen alrededor del 10 por ciento de prote\u00edna, la leche de vaca alrededor del 3,5\u201d.<\/p>\n

Las algas marinas se est\u00e1n convirtiendo en una fuente importante de prote\u00ednas para los humanos, si depende de \u00e9l. Timmermans: \u201cAhora consumimos algas escasamente. Por ejemplo, el n\u00famero E 406, agar agar, se usa en algunas marcas de leche con chocolate y en algunas pastas de dientes para crear una textura similar a un gel. Y la mayor\u00eda de la gente reconoce las algas por el sushi\u201d.<\/p>\n

Pero las algas marinas podr\u00edan desempe\u00f1ar un papel m\u00e1s importante en nuestra dieta, dice Timmermans: \u201cSolo el 1 por ciento de nuestra comida proviene de los oc\u00e9anos, mientras que alrededor del 70 por ciento de la tierra est\u00e1 cubierta por oc\u00e9anos. Y la comida que viene del mar, no la comemos eficientemente. Los \u00e1cidos grasos saludables del at\u00fan, por ejemplo, provienen indirectamente de las algas. Para cultivar un kilogramo de at\u00fan se necesitan aproximadamente diez mil kilogramos de algas. Cuanto m\u00e1s abajo se come en la cadena alimenticia, menos comida se pierde. Adem\u00e1s, no necesito pesticidas aqu\u00ed y no tuve que talar una jungla para esto\u201d.<\/p>\n

Como un agricultor de patatas<\/h2>\n

Desde 2012, Timmermans y sus colegas han estado investigando la reproducci\u00f3n de algas marinas, entre otras cosas, para ver c\u00f3mo pueden cultivar plantas j\u00f3venes de algas marinas con las propiedades adecuadas. \u201cAl igual que un productor de papas quiere papas de semilla con ciertas propiedades, un productor de algas marinas quiere cultivar algas marinas, por ejemplo, con la mayor cantidad de prote\u00ednas posible\u201d.<\/p>\n

La reproducci\u00f3n de las algas es compleja, explica el bi\u00f3logo: \u201cNo se reproducen con flores y semillas. M\u00e1s como helechos. Las algas maduras pueden decidir formar esporas en la hoja. Estas son c\u00e9lulas microsc\u00f3picas, redondas y se encuentran en los puntos claros de las algas\u201d.<\/p>\n

Se\u00f1ala manchas claras en la raya marr\u00f3n oscura, de unos pocos cent\u00edmetros de di\u00e1metro. Las esporas se convierten en portadores sexuales masculinos o femeninos. Estos se llaman gametofitos y pueden vivir individualmente en el agua por un tiempo. Despu\u00e9s de un tiempo, un gametofito fertiliza una c\u00e9lula femenina y se crean nuevas algas. Luego crece a trav\u00e9s de la fotos\u00edntesis, al igual que las plantas\u201d.<\/p>\n

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Cuanto m\u00e1s oscura es la lechuga de mar, m\u00e1s prote\u00edna<\/p>\n

klaas timmermans bi\u00f3logo marino<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

A trav\u00e9s de la reproducci\u00f3n, reuniendo algas de diferente origen gen\u00e9tico, Timmermans y sus colegas intentan obtener algas con “mejores” propiedades. Hasta ahora, esto solo funciona con algas pardas y algas verdes. Todav\u00eda no con algas rojas.<\/p>\n

Dentro de los tanques, Timmermans y sus colegas verifican la cantidad de turbulencia, nitr\u00f3geno, luz y temperatura para investigar en qu\u00e9 condiciones crecen mejor las diferentes especies.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo cultivar\u00e1n los cultivadores de algas marinas fuera de esos tanques, en el mar? Timmermans: \u201eEn una l\u00ednea bajo el agua. Lo pr\u00e1ctico es que las algas no le temen al compromiso. Las peque\u00f1as plantas de algas reci\u00e9n nacidas se adhieren a todo, incluido un hilo que un cultivador de algas puede estirar hacia el mar. Podemos cultivar plantas peque\u00f1as aqu\u00ed en el laboratorio y pueden crecer hasta dos metros en el agua de mar\u201d.<\/p>\n

Paredes celulares gruesas<\/h2>\n

Pero eso suena m\u00e1s f\u00e1cil de lo que es. Antes de que las algas marinas puedan comercializarse a gran escala, los bi\u00f3logos marinos todav\u00eda tienen una serie de problemas que resolver. La primera es que las prote\u00ednas son dif\u00edciles de obtener de las algas. El bi\u00f3logo marino abre otro tanque y saca un hilo verde de \u00e9l. \u201cEn lechuga de mar, Ulva lactuca<\/em>, contiene no menos de 10 a 15 por ciento de prote\u00edna. Este es un bonito verde oscuro. Cuanto m\u00e1s oscura es la lechuga de mar, m\u00e1s prote\u00edna\u201d. Solo: las algas tienen paredes celulares gruesas. Esto dificulta la extracci\u00f3n de prote\u00ednas de las algas. \u201cEstamos investigando si podemos hacer esto con enzimas de hongos marinos. Creemos que estas enzimas disuelven las paredes celulares y pueden liberar prote\u00ednas disueltas\u201d.<\/p>\n

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El bi\u00f3logo marino entra al edificio NIOZ. \u201cNo hay botas de campo detr\u00e1s de este punto\u201d, dice la puerta. En su oficina tiene una vista infinita de un Oosterschelde liso. \u201cHoy se ve tranquilo, pero un mar no es un ambiente amigable. Ese es el segundo problema. Hay olas altas que ya han arrasado con innumerables experimentos de cultivo de algas marinas. \u00bfQui\u00e9n no querr\u00eda ser marinero? Hay varias granjas de algas en Oosterschelde, pero se encuentran en un lugar peque\u00f1o y protegido sin demasiadas olas. Un \u00e1rea como Oosterschelde es demasiado peque\u00f1a para el cultivo de algas a gran escala. <\/p>\n

Otro problema es que las algas se pudren r\u00e1pidamente. \u201cPuedes conservar una papa durante semanas, pero empiezo a oler las hojas de algas despu\u00e9s de solo un d\u00eda. Todav\u00eda no sabemos c\u00f3mo podemos resolver esto de una manera asequible y sostenible\u201d.<\/p>\n

En la pared de su oficina cuelga una foto del rey Willem-Alexander y Timmermans con un alga marr\u00f3n en un tanque de algas. Timmermans: \u201cPens\u00f3 que era maravilloso. Cada vez se presta m\u00e1s atenci\u00f3n a las algas marinas como alimento. Creo que pasar\u00e1n otros cinco o diez a\u00f1os antes de que las algas lleguen al mercado a gran escala\u201d.<\/p>\n

\u00bfHay algas en nuestra tabla como las espinacas? \u201cNo\u201d, dice Timmermans. \u201cLas algas tienen un sabor muy intenso. M\u00e1s bien espero que tomemos algas marinas principalmente como suplemento proteico. Lo uso regularmente como potenciador del sabor cuando cocino. S\u00ed.”<\/p>\n