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Cada vez que viajo al extranjero por trabajo o por placer, busco de antemano las opiniones de las personas en las que conf\u00edo. Podr\u00eda encontrar un lugar que valga la pena revisar, tal vez incluso un lugar para llevar a la familia a una comida decente, pero tambi\u00e9n me encuentro invariablemente con una peculiaridad del comportamiento de los amantes de la comida: el extra\u00f1o Catch-22 culinario que podr\u00edas llamar Trampa para turistas.<\/p>\n
Dejame explicar. Creo que toda mi adolescencia se centr\u00f3 en la ambici\u00f3n de sentarme afuera del Caff\u00e8 Florian en Venecia, tomando un espresso, con Helena Bonham Carter. <\/p>\n
Me form\u00f3. Lo que le\u00ed, c\u00f3mo me vest\u00ed, los gustos en comida y bebida que desarroll\u00e9, mi obsesi\u00f3n por la historia del arte. Y, sin embargo, cuando lleg\u00f3 la oportunidad, cuando le dije a la gente que ir\u00eda, fue como si hubiera sugerido caminar en una zona de tiro libre con un objetivo en mi espalda \u201c\u00bfEst\u00e1s enojado? \u00a1Te estafar\u00e1n all\u00ed, como una especie de turista! Sugerir\u00edan otro lugar que, cuando se lo mencione al pr\u00f3ximo entusiasta de la comida obstinado, ser\u00eda derribado como un club de clip fraudulento y sin esperanza, y as\u00ed sucesivamente, hasta que finalmente se hizo evidente que, en lugar de ir a Venecia, Deber\u00eda quedarme en casa y meter billetes de 50 libras en una trituradora.<\/p>\n
Un ser humano l\u00f3gico podr\u00eda pensar que ser\u00eda divertido ir y hacer las cosas que son exclusivas de Venecia. Ya sabes, hermosa arquitectura, museos, g\u00f3ndolas, comidas al aire libre en plazas soleadas, comida local y excelente vino. Pero en el momento en que te vuelves espec\u00edfico, el consejo se vuelve t\u00f3xico. Existe un temor arraigado de \u201cser un turista\u201d. Pero, maldita sea, no voy a Venecia a replicar la experiencia de un restaurantero veneciano de mediana edad que ha vivido all\u00ed toda su vida. Cuando finalmente me sent\u00e9 afuera del Florian, como un turista adulto y desvergonzado, fue tan maravilloso como hab\u00eda imaginado, a pesar de que el espresso era execrable. Tenemos que dejar de negarnos a nosotros mismos de esta manera. D\u00e9jame decirte por qu\u00e9. <\/p>\n
Un amigo me sugiri\u00f3 que probara La Cambuse du Saunier en la ciudad mediterr\u00e1nea francesa de Gruissan cuando estaba de vacaciones a principios de este mes. \u201cEs un poco como un viaje\u201d, dijo, \u201cquiz\u00e1s un poco tur\u00edstico, pero filmaron betty azul<\/em> cerca de all\u00ed y la comida es muy buena.\u201d <\/p>\n Viajaba con Tris, mi mejor compa\u00f1ero y compa\u00f1ero culinario con m\u00e1s a\u00f1os de servicio. Era ideal para el concierto. Habla franc\u00e9s maravillosamente. Es editor y cineasta, lo que lo convierte en un agradable compa\u00f1ero en viajes largos en autom\u00f3vil, y puede transportar m\u00e1s mariscos en media hora que un arrastrero ruso. <\/p>\n “Jes\u00fas. Esto es surrealista\u201d.<\/p>\n Y fue. Pasamos junto a las advertencias a gritos de un honeypot (el estacionamiento, la tienda de regalos, el peque\u00f1o y extra\u00f1o puesto de alquiler de scooters) y el cielo se abri\u00f3 ante nosotros. Sin nubes y de un profundo lapisl\u00e1zuli, descend\u00eda hasta un horizonte afilado como una navaja y luego hacia el interminable agua de color rosa chicle. S\u00ed. Salinas hasta donde alcanzaba la vista, del color de un triciclo de Barbie. Totalmente de otro mundo y en una escala imposible. Nos quedamos mirando, inmovilizados por su extra\u00f1a belleza. <\/p>\n Ya llegamos tarde. Quer\u00edan cerrar la cocina, as\u00ed que ordenamos todo de una vez. \u00a1Estallido! Media docena de ostras, sorbidas como si estuvieran tratando de escapar. \u00a1Estallido! Un cangrejo grande, cortado por la l\u00ednea central para que pudi\u00e9ramos tomar la mitad de cada uno y tomarlo como hienas limpiando una jirafa. <\/p>\n No hab\u00edamos dicho nada desde que lleg\u00f3 la comida. El sol salpicaba a trav\u00e9s de la estera de juncos sobre nuestras cabezas. Hab\u00eda arena y sal bajo los pies y cuando finalmente nos detuvimos, solo sonre\u00edmos, grandes y f\u00e1ciles sonrisas felices, nos limpiamos el pescado de la barbilla y le quitamos el corcho al vino. Era un blanco. Fr\u00edo, crujiente, un poco afrutado, \u00bfme imagino un poco salado? Glorioso material local llamado La Clape. Recu\u00e9rdame que consiga un caso.<\/p>\n “Eso fue increible.”<\/p>\n “Lo s\u00e9. Y todav\u00eda no puedo dejar de mirar el horizonte\u201d.<\/p>\n Luego vinieron los platos principales. Tris se sent\u00f3 y se ri\u00f3 de los suyos durante un minuto entero. <\/p>\n \u201cHace unos 40 grados all\u00e1 afuera y estoy comiendo cassoulet de sepia. Y es estupendo.<\/p>\n Los frijoles eran suaves, lisos con cubos de cefal\u00f3podo acechando debajo de la superficie en una amenaza lovecraftiana. En caso de que te hayas perdido el punto, hab\u00eda una peque\u00f1a sepia de repuesto, asada a un lado. Encontramos una salchicha enterrada en el fondo. Dios sabe c\u00f3mo lleg\u00f3 all\u00ed. Tal vez fue alg\u00fan tipo de prueba.<\/p>\n Me encanta el bacalao salado. Me encanta la forma en que la sal aprieta la carne y realza el sabor. Me encanta como lo hacen en esta parte del mundo, a la catalana, a fuego lento con tomate, cebolla, pimientos y pimiento espelette. Pero desde La Cambuse, me gusta m\u00e1s con un mont\u00f3n de papas fritas. S\u00ed. Patatas fritas en aceite de oliva, un buen mont\u00edculo, enterradas bajo una especie de estofado caliente, escondiendo un trozo de pescado del tama\u00f1o de una bater\u00eda de coche. <\/p>\n “\u00bfSabes que? Los franceses hacen bacalao con papas fritas mejor que nosotros\u201d.<\/p>\n Todav\u00eda estoy superando La Cambuse du Saunier, pero no solo la compa\u00f1\u00eda, la comida, el vino y la vista loca. No, lo que me est\u00e1 despertando en la madrugada en este momento, sobresaltado y temblando, es darme cuenta de que, si hubiera escuchado a la mayor\u00eda de las personas a las que suelo consultar, nunca me habr\u00eda acercado al lugar. Al igual que me dijeron que me saltara la Sagrada Familia, la mayor parte de Montmartre, el mercado de pescado de Sydney y todo el estado de Oaxaca. Si hubiera escuchado, habr\u00eda evitado las colas, la autopista, el aparcamiento y la tienda de regalos y habr\u00eda ido a alg\u00fan castillo de culo apretado. <\/p>\n No me habr\u00eda deshonrado siendo turista, pero me habr\u00eda perdido una de las comidas m\u00e1s extraordinarias, alegres y memorables de mi vida. <\/p>\n Route de l’Ayrolle, 11340 Gruissan, Francia; +33 4 8425 1324; <\/em>lesalindegruissan.fr<\/em><\/a><\/p>\n Ostras de 9,50 \u20ac<\/strong><\/p>\n Mariscos de 9,50 \u20ac<\/strong><\/p>\n Entrantes: 9,50\u20ac-24\u20ac<\/strong><\/p>\n Red el\u00e9ctrica: 15,70\u20ac-59\u20ac<\/strong><\/p>\n Postres: 2,50\u20ac-9\u20ac<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Tim Hayward es el ganador de mejor escritor gastron\u00f3mico en los Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2022<\/em><\/p>\n Sigue a Tim en Twitter <\/em>@TimHayward<\/em><\/a> y env\u00edele un correo electr\u00f3nico a <\/em>tim.hayward@ft.com<\/em><\/a><\/p>\n Seguir <\/em>@FTMag<\/em><\/a> en Twitter para enterarte primero de nuestras \u00faltimas historias<\/em><\/p>\n<\/div>\nLa Cambuse du Saunier<\/h2>\n